Tõenäoliselt on see parim hamburger, mida te kunagi proovite proovida. Rib-eye steaksid on maetud ja täidetakse maitsva murtud seene ja setite täidisega, millele on lisatud sulatatud Port Salut juust, vein ja Dijoni vähendus, sibula rõngad, seejärel serveeritakse röstitud brioche kukliga.
Mida vajate
- Burgersi jaoks:
- 2 kilo (900 g) ribi-silma praed
- 2 tl (10 ml) meresoola
- 1/2 tl (2,5 ml) must pipar
- Port-Salut juustu 8-10 viilu
- 8-10 sibulõngaid
- 4-5 brioche kuklid
- Täitmiseks:
- 1 1/4 tassi (300 ml) kuivatatud sinikas seened
- 1 šalot, peeneks hakitud
- 1/3 tassi (80 ml) seente puljongit (vt juhiseid)
- 2 spl (30 ml) oliiviõli
- 2 supilusikatäit (30 ml) punast veini
- 1/2 teelusikatäit (2,5 ml) Worcestershire'i kaste
- 1/4 tl (1,25 ml) paprika
- 1/4 tl (1,25 m) L
- tšilli pulber
- 1/4 tl (1,25 ml) soola
- 1/4 tl (1,25 ml) must pipar
- Burgeri kaste:
- 2 tl (10 ml) hakitud šalotti
- 1/3 tassi (80 ml) seente puljongit
- 2 tl (10 ml) Dijoni sinepi
- 1 tl (5 ml) tomatipasta
- 1 tl (5 ml) kallis
- Kriipssool (või maitse järgi)
- Dash pipar (või maitsta)
Kuidas seda teha
- Kuivatatud mooraseente asetage keskmisesse kaussi. Lisage kaussi 2 tassi sooja vett ja laske seeni 1 tund tõusta.
- Seeni eemaldage veest ja asetage lõikelauale. Kasutades köögikassetti, tungiv vedelik seene astus sisse teise kaussi, et eemaldada lisandeid. See vedelik on sinu seente puljong.
- Täidise valmistamiseks soojendage oliiviõli väikeses pudelites, lisage 1/2 supilusikatäie kartulitärklise šalotti. Küpseta 2 minutit.
- Lõigake seened ümber hammustada suurusega tükkideks ja lisage pudelitesse. Küpseta veel minut.
- Pange nõusse panna ülejäänud vedelad koostisosad ja maitseained. Keeda keemiseni, vähendage kuumutamist ja keedetakse 3-5 minutit või kuni vedeliku suurem osa on hajunud. Veenduge, et segatakse aeg-ajalt. Eemaldage kuumusest ja laske veidi jahtuda. See on seente täitmine.
- Kastmes soojendage õli ja lisage 2 tl jahvatatud šalotti. Küpseta 1-2 minutit, seejärel lisage ülejäänud koostisosad. Keeda keema, vähenda ja keetke, kuni kaste on poole võrra väiksem. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda. Kastme saab teha enne tähtaega.
- Eelsoojendage grill keskmise suure kuumusega. Lõika liha rasvast välja praed (kuid mitte kõik!) Ja lõigake tükkideks. Kuivatage liha vastavalt eelistusele. Lisage soola ja must pipar.
- Vorm moodustub 8-10 õhukesesse patissi. Täida 4-5 viigimarju koos seente täidisega. Asetage järelejäänud paksud peal ja õrnalt, kuid kindlalt tihendage servi. Veenduge, et see ei ületaks.
- Pane paksud grillvõrele ja küpseta 5 minutit ühe külje peale. Liigutage viilud grilli jahedama osa juurde ja küpseta veel 5 minutit või rohkem, sõltuvalt viilude paksusest.
- Lisage juustu viilud viiludeks ja küpseta, kuni juust on sulanud. Eemaldage kuumusest ja asetage küpsetusplaadile.
- Röstsaiad, lõigatud pooleks 1-2 minutit. Eemaldage kuumusest.
- Paarikaupa panna brioche kuklite altpoolt, kastmes, sibulõngastes ja kibuvitsa poolest.