Otsite suurepärast võimalust küpsetada sealiha ribisid ahjus? See lihtne küpsetatud retsept ei paku mitte ainult kaupu, vaid ka küpsetamiseks (ja nõudepesumasinale), sest röstitud köögiviljad on valmistatud samas tinas. See on praktiliselt lollakas, kui kasutate liha termomeetrit, mis mõõdab küpsetamise ajal liha temperatuuri. Kutsu oma lihunikku riiviseguriga, kuue esimesel küljel on õlg - nad on juiciest. Nii et miks mitte anda selle sealihaga küpsetatud röstitud küpsetatud küüslauguga selle puhkuse hooaega? See on kindlasti tervitatav nägemus mis tahes pidulikul laual.
Oleme tõlkinud ja kohandanud originaalkeelt Hollandi retseptiga Het Perfecte Varkenis . See on uuesti avaldatud kirjastaja loaga.
Mida vajate
- 1 4 lb./1,8 kg. sealihast röstitud (umbes, vähemalt kuus ribiga, nahk)
- Küürimisool
- Pinch must pipar (värskelt jahvatatud)
- 1 spl oliiviõli (või maitse järgi)
- 8 küüslauguküünt (õhukeselt viilutatud)
- 6 rosmariini viigimarju (peeneks hakitud)
- 12 jääb salvei (peeneks hakitud)
- 1 spl seapekk (või või)
- 7/8 tassi valget veini (7 fl oz / 200 ml)
- 6 väikest šalotti (või 3 suurt lõiget, pikisuunas lõigatud)
- 6 varred seller (lõigatud 3-tollisteks / 8 cm suurusteks tükkideks)
- 6 väikest porgandit
- 6 väikest naeris ( meiknolletjes, lilla peal valge maastik naeris)
Kuidas seda teha
- Vali oma liha. Kutsuge sealiha ribi (tuntud ka kui sealiha või carre de cotesi riiulit) koos kuue ribiga (loendatakse 1 ribi kohta inimese kohta) koos nahaga. Lihane seljaosa on väiksem, samal ajal kui liha õlaliigendi poolest on rasvam ja maitsvam. Kutsuge oma lihunik lõigata liha ribi vahel otstes (see on tuntud kui frenching ).
- Valmistage sealiha riiul. Eemaldage liha külmkapist vähemalt 30 minutit enne küpsetamist, et see saaks toatemperatuurini. Kuumuta ahju temperatuurini 350 ° F (180 ° C). Terava (Stanley) nuga kasutades skoorige nahk ja rasv ristlõikega (vaata nõuandeid). Hõõru riivijahust soolaga, pipar ja õli (veenduge, et jõuate kõigisse nendest tõmbetesse ja õõnsustesse) ja tõmmake küüslaugu ja tükeldatud maitsetaimed oma tehtud jaotustesse.
- Pruun ribi röstitud. Kuumutage seapekk (või või) kuumustamismasinas üle keskmise kuumusega kuni rasva vahud. Pruuni sealiha riiul kõikidest külgedest (kui teie pliit on piisavalt suur, võite liha otse ka küpsetusvannis lihvi püüdes). Vala vein üle liha ja lisage šalotti ja sellerit. Pange liha küpsetusplaadile naha külge ülespoole ja asetage ahju. Võib-olla soovite kasutada trivet / riiulit, kui teie küpsetuspink on üks - see tagab, et ribi põhja keetmine toimub ühtlaselt.
- Röstitud sealihast. Küpsetage liha ahjus 25 minutit. Lisage ülejäänud köögiviljad ja laske veel 25 minutit süüa. Nüüd asetage liha köögiviljade peal. Kui köögiviljad kuivad, lisage väike vett, et need põletada ei satuks. Hoidke liha niisutatuna, paar korda küpsetusaja jooksul küpsetusaja mahlades. Sealiha on täiesti roosa tuumatemperatuuril 140 ° F (58-60 ° C) - siin on liha termomeeter hädavajalik.
- Puhastage riiv röstitud ja serveerige. Eemaldage küpsetusahi ahjust. Katke see fooliumiga ja laske seda 10 minutit puhata. Liha pannakse lõikelauale ja serveeritakse üks suurejooneline ribi inimese kohta. Serveeri ahjukartulitega köögiviljad.
Näpunäited:
- Häid praadimise saladus tagab, et nahk on enne selle valmistamist väga kuiv. Hea võimalus riivist kuivada on külmkapis katmata. Naha hindamine võimaldab rasva all, et see muljetaks ja värskendaks nahka seestpoolt. Hooajal nahk vahetult enne selle panemist ahju. Nii liiga vara tegemisel meelitab see niiskust ja muudab krõbedaks praadimiseks võimatuks.
- Selleks, et haarata nahk ristikujulise mustrina, lõigake diagonaalselt ühes suunas ja seejärel vastassuunas terava noaga, nii et võtaksite teemandi muster (umbes 1 ½ tolli / 1 cm kaugusel). Veenduge, et lõigatud ainult koor ja rasv, mitte alumine liha. Laske oma lihunik seda teha, kui olete liiga hull.
- Ärge alahinnata liha puhkevõimaluse olulisust. Vanglatugevusesse oleme kõik langenud liiga kiiresti, ainult lõpuks kuivale lihale. Miks? Kui lubada liha puhata aitab säilitada nii palju mahla kui võimalik ja eriti sealiha - see muudab liha maitse nii hea.
- See riiv röstitud on ka hea hauakala (traditsiooniline Hollandi õunapuu ) ja rodekool (hautatud punane kapsas õuntega)
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1234 |
| Kogu rasv | 65 g |
| Küllastunud rasv | 22 g |
| Küllastunud rasv | 29 g |
| Kolesterool | 394 mg |
| Naatrium | 424 mg |
| Süsivesikud | 21 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 126 g |