Kui te ei tee palju küpsetust või te pole mõnda aega küpsetanud, võite küsida, kas teie küpsetamine teie kappis on endiselt hea. Allpool on loetletud põhilised küpsetusmaterjalid ja kuidas neid öelda, kas neid on ikkagi OK.
Need juhised eeldavad, et teie sahtlipuhkus jääb alla 85 F. Mahutite säilitamine otse oma ahju või selle kõrval lühendab nende säilivusaega, nagu ka niiskes kliimas.
Esiteks, head uudised
Alustame kahest koostisosast, mis ei lähe halvaks: suhkur ja sool.
Suhkur võib moodustada tükke, kuid saate neid kergesti murda. Peale selle ei suuda suhkur ega sool neid aja jooksul rikkuda ega muuta. Tõhusalt nad kestavad igavesti.
Tänu kõrge alkoholisisaldusele on puhtalt vaniljeekstraktiga ka praktiliselt lõputu säilivusaeg. (Imitatsioonivaniiliekstrakt, aga ka teised maitsestatud ekstraktid nagu sidrun või piparmünt, hoiab kuus kuud aastas.)
Nisujahu
Jahu on küpsetus peamine koostisosa ja see, mis kõige tõenäolisemalt mõjutab teie küpsetatud kauba maitset, kui see läheb halvasti.
Jahu rikneb peamiselt hõõguvust ja vähemal määral hallitusseente ja putukate nakatumisega. Hajus on keemiline muutus rasvas, mis puutub kokku hapniku, kuumuse ja valgusega. Te näete kohe hapu hapu hapu jahu hapu lõhna. Kui nii, siis visake see ära. Häälega jahu söömine ei ole teile halb, aga maitseb ja lõhnab kohutavalt.
Rafineeritud nisujahu ( nagu universaalne jahu ) võib kesta 1 kuni 2 aastat, kui see on hoitud õhukindlas mahutis suhteliselt jahedas (kuni 85 F) kuivas kohas.
Kui hoiate lihtsalt avatud kotti kapis üleval, siis on selle säilivusaja pikkus 7 kuni 8 kuud.
Kogu teraviljajahu hakkab hankima palju kiiremini kui rafineeritud jahu. Selle säilivusaeg on 2 kuni 3 kuud toatemperatuuril ja kuni kuus kuud sügavkülmas.
Kui näete putukamune, vastset või kõike, mis teie jahu ronib või on tiibadega, lase see ära.
Sama kehtib hallituse kohta, mis võib sarnaneda värviliste triipudega, mis on sarnased juustu nägemisega.
Muul juhul ei sisalda jahu toitu, mis põhjustab toidumürgitust või toidu riknemist (ja ahju kuumus küpsetamise ajal ikkagi neid tapaks).
Leavening Agents
Teie sahverdusvahendid on bioloogilised (st pärm) või kemikaalid (st küpsetuspulber ja söögisood). Need ei hävita tavalises mõttes, kuid nende tõhusus väheneb, kui nad liiga vanad.
Pärm on elav organism. See sööb suhkrut ja toodab gaasi ja see gaas põhjustab teie leiva tõusu.
Pärm läheb surra halvasti, mis muudab selle ebaefektiivseks. Ja pakendis olev pärm ei sure kõik korraga, nii et selle potentsiaal aja jooksul väheneb.
Saate hoida avatud küpset pärmi toatemperatuuril, kuid külmkapp pikendab nende eluiga. Pärast avamist pange pärm külmikusse, kus see kestab umbes neli kuud, või sügavkülmas, kus see kestab kuus kuud.
Keemilised leivamisagensid nagu küpsetuspulber ja söögisooda ( need pole samad asjad! ) Töötavad gaasi tootmisel keemiliste reaktsioonide abil koos teiste koostisosadega. Ühend, mis tekitab reaktsiooni, aja jooksul kaotab oma potentsi, peamiselt kokkupuutel õhuga, niiskuse ja temperatuuriga.
Selleks, et tagada täisvõimsus, vahetage need koostisosad iga kuue kuu tagant. Nagu pärm, väheneb nende efektiivsus järk-järgult: aastane küpsetuspulber võib veel tõusta, kuid mitte nii palju kui peaks.
Õlid ja rasvad
Nagu eespool mainitud, riknevad õlid ja rasvad halvaks, see kehtib ka toiduõli ja tahkise lühenemise kohta. Eeldades, et salvestate need jahedas, kuivas, pimedas kohas, võib köögiviljade lühendamine (nagu Crisco) avada kuni kaks aastat. Avatud saab lühendamist ühe aasta võrra (või lühemate pulgadeni kuus kuud).
Vedelõli ladustamisvedelikud erinevad sõltuvalt tüübist ja sellest, kuidas need on rafineeritud, ja need avanevad kiiremini. Rafineeritud õlid üldiselt kestavad kauem. Mõned õlid nagu grapeseed või pähklid võivad ajutiselt avada vaid paar kuud. Kuid üldreeglina kestab küpsetusõli pudel keskmiselt aastas (või kaks korda külmutatud).