Tavaliselt valmistab ma oma sünnipäeva koogid ja šokolaadi väljavalitu, mis on minu jaoks, on minu lemmikkook Marcel Desaulniers "Chocolate Espresso Fudge Cake". Mida ma armastan Desaulniersi raamatutest, on see, et ta teeb viga praktiliselt võimatuks. Tema juhised on nii selgesõnalised, muutuvad nad tavapäraseks küpsetamiseks küpsetuspühkiks! Ta oli see, kes tutvustas mulle suurepärase meetodi mitmekihilise kooki kokkupanekuks vedruvormide pakendis ja sammude külmutamiseks või külmutamiseks. See toimib nagu võlu.
Kui sulle ei meeldi kohvi maitse või soovite kofeiini löögi langetada, võite espresso pulbrit välja jätta ja see ei tee natukene haiget. Kuid mida iganes teete, kasutage hea kvaliteediga šokolaadi , mitte laastud või kommid. See elegantne magustoit sobib ideaalselt mitte ainult sünnipäevadele, vaid ka siis, kui soovite, et teid näidataks. Kui te järgite täpselt juhiseid, siis saate magustoidu, mis näeb välja nagu oleks valmistatud parimast kondiitritoodete kauplusest.
Mida vajate
- Šokolaadikoogi jaoks:
- 4 untsi
- magustamata šokolaad , purustatud 1/2-untsi tükki
- 8 supilusikatäit mittesisalduvat võid toatemperatuuril
- 2 tl kuumutatud mageda võid kaanide määrimiseks
- 2 tassi kook jahu
- 2 tl hakklihast kooki jaht pannide tolmimiseks
- 2 tl söögisoodat
- 1/2 tl soola
- 2 tassi väga tihedalt pakitud helepruun suhkur
- 4 suurt muna
- 1 tl vanilli
- 1 tassi vett
- 1 tassi hapukoor
- Espresso Ganache jaoks:
- 1 tassi rasket kreemi
- 2 supilusikatäit
- soolata või
- 2 supilusikatäit suhkrut
- 8 untsi poolsweet šokolaadi, purustatud 1/2-untsi tükki
- 1 supilusikatäis kohest espressomasinat
- Chocolate Espresso Buttercream jaoks:
- 8 untsi poolsweet šokolaadi (purustatud 1/2-untsi tükki)
- 2 untsi magustamata šokolaadi (purustatud 1/2-untsi tükki)
- 2 tl espresso pulbrit
- 1 naela immutatud võid ka toatemperatuuril
- 5 suurt munavalget (
- Kuidas munakollast külmutada?
- 1 tassi suhkrut
Kuidas seda teha
- Kooki valmistamiseks: kuumutage ahju 350 kraadini. Kuumutage 1 tolli vett kahekordse katla alumise poole keskmise kuumusega. Paigutage 4 untsi magustamata šokolaadi topeltkatel ülemises pooles. Pange tihedalt ülemine osa plastkorgiga ja laske kuumutada 5 kuni 6 minutit. Eemaldage kuumusest ja segage kuni sujuvaks.
- Kergelt sulatage 2 (9 x 1 1/2-tolline) kooki pannid koos sulatatud võiga. Jahutage iga pannil 1 tl kooki jahu, loksutades üleliigse. Kombineerige sifteris kokku ülejäänud 2 tassi jahu, küpsetusvoog ja sool. Viige paberile ja asetage kõrvale.
- Kombineerige pruuni suhkrut ja 8 supilusikatäit pehme võid kaussi elektrilise segistiga, mis on varustatud mõla kinnitusega. Jää 3 minuti jooksul madalale. Tõmba kaussi küljed ja lõigake 2 minutit kõrgemaks. Kabatage kaussi küljed uuesti kokku ja lõigake veel 1 1/2 minutiks üles.
- Lisage 4 muna, korraga üks, mitu korda iga 30 sekundi möödudes pealetükkides. Pärast iga lisamist kausi pühkige ette ja seejärel võta 2 minutit veel kõrgel tasemel. Lisage sulatatud šokolaad ja vanilje. Jääke 30 sekundi jooksul madalale, seejärel kraapige kaussi.
- Kuumuta 1 tassi vett 1 1/2-kvartiinis kastmes keema. Kui vesi kuumutatakse, kasutage segisti madalal tasemel, lisades kolmandiku sõelutud jahu ja 1/2 tassi hapukoort; lase segada 30 sekundit. Lisage veel üks kolmandik jahu ja ülejäänud hapukoor ja segage veel 30 sekundit. Lisage järelejäänud sõelutud jahu ja keeva veega ning segage veel 30 sekundit enne kaussi eemaldamist segistist. Tassi segamise lõpetamiseks kasutage kummist spaatlit, kuni see on sile ja põhjalikult kokku pandud.
- Kallake kook tainas ettevalmistatud pannidesse, levitades seda ühtlaselt. Küpsetage, kuni keskusesse sisestatud hambapiim väljub puhtaks, 45-50 minutit. Eemaldage koogid ahjust ja 15 minutit toatemperatuuril jahtuge pannidesse. Pöörake ümber kartongikooki ringidesse ja jahutage, katmata, kuni see on vajalik.
