Toskana peetavad söögikartulid algavad tavaliselt antipasti seguga, mis koosneb külmast lõikamisest, krostini ja üldiselt midagi muud, kas marineeritud marli või juustu või mõlemat, võib-olla ka kaste või kaks. Kui olete kodus, esitatakse antipasti plaatidel, mida inimesed läbivad, valivad ja valivad.
Restoranis on see ilmselgelt vähem praktiline ja vältimaks ohtu, et jookseb midagi eriti meelitavat, mis jätab teised lauale ilma, on antipasto tihti köögis kokku monteeritud ja toodetud sellistes osades nagu see, mis valmistati poolt Osteria L'Antica Quercia Barberino Val D'Elsas.
Alates kella 6-st oleme sorteerinud crostini, millele järgneb külmade külmade jaotustükkide valmistamine ning keskele meeldib Pecorino Toscano tükeldatud koorik koos aceto balsamico'ga. Järgmiste piltide puhul on ma neid üksteisele rõhutanud, et aidata neid neid ära tunda.
02 09
Toscana Antipasto Misto - Crostino alle Olive Nere
See on üsna lihtne, leelis röstitud leelis röstitud söed ja levib balcki oliivipuust. Väga maitsev ja lihtne teha.
Retsept:
8 viilu leiba, mis eelistate 1/2 kilo (225 g) mustad oliivid, kastmed 2 spl oliiviõli 2 küüslauguküüs, kooritud ja lõigatud pooleks Juliennenud apelsini- või sidrunimängu ribad (ainult värviline osa), valikuline
Alustage oliiviõli jahvatamine või segamine. Kui te segate, kasutage lühikesi purjeid.
Viige oliiviõli kaussi ja asetage oliiviõli, segades hästi.
Leivat röstitud ja hõõru küüslauku kergelt hõõruda
Lõigake lehed üle viiludeks, mõlemad krostino kaunistavad, kui soovite, ja kallake neid.
Märkus: Sõltuvalt leiva viilude suurusest ja funktsioonist (söögikartul või antipasto) võite lõigata viilud kolmnurgadesse, enne kui lehtede levimine neile üle läheb.
Fegatini on kana maksa ja ma võin öelda isikliku kogemuse põhjal, et isegi need, kes ei ole suured ventilaatorid, tervitavad naisega kõhupiirkonna krooni: maksa muutmise protsess muutub maksaks, mis säilitab oma värve aktsendid, kuid ka muutub kuidagi sõltuvust.
Meie lauas toimus mõni arutelu selle üle, mis need olid, ja me lõpuks otsustasime, et need põhinevad brokoli. Ja päris hea. Mul ei ole brokoliõli retsepti, kuid võiks saavutada sarnase efekti kuivatatud fava-beekohviga või võiksin teha krostini spinati ja anšoovisega:
8 Eelistatud niisutatavad röstitud leibad (vajadusel eemaldage ja eemaldage koorikud), kui soovite, lõigake kolmnurksesse 1 nael (450 g) spinati, pesta hästi (külmutatud ka töötab - sulatage see) 3 anšoovised, konditustatud, loputatud ja purustatud 2 supilusikatäit rasvata võid 1/4 tassi rasket kreemi 1 tass (50 g) värskelt riivitud Parmigiano Võtke spinati potti, kasutades lihtsalt vett, mis jääb lehtedele pärast selle pesemist. Kui see loputatakse põhjalikult, tühjendage see hästi, lõigake see või segage see lühikeste impulssidega ja asetage pann koos poole võid ja anšoovisega.
Segu keedetakse mõni minut, pidevalt segades ja tehes seda leivana.
Segage koort ja juust spinati segusse, segage hästi ja lülitage kuumus välja.
Või maitsestatud leiba ülejäänud võiga, levitada spinati selle ümber ja serveerida.
Inimesed on kirjutanud raamatuid Põhja-Itaalia kuivatatud toorsuhkru kohta. Üldiselt võib prosciutto jagada kahte kategooriasse: dolce (magus) ja salat, casalingo või Toscano (soolane, kodus valmistatud või toskan). Siin on meil viimane.
Prosciutto salat on tugevamalt soolatud kui prosciutto dolce, ja seda hõõrutakse ka küüslaugu ja pipraga valmistatud vürtsiseguga agliata. Liha on sageli tumedam ja rasv võib olla roosakas.
Kontseptsioon kõlab lihtsalt ja on, kuid kategoorias on tohutuid erinevusi nii liha ja rasva lihvimisel, mille tulemuseks on erinevad tekstuurid, kui ka lihalõikamisel kasutatavad pihustussegud.
Selle tulemusena on peaaegu igas linnas Itaalias kohalik salaem, ja kui linn ei tunne oma sealiha, võib see olla valmistatud teist liiki lihast, näiteks asiinist (ass) või oka (hani - Friuli Venezia Giulia on tuntud oma hane salami ja prosciutto, mis mõlemad on tehtud rabbinise järelevalve all ja seega Kosher).
Finocchiona on variatsioon salaami kohta, mis väidetavalt võlgneb oma päritoluga varem Prato linna lähedal asuvas õiglases, kes varastas värsket salaami ja peitis selle metsise apteegitilli väljakul. Kui ta selle eest tagasi tulles avastas, avastas ta, et ta on imendanud oma varjualuse aroomi ja on saanud jumalatele sobivaks.
On kaks liiki finocchiona.
Üks nimetatakse finocchiona ja on valmistatud peenestatud sealiha ja rasvaga, mis on kaetud apelsiniga ja mõnda aega vananenud; see on üsna kindel.
Teine nimetatakse sbriciolonaks, sõna, mis tähendab koormatut ja kuigi segu on sama, on see palju värskem - nii värske, et see lihtsalt purustub, kui viilutamata pole umbes tolli paksus. Hea sbriciolona on hämmastav kohtlemine, eriti schiacciata viil.
Siin näidatud finocchiona oli lihtsalt piisavalt tugev, et olla lõikatav ja üsna tore.
Pecorino Toscano on kergelt maitsestatud, kindel lambapiim, mis välja näeb ja maitseb Pecorino Sardo sarnaselt (ja erineb paljude soolasematest Pecorino Romano omadest). See sarnasus ei ole juhus; kui Toskaani talupidajad loobusid maadest 50. aastate lõpul ja 60. aastate alguses, eelistades uusi maju linna kaasaegsete mugavustega ja paremini maksma tehase töökohti, võtsid Sardiinia lambakoerad oma kohad, tuues oma karjad koos nendega ja valmistades juustu nagu nad alati olid. Ja väga hea juust ongi. See viil oli kuivanud Aceto Balsamico'ga, mis pakub meeldivat kontrasti mõõduka vanusega lambapiima juustu kreemja kergelt terava piimusega.