Nagu Castilla-León, jääb Castilla-La Mancha suur Hispaania maa-ala. Seda nimetatakse "Uue Kastistile" ja kristlased võtavad need moslemid 11. sajandil. See asub Kesk-ja Kesk-Hispaanias, suur seinapiirkond on ümbritsetud mägede. Castilla-La Mancha läänepoolne serv piirneb Extremaduraga, samas kui Castilla-León ja Aragon piiravad seda põhjaosas.
Idas on Valencia ja lõunapiiril on Andalucia. Kliima ei ole nii külm kui Vana-Castilla ja maa pole nii viljakad. Kuid see "Don Quijote" maa võib talvel talvel külma tuuleid põleda ja suvel kuuma päikese kätte. Selles kõrgendatud tasandikus, eriti La Manchas, on vett vähe.
Siia kuuluvad provintsid
Toledo, Albacete, Ciudad Real ja Madrid, Guadalajara ja Cuenca.
Kuulsad roogasid
Kuigi selle piirkonna tüüpilised toidud on rasvased hautised ja supid, nagu näiteks Cocido madrileno , on pisto manchego üks tuntumaid ja populaarsemaid kogu Hispaanias tuntud piirkondlikke roogasid, millel on palju erinevaid variante. Araabia päritolu traditsiooniline pisto on tehtud lihtsalt punaste ja roheliste paprikate, tomatite ja squashiga, kuigi tavaline on sibul, sink või munad lisada. Sopa de Ajo või küüslaugupup on veel üks Manchego tass, mis on nüüd populaarne kõikjal Hispaanias ja on valmistatud küüslaugust, puljongist, õlikast, paprikast ja kuivast leivast.
Muud selle piirkonna söögikohad
- El Asadillo - tükeldatud tükeldatud tükeldatud punase paprika, küüslaugu, tomati ja õliga.
- El Salpicon - hakitud vasikaliha sibula, tomati, küüslaugu, peterselli ja pipraga
- Ajo Arriero ja El Tiznao - savi tassil küpsetatud grillitud tuunikara paprika, paprika, tomati, sibula ja küüslauguga.
Traditsiooniline lambakoeratoit
Selles tohutul tasandil, mis on Castilla-La Mancha, rändasid tuhanded lambad.
Karjased järgisid neid kaitsma. Kuna nad ei tulnud koju ükskõik kui päevad , pakkusid karjased õhtusöögi valmistamiseks oma pakendis nimega gazpachera . Nii pakkusid selle piirkonna paljud traditsioonilised roogid karjaseid ja jahimehi, isegi kuulsat manchego juustu.
- Los Gazpachos - See on talvel hautis, mida restoranid üldiselt serveerivad, ehkki selle valmistamine on aeganõudev. Seda nimetas Cervantes Don Quijote'is galiaantena . See koosneb kahest osast - hautatud ja suur hõbedane leib. Esmalt valmistatakse suur ümmargune torta (0,5-1,5 meetrini), mis on nii "õhuke kui münt". Seejärel valmistatakse gazpacheras pipar, tomati, küülik, tuvi, dove, kana ja kõik muu, mis on saadaval. Kui praht on küpsetatud, lisatakse väikesed tükid tainasse, kuni puljong on osaliselt imendunud või paksenenud. Seejärel pannakse praht teise suure torta peal . Õnneks täna saab tortase osta toidupoes.
- Migas de Pastor või Shepherd's Migas - Migas tähendab sõna otseses mõttes leivapurkseid ja see ongi see, mida see vana talupoja roog koosneb! Sellist nutikat ja maitsvat viisi, kuidas vanast leiba kasutada, söödetakse üle kogu poolsaare ja igal Hispaanias on rände erinevus. Lambakoerelised rändmed on väikesed tükid valge leiba, mis on segatud küüslaugu ja peekoniga, mida on maitsestatud seapeki või oliiviõliga. Kui piima leotatakse, nimetatakse ränga kanaleid ja piserdatakse suhkrut ja kaneeli ning migas mulatasid kui leotatud piim ja sulanud šokolaad.
Eespool kirjeldatud toidud on vaid kaks paljudest südamlikust nõudest, mis loodi karjaste ja jahimeeste vajaduse tõttu. Retseptid sisaldavad ka lambaid ja mänge nagu venelast, küüliku, kitse ja eriti punase tuhatoosiga.
Safran, juust ja palju muud
Castilla-La Mancha piirkond on hõredalt asustatud, välja arvatud Madridi piirkond ja majandus on pühendunud suurel määral põllumajandusele. Allpool on toodud mõned olulised piirkonna toodetud toiduained.
Manchego juust
Piirkonda on tuhandeid aastaid toodetud lambajuust ning seda hindasid kreeklased ja roomlased. Huvitav, et lambaid ei tõusnud juustu tootmiseks, kuid vill - väärtuslik toode sajandeid. Karjased panid juustu sööma, kui nad karjasid, sest nad hoiaksid pikka aega. 1800. aastate algul langes villakood ja juustutoodang muutus piirkonna majandusele oluliseks.
1984. aastal loodi Manchego juustu päritolunimetus.
Safran
Praegu kasvatatakse Hispaanias, täpsemalt Castilla-La Mancha piirkonnas, peaaegu kolm neljandikku kogu maailmas toodetud saffronist. La Mancha's, mis loodi 2001. aastal, on päritolunimetus.
Küüslauk
See piirkond toodab ja ekspordib palju küüslauku. Tegelikult on enamik Hispaanias suveniiridest müüdud küüslauguköögi või -kõrvetükke pärit Castilla-La Manchast. Hinnanguliselt kogutakse 2008. aastal umbes 55 000 tonni küüslauku. Ajo morado või lilla küüslauk on kuningas Pedroneras, kus korraldatakse iga-aastane rahvusvaheline küüslaugufestival. Viimastel aastatel on küüslaugu tootmine vähenenud ilmastikunähtuste ja Hiina konkurentsi tõttu, kuid keskendutakse jätkuvalt kvaliteetsetele küüslaugule.
Oliiviõli
Castilla-La Mancha on Hispaanias oli teine oli Andalucia maa-ala oliiviõlide tootmiseks . Siinkohal keskendutakse pigem kvaliteetsele kui suurte koguste tootmisele.
Vein
La Mancha piirkond on üks maailma suurimatest veinitootmispiirkondadest umbes 1540 ruutjalga ulatuses. Kuni viimase ajani, kuigi see osa moodustas poolteist Hispaania veinitootmist, peeti seda lihtsalt lauaveiniks. Viimastel aastatel on tootjad investeerinud nii viinamarjaistanduste kui ka keldrite ajakohastamisse ning kvaliteet paraneb. Päritolud on La Mancha, Valdepenas, Almansa, Mentrida ja Mondejar.