- Ganaša tegemine: kuumutage suhkrut lahustades, segades 2 1/2-kvarti kastrul suhteliselt kõrge kuumutusega koort, 2 supilusikatäis võid ja 2 supilusikatäit suhkrut. Viige segu keemiseni. Pange roostevabast terasest kaussi 8 untsi poolsweet šokolaadi ja 1 spl espresso pulbrit. Valage keeduv kreem üle šokolaadi ja espresso. Pange tihedalt ülemine osa plastkorgiga ja laske 10 minutit seista, seejärel segage kuni sujuvaks. Hoida toatemperatuuril, kuni see on kasutusvalmis.
- Buttercream'i valmistamiseks: kuumutage 1 tolli vett kahekordse katla alumisel poolel keskmise soojuse korral. Koht 8 untsi pooltoit šokolaadi, 2 untsi magustamata šokolaadit ja 2 tl espressomasinat kahekordse katla ülaosas. Pane tihedalt ülemisele plastkorgile. Lase soojeneda 8 kuni 10 minutiks, viiakse roostevabast terasest kaussi ja segatakse kuni sujuvaks. Jätke kõrvale, kuni see on vajalik.
- Asetage 1 ½ naelsterõli kaussi, mis on varustatud padjaga. Võta või 2 minuti jooksul madalal temperatuuril ja seejärel 3 minuti jooksul söötmel. Tõmba kaussi küljed ära. Kihutage kuni kerge ja kohevini, umbes 4 kuni 5 minutit. Või võta roostevabast terasest kaussi. Jätke kõrvale, kuni see on vajalik.
- Kuumutage 1 tolli vett kahekordse katla alumise poole keskmise kuumusega. Paigaldage 5 munavalget ja 1 tassi suhkrut topeltkatel ülemises pooles. Munahelbed pühkige ettevaatlikult, kuni nad jõuavad 120 kraadini, umbes 3 kuni 5 minutit. Kuumutatud munavalgeid viiakse balloonivanniga varustatud elektrimassiga kaussi. Võtke kõrgel kuni jäigad piigid, umbes 4 minutit. Eemalda segistist.
- Kallake sulatatud šokolaad või sisse, kasutades põhjalikult kombineeritud kummist spaatti. Vahtunud munavalgedest keerake, kuni see on täielikult ühendatud. Kõrvale panema.
- Kooki kokkupanek: eemaldage koogid külmkapist ja keerake need üle, nii et ülemine külg on ülespoole. Viilutaja abil pühkige lihtsalt iga kooki ülaosaga ühtlane pind. Koorige iga kook horisontaalselt 2 võrdsesse kihti. Asetage kooki pealmine kiht suletud vedruvormipaketi põhjale. Vormitud kooki ühtlaselt levitada 1 ½ tassi vorstikujulist pannil. Asetage esimese kooki alumine kiht peale buttercream ja vajutage õrnalt kohale. Valage kooki kihti üle 1 1/4 tassi paksust, levitades seda mõlemat ääres ühtlaselt. Jahutage järelejäänud pagarit. Asetage teise kooki pealmine kiht ühel küljel ja vajutage kohale. Spread 1 1/2 cupups buttercream ühtlaselt üle selle kihi. Asetage allpool olev põhjaga kooki kiht, lõigake külg allapoole, buttercream'i ja vajutage õrnalt kohale. Katke kogu kooki ja pann plastist ümbrisesse ja külmutage 1 tund.
- Kooki kaunistamiseks: täitke suurema suurusega star-otsaga kondiitri kott, milleks on 1 1/2 tassi vürtsi. Eemaldage kook sügavkülmikust. Käivitage laua nuga ümber pannakülgi servade kõrval, et vabastada kook vedruvormi paanist. Eemaldage krae. Kanna kooki üsna serveeritavale plaadile, mille külge plaadid (12, 3, 6 ja 9-tunnised) asetsevad nelja tükiga vaha paberist, et juhtida tilguti. Kui neid kaunistatakse, lastakse need kooki alt välja. Kooki spaatliga kasutage ühtlaselt kogu järelejäänud butterriigist üle kooki ülemise ja külje. Jahutage kooki 1 tund.
- Täitke keskmise suurusega täppisotsaga konditsereklaasi, mis on varustatud teisega. Kooku kaunistamiseks tuleb kõigepealt torni ülaosa väliskülje ümber asetada buttercream-tähtede rõngas. Siis suunake mõlema tärniga ringi asetatud mõlema tähte (ükskõik milline teine puudutab teist) ringi. Asendage mõlema tärniga tähtede ja rõngaste rõngad, kuni kogu kooki ülemine osa on kaetud. Jahutage kook vähemalt 1 tund enne lõikamist ja serveerimist.
- Kooki tükeldamine ja serveerimine: kui see on valmis, eemaldage kook külmkapist. Eemaldage vahapaber. Lõigake kooki pintseldatud nööriga, kuumutage riivleri tera kuuma voolava veega (ja kuivatage seda põhjalikult) enne iga viilude valmistamist. Viilutage viilud toatemperatuurini 10 kuni 15 minutit enne serveerimist.