01 of 09
Candy temperatuuri mõõtmine ilma termomeetrita
Konditsioneer kodus on lõbus, kuid paljudel inimestel ei ole tegelikult kompvekteromeetreid . Kuna kompvekid küpseta palju suuremal temperatuuril kui enamik liha, on teil tavaliselt vaja spetsiaalset köögikombainist valmistatud termomeetrit. Kui teil pole kompvekteromeetrit, võite endiselt suhkrusiirupitest kristalliseeruda külma veega.
02 09
Kuidas kasutada külma vee meetodit Candy temperatuuri avastamiseks
Küpsetamise ajal eemaldage oma pann soojusest ja laske väike lusikatäis suhkrusiirupit väga külma veega kaussi panna. Kallutage oma käsi külmas vees, proovige suhkrut palliks kujundada ja tõsta see veest välja.
Uurides saadud kompvekliima kuju ja tekstuuri, saate määrata suhkru ligikaudse temperatuuri. See meetod võtab veidi praktikat ja ei ole nii täpne kui kompvekteromeetr, kuid see teeb näpist!
Jälgige, kuidas täpselt teada saada, milline on teie kommikumi temperatuur, sellel, kuidas see reageerib külmas vees.
03 alates 09
Lõimeetapp: 223-235 F
Elizabeth LaBau Varasem kristalliseerumistemperatuuri staadium on lõimeetapp. Sellel temperatuuril langeb siirup lusikast ja moodustab külmas vees õhuke lõng. Süstal lõngajäljel on ideaalne suhkrustatud puuviljade jaoks.
04 09
Soft Ball Stage: 235-245 F
Elizbeth LaBau Siirup moodustab palli kergesti külma veega, kuid loputab pärast vee eemaldamist. Fudge, fondant ja muude pehmemate kommide jaoks valmistatud retsepte tuleks kuumutada pehme palli etapini.
05 09
Tugev pallistaadion: 245-250 F
Elizabeth LaBau Selles etapis moodustub siirup stabiilseks palliks, kuid kaob pärast ümmargust kuju. See on ka vormimise jaoks suurepärane etapp, mis tähendab, et see on ideaalne karamellide jaoks.
06 alates 09
Hard Ball etapi: 250-266 F
Elizabeth LaBau Siirup hoiab oma palli kuju ja deformeerub ainult väga pinguliselt. Konditsioneer jääb kleepuvaks, kuid seda on lihtne vormida. Jumalikkus ja vahukommeljad valmistatakse kõva palli etapil küpsetatud siirupiga.
07 09
Pehme jäljeetapp: 270-290 F
Elizabeth LaBau Siirup moodustab veest eemaldumisel kindla, kuid painduva niidi.
Paljud erinevad retseptid nõuavad suhkrust valmistamist pehme-crack-etapi jaoks , enim levinud on hirmud, rabedad ja butterscotch. Sageli on pehmest lõhenemisest valmistatud kompvekid karamelliseeritud suhkru maitse ja kõva, meeldivalt krõmpsu tekstuuriga.
08, 09
Hard Crack Stage: 300-310 F
Elizabeth LaBau Siirup moodustab vees hapra keerme ja puruneb, kui proovite seda vormida. Jäätised ja pulgakommid on valmistatud siirupist, mis on kuumutatud kõva krae.
09 09
Caramel Stage: 320-350 F
Elizabeth LaBau Selles etapis muutub suhkrusiirup kullavärvi. Mesi värvus annab kerge karamelli, samas kui merevaigukollane on tumedam, täiuslikum karamell. Mis tahes tumedam kui merevaigukollane tulemuseks on veidi põlenud maitse. Olge selles etapis ettevaatlik, sest karmelaadimise etapis on jõudnud tõesti kergesti üle kuumeneda ja põletada kristalliseerunud kristalliseerunud. Põletatud karamelli puhastamine võib olla kleepuv püüdlus. Kuid karamell just õige on rikkalik kohtlemine.