Siidikas ja rikkalik, siblefish on peidetud kohtlemine
Sablefish on tuntud kui New Yorgis delis "suitsutatud sibul" või Vaikse ookeani loodeosa "suitsutatud musta tursa". Californias tuntakse seda kõige sagedamini kui "rähni". Põhjus on lihtne: vähesed kalad on omega-3-rasvade rikaste siidistega, nagu soobefish või must tursk.
Ärge hinnake kala oma naha värvi
See sügavkülmutatud kiskja on üks oma perekonna ainult kahest kalast. Teine on liblikas. Sablefish või must tursk elavad ookeanipõrandal ja on leitud üle merepinna all oleva sügavuse.
Sibulafiini nahk on sütt sisaldav hall, ja kala ise ei tundu nii palju. Kuid see kala on nagu tavaline pruun ümbris nagu teemant sõrmus.
Sablefish elab ainult Vaikse ookeani põhjaosas ja enamus on püütud Beringi meres. Õnneks on need rikkad ja kuna sibulafi maitse ja välimus - kui mitte tekstuur - on väga sarnased Tšiili merepõhimõtetega, on sabal keskkonnasõbralikum valik merepõhjale, mis on teatud püügipiirkondades ohustatud.
Köögis pakub sibulafiini või musta tursat, kui soovite, silmatorkavat yin-yangi välimust - kreemjas valge liha, mis on musta naha vastu.
Väga andestav kala
Sable on äärmiselt mitmekülgne ja selle kõrge rasvasisaldus annab algajale valmistamise eest andeks, sest rasv toimib pehmendamise vastu puhvrina. Selle rasvasisaldus muudab selle peamise kandidaadi ka suitsetamiseks.
Üks märk ettevaatusega. Sellel kalal on suured konksud, mis on kumerad väikesed kondid, mis kulgevad kala keskjoonel.
Neid tuleb eemaldada, enne kui lähete oma ettevalmistusega edasi. Tehke seda mõlema nööpnõeltega.
Sablefish särab valmististe ja retseptide korral
- Kui sushi või crudo: kas sulle meeldib rasvane toro tuun või lõhe kõhtu sushi restoranides? Siis sind armastad sööta. See on ka luksuslikult lauale riivitud Meyeri sidruni ja mere soola splash. Kuid ärge kasutage Ceviche'iga söötafish; see tass läheb kõige paremini lahja kala.
- Grillil: jälle on rasv siin siin päästja. Sellega saate libisema kuubilise filee kuumal grillil, ilma et peaksite liiga palju muretsema, kui liigutate kaua liiga kaua, muutudes kala tõmbaks . Kuid selle peene struktuur tähendab, et peaksite puuri kasutama või vähemalt grilli olema hästi mahalugud.
- Pannis röstitud: lihtsalt sautega saate nautida sougaarfilmi sügavust, mis pakub rikkaimat suhu ja pikemat viimistlust kui lahja kala.
- Confit: Poach sablefish aeglaselt oliiviõli või mõne muu õli. Mõelge, et sulle meeldib aeglane, õli-tuhaküpsetatud tuunikala? Siis sulle meeldib samalaadne kohtlemine sangufishiga.