Miks on Bomba, Calasparra või Lühike tera parim?
Paella on maailmakuulsa roog, mis pärineb Valencia maakonnas Ida-Hispaanias. Nüüd on seda laialt söönud kõikides Hispaania provintsides ja ka kõikides maailmajagudes. Sarnaselt paljudele muudele populaarsetele retseptidele oli Valencia paellas algselt talupoja tass. See pärines praegusel kujul 19. sajandil ja valmistati mis tahes koostisosadega, kui potti kuumutati avatud tulega.
Tänapäeval on nii palju versioone, kui seal on köökid, mis on pärit taimetoitlast mereandide ja segatud paelladeni . Sõltumata sellest, millist tüüpi te valmistate, on vaieldamatu asjaolu, et riis on võti suurepärase paelli valmistamiseks . Lõppude lõpuks on paella sisuliselt riisibaas ja soovid valida parima sordi.
Hispaania riisi ajalugu
Rice on ehk maailma vanim põllukultuur, kus on andmed selle kasvatamise kohta, mis ulatub 2500 eKrini Hiinas. Riisi kasvatamine järk-järgult levis kogu sajandite jooksul Indiasse, seejärel Kreekasse ning Vahemere ja Põhja-Aafrika piirkonda. Kui Moors jõudis 8. sajandisse Hispaaniasse, tõi nad kaasa mitmesuguseid uusi toite, sealhulgas riisi. Hispaania sõna riisi kohta on arroz , mis pärineb araabia sõnast ar-ruzz . Nad tõid kaasa ka tehnoloogilised edusammud, näiteks niisutussüsteemid, mis aitasid nende kuningriikidele tootlikuks põllumajandusvööndiks.
Sajandite jooksul arenes Valencia köök ja kultuur ümber riisi.
Valencia riis on muutunud nii kõrgelt hinnatud, et hiljuti ratifitseeriti nendes piirkondades kasvatatud riisile kaks päritolunimetust (DO). Denominación de Origen Calasparra ratifitseeriti aastal 1986 ja Denominación de Origen Arroz de Valencia 2001. aastal.
Hispaania riisi tüübid
Teaduslik nimetus riisiks on Oryza sativa .
Riisi terad on kolm põhitüüpi: lühikesed (Japonica), pikakarvalised (Indica) ja keskmised terad (hübriidid). Pika teraline ja pruun riis moodustab väga väikese osa Hispaanias kasvatatud riisist. Hispaanias kasvatatud ja söönud traditsioonilised sordid on olnud lühikesed, peaaegu ümmargused sordid, mis sobivad suurepäraselt Hispaania klassikalistele riisipõhistele roogadele, näiteks paellale . Hispaania traditsioonilised riisisortid on:
- Bomba: Bomba, mida nimetatakse ka Valencia Riceks, on lühikese teravusega, peaaegu ümmargune riis, pärlmuttervärviga. See imab kolmekordse mahuni vees võrreldes keskmise riisiteraga, mis neelab vaid kaks korda selle mahtu. See tähendab, et see imab rohkem maitset ja ei jää kokku. Nendel põhjustel on koka riisi ülima hinnaga. Teine erinevus bomba sordi vahel on see, kuidas see laieneb toidu valmistamise ajal. Selle asemel, et puruneks lahti koos tera pikkusega, puruneb lahus risti ja kui see jookseb ja laieneb nagu akordion, kuni see jõuab toores tera pikkuseni kolm korda.
- Senia ja Bahia: Senia ja Bahia lühikeste riisisortidega sarnaneb bomba, mis absorbeerib ka keskmisest vedelikuhulka ja säilitab kreemja tekstuuri pärast toiduvalmistamist. Need on Hispaanias kasvatatud kahe kõige enam kasvanud riisi sortid.
- Calasparra: Calasparra lühikese teravilja riisi kasvatatakse Calasparra linna Murcia linnas. Calasparra DO-s kasvatatud riisi nimetatakse Calasparraks. Kuid kasvatatakse nii Balilla X Sollana kui ka Bomba sorte.
Muud sortid sobivad Paellale
Hispaanias on hõlpsasti saadaval riisi sordid nagu Bomba , Calasparra või muu kvaliteetne, lühike või keskmise rasvase riis. Kui aga olete USA-s, võib nende sortide ostmine olla keeruline, kuna need on saadaval ainult internetis ja gourmet-ja etniliste toidukaupade kauplustes. Nii kasutage keskmise või lühikese teravilja riisi. Üks võimalus, mis annab suurepäraseid tulemusi Hispaania riisiga roogades, on Calrose'i riis. Calrose'i sordi on lühikese teravusega riis, mis on välja töötatud Japonica sordi poolt Californi Ülikoolis asuvast riisi eksperimendi jaamast.
Aastal 1948 toodi see kasvatajale ja on sellest ajast alates kasvanud populaarsust. Tegelikult on see praegu laialdaselt kasvatatud Vaikse ookeani ääres ja Austraalias. Calrose on USA-s supermarketites hõlpsasti kättesaadav ja võib asendada Hispaania sordid.
> Allikad:
> Toiduained Hispaaniast - Hispaania Round-Grain Rice, Icexi veebisait. (Icex on volitatud valitsusasutus Hispaania ekspordi ja Hispaania ettevõtete rahvusvahelise kasvu edendamiseks.)
> Toit Hispaaniast, Hispaania ettevõtte CAMI DE LLEVANT SL veebisait
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades, DO Valencia Riisi ametlik kodulehekülg
> Department of Plant Biology, California Ülikool, Davis, veebileht, kus pakutakse üksikasjalikku teavet riisi ja selle kasvatamise kohta