Chocottone on tuntud Panettone'i puuviljakreemi šokolaadi versioon, tuntud kui panetón Ladina-Ameerikas. Itaaliast pärit immigrandid Lõuna-Ameerikas tõid selle spetsiaalse konserveeritud puuviljakanga koos nendega ja see on muutunud armastatud osaks jõulude pidustustest kogu Ladina-Ameerika piirkonnas, mida jõululaupäeval traditsiooniliselt nautida kuuma šokolaadiga.
See retsept toodab rikkalikku šokolaadist brioche leiba, küpsetatakse ülaserva kupli ja valatakse läikiva šokolaadiga glasuuriga. Šokolaadikraanid ja pähklid asetavad traditsioonilised kuivatatud puuviljad, kuid kui peate oma panettonist puuvilju, peenestatud kuivatatud kirsid lähevad hästi šokolaadiga. Küpseta panettone traditsioonilistes panettone pabervormides (mida saate tellida veebis) või sügavale ümmarguse kooki pannile, mis on vooderdatud pärgamendiga või brioche paaniga. Suur (hästi määrdunud) kohv või isegi uus põrandapaberiga vooderdatud terrakotaplaat võib hästi töötada. Pann peab olema umbes 6-7 tolli läbimõõduga ja umbes 4-5 tolli sügav.
Mida vajate
- Taigna jaoks:
- 2 1/4 tassi jahu (jagatud)
- 2/3 tassi vett
- 2 supilusikatäit vaarikastmes
- 1 supilusikatäis kohest pärmi (jagatud)
- 1/2 tassi suhkrut
- 8 supilusikatäit võid (pehmendatud, jagatud)
- 4 supilusikatäit Nutella (või muu šokolaadi / sarapuu levik)
- 6 munakollast
- 1/2 tl soola
- 2 tl vanilli (hea kvaliteet)
- 2 supilusikatäit kallis
- 1/2 tassi poolsweet šokolaaditükki
- 1/2 tassi pekanipuid (hakitud peeneks)
- Valikuline: 1/2 tassi kuivatatud kirsside (tükeldatud peeneks)
- Šokolaadiklaasi jaoks:
- 3 supilusikatäis võid
- 1 tassi šokolaaditükke
- 1/2 tl vanilli
- Soolalahendus
- 1 supilusikatäis maisi siirupit
Kuidas seda teha
- Tehke käsn: asetage 1 1/2 tassi jahu, 2/3 tassi vett, 2 supilusikatäit vaarikastmes ja 1 tl väikest kaussi ning puhuge koos. Kaaned pannakse plastkorgiga ja asetatakse soojasse kohta 3 tundi.
- Tehke tainas: asetseva segisti kaussi lisage käsn, 3/4 tassi jahu, 1/2 tassi suhkrut ja 1 tl sai. Kasutage konksu kinnitust taigna sõtkumiseks, kuni segu on sile ja veniv, umbes 3-5 minutit.
- Lisage 3 munakollasi, üks korraga ja sõtke, kuni tainas on sile, läikiv ja veniv.
- Katke tainas plastkorgiga ja laske soojeneda, kuni see kahekordistub.
- Tagasi tainas segistisse ja lisage soola, vanilje, mett ja 1 teelusikatäis pärmi. Klausima 1 minut. Lisage 3 munakollasi, üks kord korraga, ja sõtke kuni sileda.
- Lisage 8 supilusikatäit pehmendatud võid, 1 supilusikatäis korraga. Lisage Nutella ja jätkake sõtkumist, kuni tainas on läikiv, veniv ja tõmmake kausi külgedest eemal (umbes 5 minutit).
- Tossa šokolaadikraane ja pekanipulber koos 2 supilusikatäit jahu (lisada kuivatatud kirsse, kui seda kasutatakse). Lisage need tainasse ja lühikest aega sõtke, kuni see lihtsalt segatakse.
- Asetage tainas õlitatud kaussi, katke plastkorgiga ja hoidke üleöö.
- Järgmisel hommikul keerake tainas liivapinnale ja kuumutage palliks. Tehke väike "x" taigna peal, lõigates selle kääridega.
- Asetage tainas 6-tollise läbimõõduga panettonivormi sisse või kasutage pärgamendipaberiga vooderdatud sügavast ümmargusest kooki pannist. Laske tainas soojeneda kuni kolmekordse suurusega (vähemalt 3 tundi).
- Kuumuta ahju temperatuurini 375 kraadi 30 minutit.
- Küpseta panettone umbes 1 tunni jooksul, alandades temperatuuri 325-ni 20 minuti pärast, kuni kook on kõrgel tõusnud ja allapoole surudes veidi vedrud tagasi (nagu muffin).
- Laske panettone jahtuda täielikult racki pannil.
- Tehke šokolaadiglasuur: väikese kuumusega sulatage 3 tl. Võid 1 tassi šokolaadikookuga. Lisage 1/2 teelusikatäie vanilje, soola ja 1 spl suhkrusiirupi. Kuigi ikka veel soe, tuhmide jäätumine dekoreetiliselt üle panettone peal.
- Panettone säilitatakse kuni 1 nädala jooksul lõdvalt plastist pakendatud.