Kahekordne katlakivi on köögiseade, mida kasutatakse õrna kuumuse tagamiseks kuumutusplaadil, delikaatseteks ülesanneteks nagu hollandaisekastme valmistamine , šokolaadi sulamine või kristallide valmistamine, näiteks kreemikaupa .
Miks kasutada topeltboilerit?
Topeltkatelde teooria on see, et mõnikord tahad midagi soojendada, kuid väga õrnalt. Kui teete hollandaise kastme, soovite sooja munakollasi kunagi nii vähe.
See parandab nende võimet moodustada emulsiooni . Kui te neid liiga palju kuumitate, kaotavad nad tegelikult oma emulgeerivad omadused ja kui te tõesti need liiga kuumad, siis valkud hakkavad sulgema ja sa lõpuks hakkad tegema sepistatud mune.
Sarnaselt, kui te sulatate šokolaadi, kuumeneb see otse, võib mõjutada selle tekstuuri, mis omakorda on seotud sellega, et šokolaad on kakao tahkiste, rasva ja suhkru emulsioon.
Kuidas kasutada topeltboilerit?
Topeltpuhverkatelde asemel asetatakse koostisosade asemel küpsetusplaadi otse üle soojusallika, pannakse pudelisse keetmiseks veidi vett ja asetatakse seejärel potti ülaosale klaasist või metallist kaussi. Soojendava vee aur soojendab kausi sisu.
Kui teete seda, veenduge, et kausi põhi ei satu kuivemaks vett. Vett ja kausi põhja vahel peaks olema vahe. Ärge täitke pott siiski, sest kui kogu vesi keeb ära, siis kuumeneb kuiva pann, mis võib seda kahjustada.
Kuidas ma peaksin tegema kahekordse katla seadistuse?
Te saate osta spetsiaalse kahekordse katla sisendi, mis on põhimõtteliselt metallist mahuti, millel pole auke. Sellel on käepide ja kauss on koonus, nii et see sobib paljude erineva suurusega pannide külge ja sellel on kühvlid, mis muudavad kergemaks valamise.
Samuti võite saada kahekordse katla komplekti, kus saate pott ja lameda põhjaga sisseseade, mis sobib sinna, koos kaanega, mis sobib nii potti kui ka sisestusega.
Võite isegi kasutada väiksemat potti, mis sobib suuremaks allpool, kuid see võib olla ebamugav, kuna peate hoidma ülemist potti püsivalt, nii et see ei kallutata, jättes teid ainult ühe käega selleks, et kõike muud teha. Kuid see töötab pigistusega ja poest ostetud valikud on korras, aga kui sul on juba potti ja roostevabast terasest või klaasist kaussi, siis on see just kõik, mida vajate.