Selles klassikalise mereandide retseptis on homaari kombineeritud veini, šalottide , erragoni ja sinepiga maitsestatud bechamelikastmega. Segu pannakse tagasi homaari kestale, millele lisatakse Parmesani juust.
Seal on vastuolusid selle üle, millise peakoki leiutati homaari termidor, kuid seda retsepti, mis anti 19. sajandi lõpul Pariisis Pariis asuvas famed Cafe de Paris'is, tuntud Tony Girodile, peetakse tugevaks kandidaatiks. See retsept on võetud "James Beard's New Fish Cookery".
Mida vajate
- 1 homaar (umbes 2 naela)
- 1/8 tl. sool
- 1/4 tsp. värskelt jahvatatud must pipar
- 2/3 tassi oliiviõli
- 2/3 tassi valget veini
- 2/3 klaasi puljong (kala või liha)
- 1 supilusikatäit purustatud šalotti (või rohelist sibulat)
- 1 supilusikatäit purustatud eltragonit (või kärvliini ja estragonit)
- 1 tass
- bekameli kaste (järgige retsepti linki)
- 3/4 tassi tugevat koort, segada 2 munakollastega
- 1 tl kuiva sinepit
- 1 spl riivitud Parmesani juust
- 1 spl sulatatud või
Kuidas seda teha
- Jagage elusomahka pooleks.
- Puista soola ja pipraga pintsel ja oliiviõli pintsel.
- Küpsetage seda 425 F ahjus umbes 18 minutit. Värske oliiviõliga toiduvalmistamisel.
- Kui homaari on piisavalt lahe, et käepide, eemaldage liha keha ja küünised ja täringut.
- Kombineerige vein, puljong, šalotte ja estragon.
- Küpseta, kuni segu on peaaegu glasuurile vähendatud.
- Lisage see kastmele bechamel ja segage kreem segatud munakollased.
- Laske seda kuumutada keemiseta.
- Lisage maitsestamiseks sinep ja maitse. Kui kaste on hästi paksenenud, lisage homaari liha ja kuumutage.
- See segu täidetakse homaari kestadega, puista röstitud Parmesani juustuga, harjaga sulatatud võid ja pruun 375 F ahjus.
Variatsioonid
Selle retsepti ameerika versioon jätab sinepist ja erragonist välja ning lisab söögilauad ja veidi šerrit. Siin on kiire versioon: valmistada koorekastme ja maitsta seda šerri ja rohkesti sinepiga. Külmutatud homaari liha valatakse kuivatuskappi, lisage kaste, puista röstitud Parmesani juust ja pruun ahjus.
Aastavahetuse menüü
Lobster thermidor on väljamõeldud taldrik, mis on väärt aasta suurim ja kõige glam pidu. Kas see on just teie kaks või mõni teie parimatest sõpradest, et tuua uus aasta, on see pidulik plaan. Koos mõne eelkäijaga, mis on teie valitud, teenige homaari juustukartulite või pastaga, mis on tähistatud seente, küüslaugu ja rohelise sibulaga või šalottidega. Lõpeta menüüst nõrgestatud küüslaugust valmistatud röstsai ja roheline salat, mis on sinepipulgaga viinamarjavirrega ühtlustatud. Lõpeta šokolaadimassi või napoleonidega. Ja loomulikult on öö vein Šampanja. Head uut aastat!