Baguette on üks Prantsuse kulinaarse traditsiooni tõelistest ikoonidest. Ideaalne baguette, kerge koorikuva välimusega ja pehme, kergelt närimisisaldusega sisekujundus, on sama suurepärane looming, nagu kunagi igast ahjust.
Lihtne pikk, õhuke koorikuga leivapähkl, traditsiooniliselt valmistatakse baguette ainult veega, soolaga, pärmiga ja jahu.
Nüüd, nagu nii palju kulinaarse kunsti ja eriti küpsetamise puhul, lihtsalt ei tähenda lihtsalt. Võite veeta elu kogu aeg, et omandada baguette kunst. Tassi tunne tundmaõppimine, selle lõhn on osa sellest, mis küpsetamine on kõikehõlmav.
Sellest hoolimata ei tähenda lihtsalt seda, et see võtab kogu aega kapteniks, et te ei tohiks seda proovida. Tegelikult võite ilmselt üllatada, kui hästi te tööd teete, eriti kui olete varem teinud mingit pärmade leiva küpsetamist.
Pange tähele, et siinkohal pole sõtkumist ja tainas on väga kleepuv, mis on oluline, sest see on niiske konsistentsiga tainas, mis annab baguette nende närimis tekstuurile.
Samuti soovite küpsetada baguette ahju küpsetusaja esimese poolaasta kuumas vees. See on aur, mis annab baguette oma krõbeda kooriku.
Baguette pann aitab lehtedel oma kuju kinni, kuid kui sul pole seda, saate kasutada tavalist lehtpannat.
Mida vajate
- 1 ½ tassi vett (325 grammi) (toatemperatuur)
- ¼ tl aktiivset kuivpärmi
- 1¾ teelusikatäis soola
- 4 tassi jahu (500 grammi)
Kuidas seda teha
- Kombineerige pärm ja vesi suure segamisnõusse. Segage soola, kuni see on lahustunud. Nüüd lisage jahu ja segage, kuni tainas on kokku ja tõmbab kausi külgedest eemale. Nüüd on teil suur, kleepuv taigna pall.
- Kauss kaetakse plastikuga ja lastakse 12 tunni jooksul oma ahjusse istuda või kuni see kahekordistub mahult. Ahi on selle jaoks hea koht, sest see ei jõua seal väga kuhja.
- Pärast seda, kui tainas on tõusnud, pöörake see välja liivale tööpinnale ja kergelt kujundage see tasasele ovaalsele kujule. Ärge kasutage liiga palju jahu, kuigi. Tahad, et tainas jääks kleepuvaks. Kasutage väikseimat jahu, mida peate tainas kinni hoidma. Lõigake ovaalne neli võrdset tükki.
- Kõigi õrnalt rulli rullige õhukese silindriga, tõmmates seda välja, kui te seda rulli panete. Kui teil on üks baguette pann, võite panna kastmesisaldusega küpsetusvestiga lehtplaati. Katke plastikuga ja laske leivatel lihtsalt istuda, kuni need on kahekordistunud, mis võtab 60-90 minutit sõltuvalt teie köögi temperatuurist. Plastmassist kergelt jahu on hea mõte, nii et see ei jääks kinni.
- Selle aja lõpuks küpsetage oma ahju 475 F-ni.
- Kui leivad on kahekordistunud mahu järgi, pintsli veega ja kasutage habeme või väga terava nuga, et teha üks pikk kaldkriips lauanõude pikkuses või diagonaalsete kaldkriipsude seeriaga.
- Asetage ahju alumisse riiul kuuma veekogu pann ja asetage leibad keskmises riiulis. Küpsetage 10 minutit, seejärel eemaldage veekogu, pöörake pannile ja küpsetage veel 10 minutit või kuni leelised on sügav kuldpruunid.
- Laske jahtuda ja siis viilu või lihtsalt pisar neid ja naudi.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 36 |
| Kogu rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 118 mg |
| Süsivesikud | 6 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 1 g |