Dijoni sinepi on 1856. aastal Prantsusmaal Dijoni piirkonnas sündinud kibe sinepikastmestik. Kuid Dijoni stiilis sinep ei pea saama prantsuse keelt. Saadaval olevatest paljudest sortidest oli originaal Dijoni sinepide eristatav koostisosa verjoice - pressitud täidetud viinamarjadest valmistatud happeline mahl. Tänapäeval kasutavad enamik Dijoni stiilis sinepisid traditsioonilise verjuice asemel valget veini.
Selles Dijoni stiilis sinepide retseptis küpsetatakse kuuma sinepipulbrist pasta ja söödetakse sibulat, šalotist, küüslaugule ja muidugi ka kuivale valgele veinile. See, mis tõesti võtab selle retsepti üles, on kadakamarjade ja sidrunimahla kasutamine. Kodus ei ole raske teha oma Dijoni stiilis sinepit ja kuna see kestab kauem kui kuus kuud, siis kahtlete, et lähete tagasi vanadele kauplustele ostetud kaubamärkidele.
Mida vajate
- 3/4 tassi kuuma sinepipulbrit
- 1/4 tassi vett (väga külm)
- 1 tassi õuna äädikat
- 1 tass kuiv valget veini
- 1/2 tassi kollast sibulat (hakitud)
- 1/4 tassi šalot (hakitud)
- 3 spl küüslauku (hakitud)
- 1 lahe lehti
- 2 tl musta pipart
- 4 kadakamarju
- 2 spl sidruni mahl (külm)
- 2 tl soola (kosher)
- 2 tl suhkrut
Kuidas seda teha
- Kaussi segatakse koos pastöriseerimiseks sinepi pulber ja vesi. Kõrvale panema.
- Kastrulis ühendage äädikas, vein, sibul, šalotilled , küüslauk , lehtsaed, piparümbolid ja kadakamarjad ning tuua segu mõõduka kuumuse saamiseks. Kuivatage segu kuni kahe kolmandiku võrra. Seejärel pingutage segu, katke ja jahutage.
- Segage jahutatud äädika vähendamine sinepipastaks. Lisage sidrunimahl, sool ja suhkur ning segage, et kombineerida. Laske segu seista vähemalt 20 minutit.
- Sinepisegu pannakse kastrulisse, keedetakse kuumalt üle kuuma ja küpseta 15 minutit. Seejärel eemaldage kuumusest ja laske jahtuda.
- Pange steriilsesse purgini ja tihedalt tihendage. Hoidke suletud sinep pimedas jahedas riiulil vähemalt kuu või kuni 6 nädala jooksul, et maitsed saaksid infusiooni enne kasutamist.
Teie kodune Dijoni stiilis sinep hakkab vananema. Sinep tuleb külmkapis avada ja hoida kuus kuud.
Cooki märkus
Kui soovite leida selle retsepti jaoks kuiva valget veini, võite kasutada seda, mis teil on. Meile meeldib kasutada kargeid valgeid veine, nagu Sauvignon blanc, pinot grigio või õunastamata chardonnay. Pinot grigios on tavaliselt nende kolme tüüpi kõige loomulikumad, kuid kõik töötavad ilusti.
Retsept Allikas: Sara Moultoni kodus valmistatud Sara Moultoni kokad (Bantam Dell Pub.)
Trükitud loaga.
Sara Moulton oli populaarse toiduvõrgu telesarjade Cooking Live kutseline ettevalmistatud peakokk, kes aitasid aastatel 1997-2003 toimida ajakirja Gourmet ajakirjade juhina, kuni ajakiri lakkas avaldamist 2009. aastal. Molton jätkas seejärel Sara saladuste ja Sara nädalane õhtusöök , mõlemad toiduvõrgu populaarsed teleülekanded. See retsept avaldati algselt 200 retsepti järgi tema 2002. aasta kokaraamatul, Sara Moulton Cooksi kodus, mis oli keskendunud nii lihtsatele, kogenud roogadele kui ka lapsesõbralikele lemmikutele.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 33 |
| Kogu rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 224 mg |
| Süsivesikud | 6 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 1 g |