Alustame kristalliseerumist!
Nii et olete otsustanud hakata kommid kodus valmistama - suurepärane! Kas olete köögis algaja või kogenud kokk, kes soovib proovida oma kätt kristalliseerunud, annavad need nõuanded ja juhised kogu vajaliku teabe alustamiseks.
Ühised kristalliseerunud koostisained
Konditsioneeride maitset mõjutavad kaks peamist tegurit: koostisained, mida te kasutate, ja menetlus, mida te järgite. Õppides ennast ühiste kristalliseerunud koostisosade, nagu šokolaad ja suhkur, ja valides parimad koostisosad leiad, lähete kaugele, et tagada edukas, maitsvad kristallid.
- Juhend suhkru ja muude magusainete jaoks
- Koori juhend
- Pähklite käitlemise juhend
- Juhend erinevat tüüpi šokolaadile
- Kuidas valida šokolaadi
- Kuidas hoida šokolaadit
Suhkruga töötamine
Kondiitri valmistamisel pole midagi unustamatult salapärast või keerulist, aga kui sa oled kondiitritoodete maailma uus, võite leida mõningaid retsepti juhiseid segadusse. Kommid, mis põhinevad suhkrusiirup-suhkrul ja veel keedetud vees - antakse sageli juhised siirupi keetmiseks kindla temperatuurini. Nende retseptide saamiseks vajate kas kompvekteromeetrit või peate tundma temperatuuri kontrollimise "külma vee meetodit". Allpool toodud diagrammi ja pildiala juhendis selgitatakse, kuidas kasutada seda vanamoodsat meetodit kristalliseerunud temperatuuri määramiseks.
Lisaks sellele kutsuvad mõningad traditsioonilised retseptid, et kristalliseerunud riideid "tõmmataks" nagu taffi-või lindi kristalliseerunud. Kimpude tõmbamine võtab natuke aega ja allpool toodud fotode juhend aitab teil mõista protsessi iga sammu.
Šokolaadiga töötamine
Pärast suhkrut on šokolaad tõenäoliselt kõige levinum kristalliseerunud koostisosa, mistõttu on oluline teada, kuidas edukalt šokolaadiga tööd teha. Need lehed selgitavad, kuidas kõige tavalisemate šokolaaditööde nõuetekohaseks täitmiseks, alates tükeldamisest kuni sulatamiseni ja karastamiseni.
Kui teete viga šokolaadiga töötamisel ja kellel pole seda, on ka lahendused ja soovitused oma šokolaadi päästmiseks.
- Kuidas Chocolate Chocolate
- Kuidas sulatada šokolaadit
- Kuidas šokolaadit vähendada
- Šokolaadi vigade kinnitamine
Konditooted
Üldiselt ei vaja komme valmistamine spetsiaalsete seadmete jaoks palju. Mitmeid kommi saab teha peamiste köökide abil, mida enamikul inimestel juba on. Kuid retseptidel on ikka ja jälle mõned tööriistad nagu kristalliseeriv termomeeter ja kui sa ennustad regulaarselt kristalliseerumist, on kasulik tutvuda kõige sagedamini kasutatavate kristalliseerunud ja šokolaadiseadmetega.
Candy Retseptid
Kas oled valmis kristalliseerunud? Sirvige täielikku Candy Recipe Indexi, mis on teie mugavuse jaoks korraldatud kahel viisil.
- Candy Recipes vastavalt Candy tüüp