Harilikke seeni ( Cantharellus ' liike) hindavad looduslikud seenekütid ja restoranid kokad hea põhjusel. Nad on üks maitsvamaid seeni ja lisavad ka atraktiivse kuju, värvi ja tekstuuri mis tahes retseptile, mis neid sisaldab.
Lühike Harvest Periood
Kalkunid on tavaliselt saadaval ainult paar kuud aastas. Kui teil on õnnelik, et leida või osta rohkem kastelukku, kui saate värsket kasutada, on neid väga kerge säilida nii, et saate neid aastaringselt nautida.
Ei ole hea kandidaat kuivatamiseks
Siiski on olemas üks meetod seente säilitamiseks, mis ei tööta hästi kastelukkude jaoks - neid dehüdreeritakse .
Kuigi paljud seened, looduslikud või kultiveeritavad, kuivavad hästi, jäävad kammelkad kuivatatud palju oma suurepärase maitsega. Õnneks on veel mitmeid võimalusi nende edukaks säilitamiseks.
Külmutamine on parim meetod
Chanterelles säilitavad oma kvaliteedi kõige paremini, kui neid on enne nende külmutamist keedetud. Külmutatud sõpradega suurepäraste tulemuste saamiseks on kolm võimalust:
1. Sauté võid või õli
- Puhastage ja soovi korral tükeldage kukeseene.
- Soojendage nõlvi keskmise ja väikese kuumusega segu ja sulatage väike või.
- Lisage kukeseene ja segage neid aeg-ajalt, segades või klappides, kuni nad kõigepealt vabastavad mahlad ja seejärel võtavad need uuesti kokku. Sest kammeljas on suhteliselt kuiv seened, see võtab vähem aega kui teiste seentega, tavaliselt 5 ... 10 minutit.
- Eemaldage sõõrikud soojusest ja laske neil mõni minut jahtuda. Asetage need külmutuskotidesse või konteineritesse ja külmutage.
2. Kuiv Sauté
- Puhastage ja soovi korral tükeldage kukeseene.
- Soojendage nõusse keskmiselt madalal kuumusel. Ärge lisage võid või õli.
- Lisage seeni ja küpseta, segage või pidevalt viskle, kuni nad vabastavad mahlad ja võtavad need uuesti kokku. See võtab umbes 5 kuni 10 minutit.
- Eemaldage pudelit soojusallikast ja lasege seened mõne minuti pärast jahtuda. Asetage need külmutuskotidesse või konteineritesse ja külmutage.
3. Steam seejärel külmutada
- Pange vett keemiseni potti koos aurukorviga üleval.
- Kui vesi keeb, lisage sõpradele. Kate ja aur 10 minutit.
- Eemaldage seeni korviga aurukorv ja laske 5 minutit jahtuda.
- Kandke külmutuskotidesse või konteineritesse ja külmutage.
Marineeritud kikerherned
Jäätmekäigutunnistus on veel üks klassikaline viis nende säilitamiseks. Selleks toimige järgmiselt.
- Küpsetage oma kammkera enne nende hapendamist, kasutades ülaltoodud kuiva sauteseadet. Võite kasutada mis tahes äädika põhinevat praetud soolvee, kuid hoida äädika lahus üsna tugev (võrdsed osad vesi ja äädikas on nii kaugele, kui peaksite soolalahuse ohutult lahjendama).
- Lisage oma maitseained.
- Pärast maitsestamist peaksite oma külmkapis hoidma oma kastelukku või võite neid 15 minutiks keevasse veevanni panna (vajadusel kohandada suurt kõrgust konserveerimiseks ).