Praegu on Paellas Hispaanias rahvusvaheliselt tuntud riisibook . See sai alguse Hispaanias asuvast Valencias asuvast piirkonnast. Tänapäeval valmistatakse paela igas Hispaanias, kasutades riisi korralikult ühtki koostisainet. Paellas on nii palju versioone kui kokad. See võib sisaldada kana, sealiha, karpide, kala, angerja, kalmaari, oad, herned, artišokid või paprika.
Saffron, vürts, mis ka muudab riisi imelise kuldse värvi, on roogi oluline osa.
Paeli päritolu
On olemas vana lugu sellest, kuidas Mauride kuningate teenrid lõid riisnõusid, segades suured potis olevad kuninglikud banketid koju jõudmiseks. Mõned ütlevad, et see sõna paella pärineb araabia sõnast "baqiyah", mis tähendab vasakpoolseid. Kuid keeleteadlased usuvad, et sõna paella pärineb pannilt, see on valmistatud - ladina termin "patella", lamedad plaadid, millele antakse jumalatele pakkumisi.
Kuninga vasakpoolsete roogade loomine on romantiline, kuid me teame kindlalt, et Albuferast (Valencia linna lähedal asuv magevee laguun) ei loodud kuni 19. sajandi keskpaika tänapäevase paelli, . Lõunalaua ajal töötavad väliskülalised riisibaari lameda pannil üle tule. Nad segasid ükskõik mida, mida nad võiksid leida - näiteks teod ja köögiviljad.
Erijuhtudel lisati küülik ja hiljem kana.
Paeli põhitõed
Paela valmistamiseks on järgmiseks kolm põhireeglit.
- Põletada üle tule - Paella on kõige paremini ette valmistatud avatud tulega, süsi BBQ või gaasipähkel põletiga. Kasutage ümmarguse veekeetja stiilis BBQ-d, näiteks Weberi brändi. Selle põhjuseks on nii, et soojus jaotub ühtlaselt ja et kuumus peaks selle küpsetamisel järk-järgult vähenema. Esiteks, tule peab olema väga kuum liha pruunistamiseks; siis peaks see riisi kuumutamiseks olema madalam. Kui sa sageli valmistad paela, võiksite investeerida Paella Burner & Reguletable Tripod Stand, mis on spetsiaalselt ette nähtud paellase valmistamiseks väljaspool. Need on tavaliselt kahe- või kolmerõnga põletid ja võimaldavad iga rõnga eraldi reguleerida. Need põletid ühendatakse propaani paagiga vooliku ja regulaatori kaudu.
- Kasuta Paella Pan - traditsiooniline paellapaneel on vajadus. Seda pannit nimetatakse mõnikord paelleraks, kuigi hispaanlased leiavad selle sõna kasutamisel mõningaid vastuolusid. See on suur, lame, avatud, ümmargune terasest pann käepidemetega.
- Kasutage Bomba riisi või keskmise teravilja riisi . Parimate tulemuste saamiseks kasutage riisi, mis on peaaegu ümmargune riisiteravast Levante'st (Hispaania idarannik), bomba sorti. Kui bomba riisi pole saadaval, kasutage pigem keskmiselt teravilja kui pikateralise riisi. Mõlemad bomba või keskmise teravilja riis imendub palju vedelikku, mis muudab selle paella eriti sobivaks. Saate tellida bomba riisi paljude Hispaaniast pärit toiduainete jaemüüjate kaudu.
Kuidas Paella Panti maitsta
Enne paella pannile küpsetamist pange paan pannile kindlasti. Kuigi selleks on erinevad viisid, on kõige lihtsam meetod panna panna kõigepealt sooja veega ja seebiga ning kuivatada kohe pehme lapiga. Kui pan on endiselt soe, kasutage pehmet lappi või paberrätikut, hõõruge oliiviõli kogu pannil. Kui pann pole pärast pesemist soojas, asetage see ahju mõneks kuuks soojaks, seejärel hõõru õli.
On väga oluline hoolikalt puhastada pann kohe pärast iga kasutamist. Seejärel, enne selle ladustamist, hõõruge see oliiviõli abil, et see ei roostetaks.
Kui sa kunagi oma pannist välja tõmbad ja see on hakanud roostetama, ärge paanitse ega otsi uut! Lihtsalt kasutage seebivat terasvillapadja, et seda pesta ettevaatlikult ja hõõruda rooste. Siis hõõruge oliiviõliga, et seda uuesti hõõruks.