Liiga palju utragonit võib teie retsepti ülevalda
Tarragona on aniisi aromaatse kvaliteediga päevalilleperekonna kulinaarne herb. Prantsuse tarragon on peamine koostisosa Bérnaise kastmes ja lemmik prantsuse ürdi segu, trahvi herbes . Seda kasutatakse sageli prantsuse toiduvalmistamiseks muna-, kana- ja kalaroogade jaoks.
Tarragona toiduvalmistamisnõuanded
Toidupoes leiate mõlemad värsked ersaagoni ja kuivatatud utragonid. Võite leida värske erragon majanduse turgudel ja põllumajandustootjate turgudel.
- Kui erragon kuivatatakse, õlid hajuvad. Seega on värske erragoogi kuivaines intensiivsem maitse ja seda tuleks kasutada säästlikult.
- Värske ergogoni kõige maitsmise säilitamiseks säilitamise ajal külmutage kogu keermes hermeetilises kotid ja kasutage seda kolme kuni viie kuu jooksul. Enne kasutamist ei ole vaja seda sulatada.
- Kuivatatud utragon tuleb hoida suletud pakendis jahedas, pimedas kohas ja kasutada ühe aasta jooksul.
- Kuumutamine suurendab tugevasti nii värsket kui ka kuivatatud elargooni maitset.
- Tarragona äädikat on lihtne valmistada. Pange värsked tamraunhambad steriliseeritud pudelisse destilleeritud valget äädikat. Maitse seda mõne päeva pärast. Jätkake praadimist, kuni see sobib teie maitse järgi. Kui soovitud tugevus on saavutatud, eemaldage harjad.
- Äädikat saab kasutada ka värskete õlipuude hoidmiseks. Hoidke neid külmkapis. Enne kasutamist puhastage viilud ja kuivatage kuivaks. Kasutage säilinud ergogonit kastmetes, võidel või mis tahes retseptis, kus värsket ergraoni pole vaja.
- Tarragona on ka hea maitsetaim, mida kasutada infundeeritud õlides .
- Kuigi prantslased kutsuvad erragonit "maitsetaimede kuningaks", ei ole ameeriklased selle puuviljadega puuviljad, nagu neil on basiilikuga või murulaukidega. Võite hõlpsalt kasutada seda küpsetatud kartulil, kartulikasalal või munavalu sissejuhatusel.
- Tarragoni aniisi aroom töötab hästi tomatite ja porganditega. Võite seda kasutada grillitud suviste köögiviljade või rohelise salatiga, mis võiks sisaldada ka arbuusi.
Tarragoni asendajad
Kasutage neid mõõtmisi ja asendusi:
- Kui te erragonist välja jooksete, võite küüslaugu või anniisi seemne pigistamiseks asendada Cervville'i või vihmaga, kuid maitse ei ole nii nagu ette nähtud.
- 1/2 untsi värsket estragon = 1/3 tassi.
- 1 supilusikatäit värsket estragon = 1 tl kuivatatud.
Tarragon Retseptid
- Fines Herbes Maitsestamise segamine : õppige seda segu valmistama värskete või kuivatatud maitsetaimedega.
- Klassikaline Bearnaise'i kast : võõgete , kala või köögiviljade valmistamiseks sobib see klassikaline kastmega, mis on valmistatud äädika ja veini segust, mis on segatud šalottide ja erragoniga, ning paksendatakse munakollaste ja võiga.
- Kreemjas Tarragona salat raiumine : Dijoni sinep, värske õlgkoon ja õlivaba äädikas lähevad selle tõeliselt prantsuse maitsega riietusse.
- Kreemjas Tarragona Kast : see kastmes, mis on valmistatud kuivatatud udustragonist, Cerville ja basiilikuga, mis on segatud hapukoorega, võib olla suurepärane kastmine krevettide jaoks, nagu eelroog, või serveeritakse liha, kala või juurviljana maitsestamisel.
- Taimne Sinep Aioli Sauce : See kiire külm kastmes pannakse koos majoneesi, Dijoni sinepiga, õuna- ja küüslauguga.
- Kana rinnatükk koos kiirkastmega saiaga : Pannekaste ei sisalda mitte ainult estragoni, vaid ka rosmariini, karri ja chutney'i rahvusvahelist keerdumist.
- Lobster a l'Americaine : see James Beardi retsept on homaar, mis on keedetud tomatikastmes, mis sisaldab estragoni ja seejärel konjakiga põletatud.
- Lobster Thermidor : Teine James Beardi klassikaline retsept ühendab homaari koos bekamelli kastmega, mis sisaldab šalotti, estragonit ja sinepit.