Juustu ja kokteile sidumine

Vein ja õlled on kõige tavalisemad jookid, millega juust on paaristatud. Aga juustu ja kokteile?

Kuigi see on veidi ebatavaline, pole põhjust, miks juustu ja kokteile ei saa kokku panna. Juustu ja kokteile sidudes on oluline arvestada nii veini kui ka selle lisamisega.

Mõne juustu ja kokteili soovituste kohta rääkisime New Yorgis mixologisti Jason Ferrisiga ja Fromager Dan Utano'iga bar Artisanal (nüüd suletud).

• 01, 05

  Mozzarella ja Burrata

  Mozzarella ja Burrata on kerged kreemjad Itaalia juustud, mida sageli serveeritakse tomatite ja basiilikuga. Miks mitte üle anda need maitsed oma kokteile? Metsikoloog Jason Ferris teeb ettepaneku valmistada kokrase, mis jäljendab caprese salat. Proovige pipar infusiooniga viina, mis on segatud basiilikuga, ja lisage tomatimahla.

  Verine Maarja kokteilid sobivad ka nendes juustutes kenasti.

• 02 of 05

  Valencay goat juust

  Pehme, kreemjas Valencay kitsejuust sisaldab tüüpilisi, sidrunimahlusi ning rohtu ja rohttaimi. "Džeini vastsete lõhnastatud, kitse juustu rohttaimusega maitsestatud taimne kvaliteet," ütles mixologist Jason Ferris.

  Fromager Dan Utano sageli paarib värsket kitsejuustu puuviljadega ja soovitab lisada gin kokteile puuviljamahtu. Suvekuudel on Artisanali paar Valencay ja teine ​​värske kitsejuust, kupol (valmistatud Vermont Butter & Cheese poolt), mis on segatud graspüksise, värske tüümiani ja sidrunimahlaga ning millele on lisatud vahuvein.

  Muud kitsejuust proovivad kokteilid on Black Martini , American Collins ja Red, White.and Sapphire .

• 03 of 05

  Brillat Savarin

  Brillat-Savarin on kolmekordne kreemjas juust, mis sisaldab vahustatud võid ja koort. Selle rikasuse vastandamiseks soovitab Fromager Dan Utano natuke punast puuvilja, nagu kirsid. Kolmekordse kreemjuustu soolane maitse ka paarub hästi maheda, kergelt magusa likööri nagu rummiga. Artisanali juures on Brillat Savarin seotud kergete ja tumedate rummide, punase kirsipüree, vanilje, lihtsa siirupi ja klubi soodusega kokteiliga.

  Teised kokteilid, mida proovida koos kolmekordse kreemjuustuga, kuuluvad zombie

  Ja American Dream .

• 04 05

  Cheddar

  Säilinud juust nagu Cheddar võtab tihti pinnasega ja isegi veidi suitsukvaliteediga. Šotimaa maitsed sobivad ideaalselt. Käsitöö teenib Montgomery Cheddari koos šoti kokteiliga, mis on valmistatud magusa vermutiga ja lihtsa siirupiga, mis on suitsutatud Lapsang Souchongi teega.

  Artisanal soovitab ka vanemaid gouda koos paekivi siduda. Selle põhjuseks on asjaolu, et gouda magusus võib olla kena kontrastiks Scotch'i suitsukäitumisega. Roble'i kokteil on ka paarikaupa.

• 05 05

  Azeitao

  Azeitao on hispaania juust, mis on valmistatud lambapiimaga. Kui valmistatakse Azeitao, hakitakse kohupiima paksendama, kasutades kardoonirestest looduslikku laabilist. Rästik annab sellele maitsekamale, tugevat maitsestatud juustule pähklise ja kergelt mõru maitse. Azeito's ja mõnedes pestud kooritud juustudes, nagu Langre, võib raskeid jooke seostada. Käsitööstus valib Azeitao kontrastiks selle, mida mixologist Jason Ferris nimetab "julgeks ja happeliseks" maitseks. Happesus pärineb nii alkoholist, tekilast kui ka segistist, rabarberist. Käsitsi valmistatud rabarberi margariit muudab suhkruga suhkru, mis aitab selle ebahariliku paaritamisega välja tõmmata kõik tugevad maitsed.

  Azeito ka paari hästi Paloma kokteiliga.