Hispaania toodab suurt hulka kvaliteetseid juustu
Paljudes maailma piirkondades võetakse kvaliteedi juustutootmist tõsiselt ja Hispaania ei ole erand. Hispaania söövad juustu iga päev, olenemata sellest, kas see on ise või leiba, tapas või magustoidu kujul. Nende päritolunimetus (DO) tagab, et juustu päritolumärgis on täpne, kuna juustu geograafiline nimi on tüüpiline juustu kvaliteedi ja ainulaadsuse osas.
Kuna kliima ja geograafia ning kultuuride erinevused põhjustavad Hispaania iga piirkonna erinevaid unikaalsete omadustega erinevaid juustu sorte.
Juustu maitset mõjutavad piima tüüp (lammas, kitk, lehm või segu), tootmisprotsess, ajalugu või traditsioonid ning vananemine või kõvendamine.
Kerge maitsestatud juust
Üldiselt on kõige kergemate ja kergemate maitseainetega juustu pehmed ja lehmapiimast valmistatud tooted, millel on lühike kuumtöötlusaeg. Need juustud ei ole üldjuhul muutunud ega kääritatud, välja arvatud piimhappe fermentatsiooniprotsess. Need on kõige paremini seotud noorte valgete veinidega, võib-olla Galicia piirkonnast. Galicia piirkonnas on valmistatud mõni näide kerge maitsestatud Hispaania juustutest , nagu näiteks Tetilla juust - koonusekujuline juustu, mis on pehme ja kreemilise ürdi ja sidruni vihjetega, - Arzura Ulloa , suujuustujuust, mis on rohkem kreemjas tekstuuriga kui mis tahes olulise maitsega.
Keskmise maitsestatud juust
Keskmiselt maitsestatud juustud on tavaliselt poolkuivatatud ja mitte pehmed kui pehmed juustud; neid saab ka noorte punaste või roosade veinidega paarida.
Lehmapiimasegu, queso mahon pärineb Minorca Baleaari saarelt; see juust on teine populaarseim pärast manchego. See on soolane, vürtsikas ja pähklikastmega ning puuviljane maitse. Võileib, paprika ja õli hõõrutakse välisilmele, luues oranži kooriku.
Extremadurasast pärit Iberese kitsepiimast valmistatud juust on ka hea näide Hispaania keskmise maitsestatud juustu kohta.
See on toorel kitsepiimast valmistatud juust, mis tugevdab maitset, kui ta vanuses kaks kuud, mille tagajärjel on rasv, paks ja soolane juust õli- ja paprika-hõõruda.
Tugevad maitsestatud juustud
Tugevatel juustudel on pikim tahkestus- või vananemisprotsess ja need valmistatakse tavaliselt lambapiimast või segust. Need on parimad, kui need on ühendatud punase veiniga , millel on kogu keha. Tugevate juustude näideteks on neli lambapiimast valmistatud juustu - Castilla-La Mancha Manchego , Navarra Roncal , Castilla-Leoni ja Zamorano Castilla-Leoni ja Idiazabal Baski maalt . Kõige kuulsam tugevalt maitsestatud juust on tõenäoliselt segu piima sinine juust, näiteks Queso de Cabrales, mis on toodetud Põhja-Hispaanias ja küpsenud lubjakividest 2 kuni 5 kuuks. Cabralese tugev maitse võib olla üsna happeline, ja kui valmistada erinevat liiki piima on väga keeruline.