Lambaliha seened ( Cantharellus'e liigid) hindavad metsaseeni jahimehed ja restoranikoogid, kuid need on saadaval vaid mõne kuu jooksul aastas. Pesemine on ajastatud viis, kuidas säilitada kastelukke aastaringselt nautida.
Mida vajate
- 3/4 kilo seened (kammeljas)
- 1 1/4 tassi õunasiidri äädikat
- 1/4 tassi vett
- 1 1/2 supilusikatäit meest
- 2 tl soola (košer või muu iodimata sool, jagatud)
- 1 lahe lehti
- 3 harjakivi värsket tüümiani (või 1 tl kuivatatud tüümiani)
- 1/2 tl kogu tšilli (või spicebush marjad Lindera bensoin)
- 1/2 teelusikatäie terveid musta pipartorni
Kuidas seda teha
- Puhasta kodulilleseened. Ignoreerige hoiatust, mida mõnikord kuulete, et kunagi ei kasuta seede puhastamiseks vett - see on hea, et võltspinke saaks puhta veega õrnalt puhastada, et eemaldada mustus. Lõika kõik valatud või tumedad laigud.
- Marineeritud kammkarbid näevad purgis (ja plaadil) eriti atraktiivsed, kui näete nende lehtri kuju ja keerdunud servi. Nii jäta väikesed terved ja lõigata ainult suuremad pooleks või enamjaks kvartaliks.
- Soojendage suurel paksusribal üle keskmise ja väikese kuumusega. Ärge lisage õli või võid. Lisage seeni ja küpseta, segades sageli, kuni kasteloolad hakkavad vabastama oma mahlad. Sest kammelkad on suhteliselt kuivad seened, see võtab vaid umbes 5 minutit.
- Lisage 1 tl soola. Sool võtab välja kõik seened, mis jäävad seenedesse. Kui see hakkab juhtuma, lisage järelejäänud teelusikatäis soola koos äädika, vee, suhkru, tüümiani ja vürtsidega. Kallutage kuumus kõrgele ja oodake, kuni vedelik jõuab keemiseni. Anna see segatuna või kaks, kuni see keemiseni jõuab.
- Vähendage soojust keskmise tasemeni ja keetke 5 minutit.
- Kasutage tükeldatud lusikat, et kanterulle liigutada puhta klaaspurki. Valage soolvee. Veenduge, et seened on täielikult soolvees kaetud. Katke tihedalt.
- Sel hetkel on teil kaks valikut: võite lihtsalt panna purki külmkappi. Märgitud tšempionid hoiavad vähemalt 6 kuud.
Pikemal hoidmisel toatemperatuuril kasutage konserveerimisnõela, veendudes, et seened on täielikult soolveestikuga kaetud ja et toidu pind ja purgi äärt on pool tolli pikkune. Selle retsepti jaoks pole vaja purki steriliseerida. Pühkige purgi äärt kuiva puhta rätikuga või paberrätikuga. - Kinnitage konservikate ja töödelge keevas veevannis 15 minutit (reguleerige aega, kui te saate suurel kõrgusel konveieri ). Avamata, märgitud kapsas jäetakse vähemalt üheks aastaks, kuid niipea kui purk avatakse, viia need külmkapisse. Olenemata sellest, kas valite külmutusagregaadi meetodi või võtate ekstrakti sammu konserveerimisel oma marineeritud kapsas, oodake vähemalt kuu aega, kuni lõhnad arenevad enne nende söömist.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 52 |
| Kogu rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 1,081 mg |
| Süsivesikud | 10 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 2 g |