Kui elate rohkem kui 1000 jala kõrgusel merepinnast, siis peaaegu kõigis konservikarbites antud töötlemisajad ja rõhud ei kehti teie kohta. Neid numbreid tuleb korrigeerida, et saaksite toitu ohutult kõrgetel kõrgustel hoida. Ära muretse - kohandused on tõesti lihtsad.
Kuid kõigepealt vaatame, miks sa ei saa lihtsalt järgida samu juhiseid, mida teie madalamal kõrgusel elavad sõbrad teevad (ja muide, enamik inimesi elab nendel madalatel kõrgustel, mistõttu enamik retsepte on kirjutatud madala kõrgusega juhenditega) .
Keemisvee vanni konserveerimine sõltub toidu kõrge happesuse ja keeva veekoguse kombinatsioonist toidu ohutuks säilimiseks. Kuid vesi jookseb sõltuvalt kõrgusest erinevatel temperatuuridel. Seda seetõttu, et mida kõrgem on kõrgus, seda madalam on atmosfäärirõhk.
Kuni 1000 jala / 305 meetri kõrgusel merepinnast kuumeneb vesi temperatuuril 212 F / 100 C. Kuid 2500 jala / 762 meetri kõrgusel on keemistemperatuur vahemikus vaid 207,1 F / 97,3 C. Kuna vee temperatuur on osa ohutusfaktorist keeva vee vanni konserveerimisel on see temperatuuri erinevus märkimisväärne.
Survekonservide kasutamine sõltub keemistemperatuurist kõrgematest temperatuuridest, et ohutult säästa madala happega toitu (nagu näiteks marineeritud rohelised oad ). Seda ka mõjutab kergem atmosfäär kõrgel kõrgusel.
Suuremahulise konserveerimise retseptide kohandamiseks alustage nende kahe põhikontseptsiooniga:
Keedetud veevanni konserveerimiseks lisage töötlemisaeg suurtel kõrgustel.
Surve konserveerimiseks suurendage rõhku kõrgetel kõrgustel.
Siin on eripära:
Keev vesivann, mille töötlemisaeg on pikem kui 20 minutit
1001-3000 jalga / 305-914 meetrit - suurendab töötlemisaega 5 minutiga
3001-6000 jalga / 914-1829 meetrit - suurendage töötlemisaega 10 minutiga
6001+ meetrit / 1829 + meetrit - suurendab töötluse aega 15 minutit.
Näiteks kui retseptsioon nõuab 35 minutit tomatite töötlemist veevannis ja kui te elate 5000 jala kõrgusel merepinnast, peate neid töötlema 45 minuti pärast.
Keev vesivann, mille töötlemisaeg on vähem kui 20 minutit
1001-6000 jalga / 305-1829 meetrit - suurendab töötlemise aega 5 minutiga
6001+ meetrit / 1829 + meetrit - suurendab töötlemise aega 10 minutiga.
Olgu, rõhk konserveerimine .
Enamik rõhukonteinereid nõutakse töötlemiseks vahemikus 10 psig (rõhku naela ruutmeetri kohta). Kui kasutate survekanetrit , mis sisaldab 5-10-15 psi, suurendab survet 15 psig-i seadistusele, kui olete rohkem kui 1000 jala kõrgusel merepinnast.
Valamigraanidega survekanalite jaoks reguleerige rõhku järgmiste sammudega:
1001-3000 jalga / 305-914 meetrit - suurendada survet 2 psigiga
3001-5000 jalga / 914-1524 meetrit - suurendada survet 3 psigiga
5001-7000 jalga / 1524-2134 meetrit - suurendada rõhku 4 psig
7001+ meetrit / 2134 + meetrit - suurendage survet 5 psigiga
Teisisõnu, kui retsept nõuab 20-minutilise rõhu all oleva toidupuru töötlemist 20-minutilise vahemiku 10 psig juures ja 3500 jala kõrgusel merepinnast, kasutate ikka 20-minutilist töötlemisaega, kuid suurendate survet kuni 13 psig.
Suurel kõrgusel on konserveerimisel silmas pidada veel paar asja. Need on vähem ohutusega kui teie väärtuslik aeg.
Jelly jõuab geelistumisjärgus kiiremini kõrgel kõrgusel ja kristalliseeriv termomeeter ei anna teile täpset lugemist, kui need on valmis. Mere tasemel on lugemine 220 F / 104,4 C võrdlemisi usaldusväärne geelipunkti testimiseks. Üle 1000 jalga, mis annaks sulle rohkem tahke pasta kui želee.
Vesi võtab suurema kõrguse juures keemiseni kauem aega. See tähendab, et teie keev veevann või survekanner läheb valmisoleku saavutamiseks kauem. Pidage seda meeles, kui plaanite pärastlõunal suurel kõrgusel kodukonteinerit!