Pähklid on suurepärane lisaks paljudele kommetele. Nende rämps võib kompveerida närimis- või pehmeid komme, samas kui nende kergelt maitsev, kergelt magus maitse on suhkru ja šokolaadi hea kontovent. Sarapuupähklid, mandlid, maapähklid, kreeka pähklid, pekanipähklid, pistaatsiapähklid ja makadaamid on kõige levinumad mutrid, mida nimetatakse kristalliseerunud retseptidena, kuigi neid võib kasutada ka teistel. Kuna mõned retseptid nõuavad nülgimist, tükeldamist või röstimist pähklite puhul, on häid pähklipurgide jaoks hädavajalik teada, kuidas valmistada pähklit kimpude valmistamiseks .
Kuidas röstitud ja pähklid
Sarapuupähklid
Sarapuupähklit müüakse tavaliselt nende õhukeste papikarpidega, mis on veel pähklite peal, nii et neid tuleb närida enne nende kasutamist. Nahad ei ole kahjulikud, kuid nende maitse ja tekstuur ei ole kommides või muudes küpsetatud kaupades soovitavad. Nende nahaks peate esmalt neid leotama , leotades pähklid küpsetusplaadil ühe kihina. Küpseta neid 325 kraadi juures, kuni nad aroomi annavad, ja nende nahad on pruunid ja lõhenenud. See sõltub pähklite arvust 7-10 minutit. Kontrollige pähkleid iga minuti järel röstimise ajal ja loksutage või segage pähklit, et need saaksid ühtlaselt röstitud. Eemaldage need ahjust, kui need on aromaatsed ja pruunid, ja laske neil jahtuda toatemperatuuril. Kui nad on piisavalt lahedad, käepidemed, hõõruge mutreid kahe puhta köögirätikuga. Nahk hakkab hõõrduma, jättes puhtad ja röstitud pähklid. Pähklitesse jääv väike kogus nahka on normaalne.
Mandlid
Mandleid müüakse mitmesugustes ettevalmistusetappides: terved, viilutatud või tükeldatud, pleekinud või looduslikud. Kergesti on kokku leitud terveid mandleid, kuid need on tüüpiliselt kallimad kui "looduslikud" mandlid, nii et kui maksumus on tasuline, võite soovida end ise nahka süüa. Kogu mandleid niisutage, keedetage vees ja lase neil 1 minutit küpsetada, seejärel tühjendage pähklid ja laske neil jahtuda.
Kui need on piisavalt lahedad, et neid puudutada, siis sõrmede ja pähklite mutterid libisevad nahalt välja. Mandlid röstida, levitada need küpsetuspaketis ühe kihina. Küpseta 325 kraadi juures, kuni need on helepruunid ja lõhnavad, umbes 5-10 minutit, olenevalt pähklite arvust. Kontrollige sageli mutreid ja segage neid, et tagada isegi röstimine.
Muud pähklid
Röstitud pähklite, pekanipähklite, pistaatsiapähklite, makadaamide ja muude pähklite röstimiseks järgige samu protseduure kui mandli röstimisel: levitada neid küpsetuspaketi ühe kihina. Küpseta 325 kraadi juures, kuni need on helepruunid ja lõhnavad, umbes 5-10 minutit, olenevalt pähklite arvust. Kontrollige sageli mutreid ja segage neid, et tagada isegi röstimine. Enne tükeldamist peita alati oma pähklid. Pähklitel on suures koguses õli, mille kuumus on pinnale tõusnud, ja õlil peab olema võimalus uuesti absorbeeruda või pähklid hakkamise ajal rasvaseks muutuda.
Kuidas tükeldada pähkleid
Paljude pähklikompvekide jaoks nõuab retsepti, et pähklid hakitud. Sõltuvalt sellest, kuidas peeneid pähkleid tuleks hakitud, võib seda ülesannet teha käsitsi või koos toidutöötlejaga. Kui retsept nõuab "peeneks hakitud" või "peeneks jahvatatud pähklid", on köögikombainist kõige lihtsam kasutada.
Pange protsessorisse väike kogus mutreid ja impulsi kiiresti mitu korda. Pähklitel on palju õli, nii et on lihtne töödelda pähklite ja lõpetada pähklivõi, kui te neid hoolikalt ei jälgi. Pane väikeste partiidega pähklid, et tagada isegi tükeldamine.
Kui kristalliseerunud retsept nõuab lihtsalt "tükeldatud pähklite" või "jämedalt hakitud pähklite", saab pähklid nuga käsitsi hakitud. Ma eelistan kasutada tööd raske ja terava koka nuga. Esiteks koondage pähklid ringist, mis on natuke väiksem nuga tera pikkusest. Keerake tera edasi-tagasi, pöörates seda ringi ümber kindlate kiirete käikudega. Piirake perioodiliselt ja asendage pähklid väljaspool ringi. Selliselt jätkake hakkimist, kuni pähklid on sobiva suurusega.
Ärge unustage, et kunagi pange pähklid soojas.
See võib põhjustada rasvaseid, õline pähkleid - ei ole ideaalne kristalliseerumise jaoks. Lisaks, kui retsepti nõuab teatud kogust hakitud pähklit, mõõdetakse pähklid pärast tükeldamist, mitte varem. Tavalised pähklid võtavad mõõteriistas rohkem ruumi, kui hakitud pähklid, nii et teil on enne karbitamist mõõdetud ebatasane kogus hakitud pähklit.
Kuidas pähklit säilitada
Suure nisu tõttu on paljud pähklid, neil on piiratud kõlblikkusaeg ja neid tuleks nende elu pikendamiseks nõuetekohaselt hoida. Soolatud pähklid liiguvad kiiremini, nii et neid kasutatakse kommertste kommikarjade valmistamisel harva, aga soolatud pähklid sobivad hästi koduseks kasutamiseks, kui teate, et kommid hakkavad kiiresti tarbima. Hoidke oma mutreid õhukindlates mahutites või Ziploc'i kotidesse sügavkülmas, mitte toatemperatuuril. Külmutatud pähkleid saab rösti või tükeldada otse sügavkülmast ilma probleemideta. Sellisel viisil säilitamisel jäävad enamik pähklitest kuni ühe aasta, kuigi väga õline pähklid nagu pähklid ja pekanipuud on lühemad ja neid saab külmutada kuni 10 kuud. Kui pähklid on läinud halvaks, ilmneb see kohe pärast nende maitsmist.