Piimakarpi ees olev seisund võib olla hirmutav kogemus - kes teadis, et nii palju erinevaid kreeme on? Mis vahe on raske koore ja vahukoormise vahel? Ja mis kuradit läheb pooleks ja pooleks niikuinii?
Kui olete lugenud palju kristlikke retsepte, siis pole kahtlustki mõelnud, et piimatooted moodustavad suure osa paljudest kommidest. Koorest, mis läheb trühvli, aurustunud ja kondenseerunud piimasse paljudes retseptides, on piimatooted oluliseks ehitusplokiks paljude erinevate retseptide hulgast.
Piimatooted soodustavad niiskust, tekstuuri ja paljudel juhtudel ka maitset! Te ei pruugi arvata, et piim või koor omab eripärast maitset, kuid kui piimatööd keedetakse pikema aja jooksul, siis läbib see protsessi, mida nimetatakse Maillardi reaktsiooniks, kus ta pruunib ja võtab peaaegu karamellise maitse.
Nii on piimatööstus paljude retseptide oluline osa, kuid kõik piimatooted pole võrdsed! Etikettide piirkondlike ja riiklike erinevuste tõttu ei ole piimatoodete puhul ühtset ega ühtset standardit. Mida üks riik võiks märgistada "kerge koorega", võiks teine nimetada "üksik koorikuks". See on kindlasti segane!
Siis on see kohapeal kristalliseerivates retseptides kasutatavate kreemi ja piimatoodete eri tüüpi kreem. Erinevate eri liiki piimatoodete erinevuste mõistmine on võti õigete vajaduste valimiseks.
Kreemi saadakse piimapõhise piimarasva pealmise kihi pealekandmisel ja see liigitatakse allpool rasvasisalduse järgi.
Pool ja pool: pool piima ja pool kreemi segatakse kokku, mille rasvasisaldus on 10-15%. Seda müüakse tavaliselt Ameerikas ja harvemini teistes riikides. Seda kasutatakse siis, kui retsepti kirjanikud ei soovi kogu kreemi rasva, kuid sooviksid rikkaimat suuõmu kui tavalisel piimal. See ei ole piisavalt paks, et asendada kreem retseptides, mis nõuavad kreemi, ega ka piima, nagu koor. Kui teil on poole ja pool nõutavat retsepti ja teil pole seda, siis segage lihtsalt koos piima ja koore võrdsed osad ja saate sobivat lähendust.
Kerge koor: kas paljudes riikides on pool ja pool asemel. Selle rasvasisaldus on vahemikus 18-30% ja mõnikord nimetatakse seda kohvi kooriks. See ei hakka piitsutama nagu rasket koort.
Vahukreem: on spetsiaalselt piitsutamiseks mõeldud koor, mis sisaldab 30-36% piimarasva. Sageli sisaldab stabilisaatoreid ja emulgaatoreid, et tagada, et see on pihustatud ja hoiab oma vormi. Kui retsept nõuab lihtsalt "kreemi", on tõenäoline, et võite kasutada igasuguseid vahukoore või rasket koort, mida leiate.
Rasvav kreem, mida nimetatakse ka raskeks vahukooriks, on rasvasisaldus 36-40%. Jällegi, kui retsept nõuab lihtsalt koort, on raske koor kasutada.
Tootmiskreem: rasvasisaldus on üle 40% ja seda kasutatakse peamiselt professionaalsetes toitlustusettevõtetes ja restoranides. Enamikul retseptidest on valmistoote kreem peeneks kasutatav, kui retsept nõuab koort, kuid kui teil on probleeme keetmisega või tekstuuriga seotud probleemidega, siis proovige kasutada selle asemel rasket või vahukoorekreemi, kui süüdistatakse valmistoote koore suuremat rasvasisaldust.
Aerosoolikreem: saadaval aerosoolpihtidena ja sisaldab kreemi, emulgaatoreid, stabilisaatoreid ja lämmastikoksiidi, mida kasutatakse propellentidest purgidest pritsimiseks. Kuigi selle kasutamine on valmistatud magustoidu valmistamisel, ei kasutata seda kristalliseerudes.
"Vahustatud pealistus" või "magustoidu lisamine": tavaliselt ei sisalda kooru üldse, vaid selle asemel on hüdrogeenitud taimeõlide segu. Ärge kasutage neid täielikult, kui retsepp neid spetsiaalselt ei nõua.
Ärge kaotage koostisosa juhendeid: