Chocolate-ganache on tõesti lihtne preparaat, mida tavaliselt kasutatakse jäätise või kondiitritoote valmistamiseks, samuti kristalliseerumiseks. Mõned šokolaadi pagana retseptid sisaldavad võid või isegi mune, kuid see on valmistatud ainult kahest koostisosast: sulatatud šokolaadist ja rasvast koorest. Võite ka maitsta oma ganache brändi, konjaki või vaniljeekstraktiga.
Lugege allpool meie parimaid šokolaadimasinaid järgides meie segamisnõuandeid.
Mida vajate
- 8 oz pimedas šokolaadi (tükeldatud)
- 3/4 tassi rasket kreemi
Kuidas seda teha
- Sulata šokolaad mikrolaineahjus suurtes klaasistes kaussides või topeltkateliga. Kui kasutate mikrolaineahju, seadke see väikese võimsusega ja tehke seda 20-30 sekundit korraga, segades vahepeal, kuni see on sulanud - umbes kaks minutit kokku.
- Kuumutage koort raskekujulise kastruni keskmise ja kõrge kuumusega, kuni see just keemiseni, aeg-ajalt segades, et veenduda, et see ei põle.
- Nüüd vala umbes veerand koorest sulatatud šokolaadini ja segage, kuni see on täielikult ühendatud. Korda, kuni kogu kreem on segatud ja ghanache on läikiv ja sile. Kui lisate teisi lõhna- ja maitseaineid, näiteks brändit, konjakit või vaniljeekstrakti, segage see nüüd.
Saate kasutada ganache'i kohe, kui soovite selle kase või kondiitritooted valada. Või kui soovite toru peal kipuküpsetada, laske jahtuda kõigepealt toatemperatuuril umbes kaks tundi.
Või kui teete trühvleid, jahutage külmikusse hapnikku, kuni see on kindel.
Chocolate Ganache segamisnõuanded
Mõnikord näete mõšaha retsepte, mis panevad kogu koore šokolaadile korraga üles või lisavad kogu kooki korraga kooresse.
Ja asi on, sa saad sellel viisil, ilma et küsiks. Kuid parimate tulemuste saamiseks on kasulik mõelda, mis siin tegelikult toimub. Kui teete šokolaadi jahu, siis teete emulsiooni , just nagu majoneesi valmistamisel .
Emulsioonis ühendate kaks vedelikku, mida tavaliselt ei segata, nagu õli ja äädikas, munakollased ja võid. In ganache, sulatatud šokolaad ja kuum koor ühendada, et moodustada stabiilne emulsioon.
Nii et kui olete kunagi teinud majoneesi või Hollandaise'i , siis teate, et soovite lisada munakollast õli või võid väga aeglaselt esimest korda ja seejärel saate selle kiiremini lisada lõpuni.
Nüüd ei ole šokolaadikogus nii majoneesi kui nõrk, kuid kindlasti saate siledama tulemuse, kui lisate koore sulatatud šokolaadile mõnevõrra, segage, kuni see on täielikult sisse lülitatud, ja lisage veel mõned, kuni kõik kreem segatakse
Šokolaadi puhul on 70% šokolaad ideaalne. Protsent viitab kakaod šokolaadile ja suurem arv on tumedam. Seitsekümmend protsenti šokolaadi on sügav, rikkalik maitse ilma kibe.
Koori jaoks kasutage kindlasti rasket vahustamiskreemi, mis sisaldab 36-40 protsenti piimarasva. Võite kasutada rohkem kreemi pehmemale ganachele või vähem, et muuta see tugevamaks (mida võiksite teha, kui see on soe päev). Siin toodud suhe on jäätise kookide õige konsistentsiga või trühvlite valmistamiseks.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 243 |
| Kogu rasv | 20 g |
| Küllastunud rasv | 12 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Kolesterool | 27 mg |
| Naatrium | 12 mg |
| Süsivesikud | 14 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 3 g |