Pidulik Itaalia sööki algab tavaliselt mitmesuguste eelroogadega, mida nimetatakse antipastiks - sõna otseses mõttes enne sööki. Need antipasti erinevad Itaaliast oluliselt kohapeal, kuid sageli hõlmavad nad ka valikut marineeritud marinaid ja muid köögivilju, mida nimetatakse antipasto mistoks. Trattoria il Borgo valmistatud tassis avas hiljuti Monticelli Brusati linnas Brescia lähedal olev restoran Franciacorta's Azienda Villa (suurepärane kihiline veinitootja), kus on ka marineeritud artišokid, tuhastatud seened, päikesekuivatatud tomatid, marineeritud Sibul ja Giardiniera, köögiviljakas. Järgmiste piltide puhul on ma neid üksteisele rõhutanud, et aidata neid neid ära tunda.
Itaalias talvel on värsked artišokid tüüpilised hinnasoodustused, mis mängivad olulist rolli pasta kastmetes ja on ka toredad kui peamine (tavaliselt täidisega ) või külmik .
Carciofi Sott'Olio , õliga pakitud artišokid on selle asemel populaarne aastaringselt ja kuuluvad ühe antipasto misto standardsele elemendile. Nad on ka toredad pitsa kas koos sinkiga või Quattro Stagioni-sinkiga, artišoki südamed, prostsutto, seente ja oliividega pizza.
Itaalia keetmine on ennekõike hooajaline, ja leiad, et ka köögiviljade valikul läheb ka antipasto misto. See taldrik valmistati sügisel, seenehooajal ja funghi trifolati , hautatud looduslikud porcini , loomulikult leida koht. Kevadel võisite leida midagi muud, näiteks paar spargli nõuandeid ja keedetud muna viilu.
Itaalias on päikesekuivatatud tomatid enam lõunaosas, osaliselt seetõttu, et lõunakliima soodustab tomatite kasvatamist ja osaliselt seetõttu, et lõuna toodetud tomatite tohutu hulk toob loomulikult kaasa mõnede nende kuivatamise. Nii lõunapoolsed teevad päikesekuivatatud tomatitega rohkem, kui northernid seda teevad - pannakse nad näiteks pasta saatidesse või lisatakse need maitseainete serveerimiseks .
Põhjas, teisest küljest, kasutatakse neid enamasti antipastitena ja on väga toredad.