Kulinaarse kunsti puhul on emulsioon kahe vedeliku segu, mida tavaliselt ei segata, nagu õli ja äädikas.
On olemas kahte tüüpi emulsioonid: ajutine ja alaline. Ajutise emulsiooni näide on lihtne vinaigrette . Te kombineerite õli ja äädika purki, segage neid ja nad kokku tulevad lühikeseks ajaks, kuid kui see mõnda aega satub, hakkavad õli ja äädikas eralduma.
Majonees on näide püsimulsioonist, mis koosneb munakollasedest ja õlist. Munakollased ja õli loomulikult ei segune omavahel, kuid õli aeglaselt vineerides munakollasi, moodustavad need kaks vedelat ainet stabiilset emulsiooni, mis ei eralda.
Hollandaise kaste on veel üks alamemulsioon, mis on valmistatud munakollastest ja puhastatud võist . Parem on emulsiooni moodustamiseks puhasõli, kuna kogu või sisaldab umbes 15 protsenti vett ja see vesi võib emulsiooni destabiliseerida.
Teatud ained toimivad emulgaatoritena, mis tähendab, et need kaks vedelikku aitavad kokku ja jäävad koos. Majoneesi ja hollandaise puhul on see letsitiin munakollastes, mis toimivad emulgaatorina.
Letsitiin, rasvavaba aine, mis lahustub nii rasvasisalduses kui ka vees, on hõlpsasti ühendatud nii munakollase kui ka õli või võiga, hoides nende kahe vedeliku kokku.
Stabiilse emulsiooni korral juhtub see, et ühe vedeliku tilgad muutuvad ühtlaselt hajutatuks teises vedelikus.
Saadud vedelik on paksem kui kaks esialgset vedelikku olid. Salatit korrastamisel õlipiiskad äädika peal.
Samuti võib emulsiooni stabiliseerida ka peene pulber, mis võib samuti sisaldada tärklist. Sellepärast on roux kasulik paksendavates kastmetes . See on jahu tärklis, mis liibub võiga vedelale varule.
Maismaasiirupi läga töötab samamoodi. Selles mõttes on ka tehnika monter au beurre, mis on sisuliselt sideühenduse lõplik versioon, mis hõlmab toorõli segamist kasteti vahetult enne serveerimist, kusjuures rasvapiimid moodustavad emulsiooni vedeliku kastmega.
Üks vähem ilmne näide toidus, mis on emulsioon, on šokolaad, mis on piima ja kakaovõi emulsioon.
Tegelikult on piim ise vee, valgusisalduste ja piimarasva emulsiooniks. Kui olete kunagi lisanud sidrunimahla piima või võib-olla keedetud, olete näinud, milline kalgendatud piim välja näeb. Keetmine on emulsiooni purustamine, mis põhjustab valgukestete ainete koagulatsiooni ja eraldumist vedelast .
Teine üllatav näide sellest, mis on tehniliselt emulsioon, on teatud liiki vorstid ja forsetid . Kuumad koogid on emulgeeritud vorsti, kus liha, rasv ja vesi segunevad, moodustades sileda täite, mis seejärel täidetakse ümbrisesse.