See klassikaline Prantsuse kaste on valmistatud äädika ja veini segust, mis on segatud šalottide ja estragoniga ning paksendatakse munakollaste ja võiga. Kergelt kollaseks, sileda ja kreemja kastmega serveeritakse liha , kala, mune ja köögivilju ning on eriti maitsev roogitud küpsetatud sisefilee .
Bernaise on juba mõnda aega olnud umbes Hollandaise kastme "laps", üks viiest prantsusest "ema kastmetest". Usutakse, et 1836. aastal avastas see restoran, Le Pavillion Henri IV, Pariisi lähedal, leiutaja kogenud Collinet. Nimi pärineb Bearnist Prantsusmaalt, kus sündis Henry IV Prantsusmaalt.
Meetod siin on traditsiooniline viis Bearnaise'i valmistamiseks, kasutades vedeliku vähendamiseks ja munakollaste puhastamiseks topeltkatelt . Võite kohata retsepte, mis nõuavad segisti , mis samuti töötab hästi. Kui te tunnete end mugavalt Bearnaise'i valmistamisel, saate proovida oma kätt paljudes teistes Prantsuse kastmetes, kuna tehnikad on väga sarnased.
Mida vajate
- 1/2 kilo (2 pulgad) soolata võid
- 4 šalot, peeneks hakitud
- 2 supilusikatäit värsket õlipuu lehed
- 4 valget piparkaarat, purustatud
- 1/4 tassi valget veini äädikat
- 1/3 klaasi kuiv valget veini
- 4 suurt munakollast
- 1/4 tl soola
- Kayenne pinch
Kuidas seda teha
- Kuumutage võid keskmises kastmes keskmise kuumusega, et sulatada.
- Keetke šalotist , estragonist ja piparümbadest äädikas ja veinis mittereaktiivses keskmise suurusega kastmes keskmise kuumusega, kuni see on vähenenud umbes 1/4 tassi. Tüve kahekordse katla ülaosas. Vürtsige munakollased.
- Asetage kast kuiva veega kahekordse katla põhjasse. Veenduge, et praagis olev vesi ei puuduta muna segu panniku põhja. Veskima pidevalt. Teine, et munakollane segu hakkab veidi paksenema, eemaldage pan üle kuuma veega ja jätkake sõtkumist.
- Kuuma vee jahutamiseks lülitage soojus välja ja lisage kahe katla põhjale neli jääkuubikuid. Pange triikrauad üle kuuma veega. Hõõgutage sulatatud võid, valades seda väga aeglaselt.
- Kui mõni aeg kastrit välja näeb, nagu oleks see puruneda, eemaldage pann ja jätkake libisemist, et seda jahtuda või vista 1 tl külma vett. Pidevalt vihmas, vihmake sool ja kayenne. Kui kogu või on lisatud, siis maitse ja lisage vajadusel rohkem soola või kaneenit.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 366 |
| Kogu rasv | 35 g |
| Küllastunud rasv | 20 g |
| Küllastunud rasv | 10 g |
| Kolesterool | 232 mg |
| Naatrium | 65 mg |
| Süsivesikud | 6 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 6 g |