Let's get something out of the way alates algusest: teha hollandaise kastme, peate kindlasti tegema selgitatud või . Puhas või (erinevalt sulatatud täisvõist) aitab stabiliseerida oma kasvu, nii et see ei kõduks, ja see muudab tõepoolest vahet. Miks? Puhas või on puht rasv, samas kui terve võid on 16 kuni 17 protsenti vett, mis võib emulsiooni nõrgendada.
Nõutavad tööriistad täpsustatud või valmistamiseks: pot. Lusikas. Tõsiselt, sul on see. Enamasti on teie poolel oma köögis seista pool aega, samal ajal kui mõni või sulatab pannil.
Hollandaise enda jaoks vajab lisaks eelpool nimetatud potti ka klaasist või roostevabast terasest kaussi ja viska. Nõutavad oskused: valamine. Segamine.
Kui kõik on võrdsed, eelistaksite soojemat kööki jahutada, sest soojemad temperatuurid aitavad munakollast emulgeerida sulatatud võid. See on üks põhjus, miks selline hunnik, mida sa armastad, on nii hämmastav - nende köök on tõenäoliselt ligikaudu sama, kui Hades. (Peamine põhjus on loomulikult see, et seal valmistatakse iga päev hollandaisekastme ja see on ilmselt piiritõmbav, obsessiivne).
Meie eesmärkidel, kui teete kõik, mida teete, lase oma munad toidet toatemperatuurile alustada enne, kui hakkate toiduvalmistamist, siis aitate ennast tohutult aidata. Võtke need külmikusse paar tundi ette. Loomulikult või ka, aga te ei hoia oma võid ka külmkapis , eks?
Mida vajate
- 1 tassi puhastatud võid (umbes 2 1/2 pulgad enne selgitamist)
- 4 munakollast
- 2 spl sidrunimahlat (1 väikese sidruni mahl)
- 1 supilusikatäis külma vett
- Kosheri sool, maitse järgi
- Cayenne'i pipar (või Tabasco kastme kriips), maitse järgi
Kuidas seda teha
- Kuumutage mõni tolline või kaks vett kastrulis keskmise kuumusega. Samuti peaks teie selgitatud või olema soe, kuid mitte kuum.
- Kombineerige munakollased ja külm vesi klaasist või roostevabast terasest segamisnõusse (mitte alumiiniumist), segage minut või kaks, kuni segu on kerge ja vahukas. Hõõrutakse paar tilga sidrunimahla ka.
- Kastrulis peaks vesi hakkama. Määrake kauss otse kuumavee kastrulisse. Vesi ise ei tohiks kokku puutuda kausi põhjaga. Pühkige munad mõni minut või kaks, kuni need on veidi paksenenud.
- Eemaldage kauss kuumusest ja alustage sulatatud võid esimesena aeglaselt, paar tilka korraga, samal ajal pudendades pidevalt. Kui lisate selle liiga kiiresti, puruneb emulsioon .
- Jätkake sulatatud võis peksmist. Kui kastmes pakseneb, saate järk-järgult tõsta selle määra, millega seda lisate, kuid alguses on aeglasem parem.
- Pärast seda, kui olete kogu või lisanud, puhastage allesjäänud sidrunimahl ja maitske Kosheri soola ja Cayenne'i pipraga (või Tabasco kastme kriips). Valmistatud hollandaisekastmes on sile ja kindel konsistents. Kui see on liiga paks, saate konsistentsi reguleerida, pühkides mõne tilga sooja veega.
- Parim on teenida hollandaise kohe. Saate seda hoida umbes ühe tunni vältel, kui hoiate seda soojas. Kuid pärast kahe tunni möödumist peate selle loobuma - lõpuks hakkab see eralduma ja toiduohutus hakkab samuti muutuma probleemiks.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 244 |
| Kogu rasv | 26 g |
| Küllastunud rasv | 15 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Kolesterool | 165 mg |
| Naatrium | 81 mg |
| Süsivesikud | 1 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 4 g |