Sündinud Giorast Shimoni "eksperimenteerides Hanukkah latkes erinevaid köögivilju", saavutas Leek Latkesi retsept oma naise "esimese auhinna" kinnituse. Kuna nad ei sisalda kartulit, ei pea te toiduprotsessori välja võtma ega võite oma rihmade viilutamist karbikarpi külge panna. Ja kuna nad on kokku tatud nisujahuga, on nad rikkamad kiudainetega ja madalamad süsivesikud kui Traditsioonilised Potato Latkes .
Retsept Testing Notes and Tips:
- Algne retsept nõudis tavapärase terve nisujahu; me katsetasime seda valge terve nisujahu, mis on võrdselt toitev, kuid millel on tundlikum maitse.
- Algne retseptsioon kutsus porrulauale 1/4-tollise vooru viilutama, kuid puuviljade koristamiseks on raske kergesti pühkida. (Lõika need pooleks, kui nad on siledad, või kvartalis, kui need on suured.) Pikisuunaline lõikamine tähendab ka seda, et saate lõpuks väikeste ristikujuliste jaotustükkidega, mis jaotuvad läbi taigna ühtlasemalt.
- Kuna nendes porrulaukide maitse meenutab Scallion Pannkooge, paaruvad nad hästi tamari-põhiste kastmetega; Lisasin allpool valikulise retsepti. Hästikreem või Maroko tomati-pipar-praetud tropid, mida tuntakse ka kui Matbucha, tooksid kaasa ka head saadetisi.
- Algne retseptide saagikus oli 14-16 latkes; oleme jõudnud lähemale 24. Pea meeles, et saagikus sõltub lõpuks teie porrulaugu suurusest ja sellest, kui suurel määral te oma maitsetate.
- Suuruse osas märgib Shimoni, et te ei tohiks panna panna valmistada [nii] suurteks, et nad läheksid ümber lükates. " Need näpunäited , mis pakuvad panni valimist, õige õli valimist ja praetemperatuuri reguleerimist, aitavad teil ka suurepäraseid võreid saada.
Mida vajate
- Leek Latkesi jaoks:
- 4 suured porrulaugud, pooleks või pikkusega kvartaliga ja tükeldatakse risti 1/4-tollisteks tükkideks
- 4 suurt muna, kergelt pekstud
- 1 tassi valget terve nisujahu OR
- matzoh jahu
- 1 tl meri või kosheri sool
- 1/2 tl musta pipraga
- 1/4 tl basiilikut (valikuline)
- Õli praadimiseks
- Tamari kastmega (valikuline):
- 2 supilusikatäit tamari sojakaste
- 1 supilusikatäit mitterahalist riisi äädikat
- 1 supilusikatäis puhtast vahtrasiirupist
- 1 tl röstitud seesamiõli
- 2 küüslauguküüs, kooritud ja peeneks hakitud
- 1 tl karrikast värsket ingverit
Kuidas seda teha
- Kuumade valmistamiseks: kuumutage ahi 200 ° F-ni. Joondage pealiskihiga paberile laialivalguv küpsetusplaat ja asetage kõrvale. Pane rida paberrätikutega riidekappi või traatrest ja asetage kõrvale.
- Suures kogumisnõus või hollandi ahjus tõmmake keetmiseks paar tolli vett. Lisage hakitud porrulauk. Vähendage kuumust madalale, katke ja keedetage 5-7 minutit või alles siis, kui porrulauk on pehme ja erkroheline.
- Küpsetusprotsessi lõpetamiseks tühjendage porrulauk ja puhastage see külma jooksva veega.
- Asetage porrulauk suured segamisnõusse. Lisage pekstud mune. Piserda ühtlaselt jahu või matzohi sööki. Segage soola, pipra ja basiilikuga ning segage hästi.
- Üle keskmise ja kõrge kuumusega soojendage paar prahtimisnõusse õli. Kui õli on kuum, lange taigen supilusikatäis, hoolitsedes selle eest, et pannata ei jääks. Pange pannkoogid veidi kokku, nii et nad ei oleks liiga paksud, et keskel hästi koristada. Fritta umbes 2 kuni 3 minutit mõlemal küljel või kuni mõlemale küljele on pruunistatud ja keskel tugev. Pange käepidemed ettevaatlikult üle praepannile paberrätikutele, et ekstraheerida õli, seejärel asetage küpsetusplaadile ja hoiustage küpsetusahjus küpsetamise ajal ahju.
- Valikulise kastmeta kastme valmistamiseks: väikestes kaussides pühkige sojakaste, äädikas, vahtrasiirup, seesamiõli, küüslauk ja ingver. Serveerige kala koos kastmega või lemmikkattega.