On palju arutelu selle üle, kes täpselt leiutas esialgse ooperikoogi retsepti ja kus. Mõned kulinaarsed ajaloolased on seadnud selle juba 1890ndate aastate jooksul, teised panid selle loomise Pariisi poesse kahekümnendal sajandil. Enamik ooperikoogi entusiastid nõustuvad sellega, et Dalloyavas on parim - mõnele ainuke - ooperikoogi ostmise koht. Ükskõik missugune laager sind laguneb, leiame, et nõustute, et see ooperikoogi retsept on väärt investeeringuid. Kerge mandli käsnkooki, kohvi butrokreemi ja tume šokolaadi ganahela kihid muudavad selle showstoppingu magustoidu.
Ärge hävitage koostisosade arv, see võib olla hirmutav, kuid nende jõupingutused on nii tulemuse väärt.
Mida vajate
- Almondikoogi jaoks:
- 6 suurt munavalget (toatemperatuur)
- 2 supilusikatäit suhkrut (granuleeritud)
- 2 tassi peenestatud mandlit
- 2 1/4 tassi kondiitri suhkrut (sõelutud)
- 6 suurt muna
- 1/2 tassi jahu (universaalne)
- 3 spl võid (sulatatud ja jahutatud)
- Kohvi Buttercream:
- 2 supilusikatäit kohe
- espresso
- 2 spl vett (keetmine)
- 1 tassi suhkrut
- 3 spl vett
- 1 tl vanilliekstrakti
- 1 muna
- 1 munakollane
- 14 tl võid (toatemperatuuril)
- Tume šokolaadi ganašši jaoks:
- 8 untsi karedus šokolaadi (peeneks hakitud)
- 1/2 tassi täispiimit
- 1/4 tassi rasket kreemi
- 4 supilusikatäit võid (toatemperatuuril)
- Šokolaadiklaasi jaoks:
- 5 untsi kibedat šokolaadi (peeneks hakitud)
Kuidas seda teha
Mandli käsnkooki valmistamiseks:
Kuumuta ahi ette kuni 425F-ni. Pane kahekordne 15-tolline 12-tolline pannid koos pärgamendipaberiga ja pintsli paber pinnaga või. Määrake need hetkeks kõrvale.
Elektrilise löögi kasutamine võta munavalge peal, kuni see muutub vahuks ja hakkab laienema. Piserdage suhkrut, üks teelusikatäis korraga, kuni see kõik, kui see on lisatud munavalgedesse. Jätkake löömist, kuni see on läikiv ja jätab jämedad piigid.
Eraldi kaussi peksid peene mandlid, kondiitrite suhkur ja terved munad keskmisel tasemel, kuni segu muutub kergeks ja vahuks. Sega segust jahedust õrnalt mandli tainasse.
Sega 1/4 mandliteta õrnalt vahukust munavalgetesse. Kahanda jäätise mandli taigna ja sulatatud või jahutatud võid munavalgedesse. Jagage kahe ettevalmistatud pannide vahel käsnkooki taigna ja küpsetage koogid 5 minutit, kuni pinnad tulevad kerge vaevaga tagasi.
Iga kooki pealmine pind katke värske tükk pärgamendiga ja pöörake need hoolikalt puhtale pinnale. Aeglaselt koo tagasi vana pärgament koogidest ja lase neil puhata koogast üle, et vältida nende kuivamist.
Kohvi valmistamiseks:
Segage espresso pulber ja keeva veega ja segatage segu hetkeks. Keskmise kastrulisse seatud üle keskmise soojuse, tuua 1 tassi suhkrut, 3 spl vett ja 1 tl vanilli ekstrakti keema. Jätkake küpsetamist, kuni see jõuab 255F-ni kommi termomeetril. Eemaldage suhkrusiirup kuumusest ja laske sellel veidi jahtuda.
Eraldi kausis peksake muna ja munakollane, kuni nad hakkavad kohevama. Jätkake segu peksmist ja lisage kuuma suhkrusiirupi kaussi sile, stabiilse, aeglase ojaga. Kui siirup on sisse lülitatud, segage reserveeritud kohvi segus. Keskmise suurusega võidujooksude lisamiseks lisage või, üks supilusikatäis korraga, kuni see on täielikult vutrihma sisse lülitatud. Kohvipuru on valmis, kui see muutub paksuks ja koheviseks.
Tegema ganache:
Keskmise kastrulisse seatud üle keskmise kuumuse, viia piim ja koor keemiseni. Eemaldage pann kuumusest ja segage šokolaadiga. Jätkake šokolaadi segamist 2 minutit, et tagada täiesti sile tekstuur. Või segatakse ja 90 sekundit jätkatakse gaasaha segamist.
Kooki kokkupanek:
Paneerige paberist valmistatud suur küpsetusplaat. Lõigake üks 10-tolline 10-tolline ruut igast kooki kihist ja asetage see küpsetusplaadile. Hoolikalt levitada 3/4 kohvi võileiba ühe kooki pinnale. Lase mõnel teisel kooki kihil.
Laiendage mõlemat kooki sileda kihina. Asetage viimane kooki kiht üle ganache'i ja levitage seejärel õhukese kihi kohvi oranžiga. Jahutage kooki külmkapis 1 tund enne selle klaasimist.
Kooki glasuurima:
Täpsustage või, keedates seda ja eraldades tahked ained. Sulata šokolaad kahekordse katlaga ja segada selgitatud või, kuni glasuur on sile. Valage kooki üle šokolaad glasuur ja laske seda külmkapis serveerida.
See ooperikoogi retsept sisaldab 16 portsjonit.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 577 |
| Kogu rasv | 38 g |
| Küllastunud rasv | 18 g |
| Küllastunud rasv | 15 g |
| Kolesterool | 129 mg |
| Naatrium | 158 mg |
| Süsivesikud | 50 g |
| Kiudaine | 5 g |
| Valk | 11 g |