Veel enne, kui ma töötasin Cooki Illustreerimisel , oli üks minu ajaveebi kõigi aegade lemmikrepileid lihtne pasta söögiriis, mis oli ilmselt leiutatud selleks, et saaksite kasutada oma pakendis juba olemasolevaid koostisosi kiire ja jõulise nädalavahetuse õhtusöögi jaoks.
Lühikesed pastatooted (fusilli / rotini, gemelli või penne tööd hästi) pannakse lihtsasse kastmesse tuunikala, kappari, küüslaugu, sidruni-lõhna, valge veini ja peterselliga. Tulemus on suurem kui selle osade summa: tõeliselt maitsev roog, mis maitseb nii keerukaks ja rafineeritud, et on raske uskuda, kui lihtne on see teha.
Mida vajate
- 3 supilusikatäit
- oliiviõli
- 3 nelki
- kooritud ja peeneks hakitud küüslauk (umbes 3 teelusikatäit)
- 1/2 teelusikatäit kuivatatud punast tšillipipar helbed või 1 väike, kuivatatud punane peperontsino, purustatud sõrmedega
- 3 supilusikatäit soola pakitud kapparit, leotatud vees 15-20 minutit ja seejärel loputati põhjalikult paar korda liigse soola eemaldamiseks
- 1/2 tassi kuiva valget veini
- 12 untsi (kaks 6-unts-purki) ekstra-virgin oliiviõli-pakendatud kulduim-tuunikala, kuivatatud
- 1/4 tassi tükeldatud värsket leherallet peterselli lehti
- 1 tl riivitud sidrunikoor
- 3 supilusikatäit mittesöödetud võid, mis on purustatud mitmeks tükkiks
- peene meresoola ja värskelt jahvatatud musta pipart maitse järgi
- 1 £ lühike pasta (fusilli või penne, keedetud al dente ja kuivatatud, 1/4 tassi keeduklaasi reserveeritud)
Kuidas seda teha
- Kuumutage õli, 1 l / 2 tl küüslaugu, punast tšillipipra ja kapparit keskmise kastmega üle keskmise kuumuse, kuni lõhnav (kuid pruunistatud) umbes 1 minut.
- Lisage vein ja viige paljaks; keetke 1 minut.
- Lisage tuunikala ja sool maitse järgi ja pesta väikese kuumusega 1 minut.
- Tossa tuunikala segu ülejäänud 1 1/2 teelusikatäit toorest hakitud küüslauku, peterselli, sidruni-lõhna, võid, keedetud pasta ja sama palju reserveeritud pasta köögivilja kui vaja, et moodustada krevetne kaste, mis katab pastat. Hooajal rikkaliku värskelt jahvatatud musta pipraga ja serveeri kohe.
Saate seda teenindada ülejäänud pudeli valge veini, mida kasutasite toiduvalmistamiseks.
Lisainformatsioon:
Kui ma esimest korda Itaaliasse kolisin ja pakkusin õhtusöögi valmistamiseks magustoiduks ühe öö pärast oma koduhoovale ja mõnedele tema sõpradele, oli naer valju ja püsiv. "Kalifornane kavatseb teha pasta! Mida te kavatsete teha, paneke ketšup spagetidesse ?!" Vaatamata sellele, et ma olen tõepoolest ketšupi makarontoost olenemata, leidsin nende mõnitamise solvavana ja võttis selle väljakutseks.
Aga mida ma võiksin mulle muljet teha, itaallased? Selle asemel, et minna Itaalia klassikaliseks, otsustasin ma teha selle toiduga, mis pole Itaalia maitsele liiga kaugel koos koostisosadega, mida Itaalias oleks lihtne leida (ja ka väga kõrge kvaliteediga), kuid ebatavalise keerdumusega nad oleksid ebatõenäolised varem kokku puutuda. See töötas: igaüks sõitis oma sõnu koos pastaga ja üks külaline oli nii muljet, et ta palus retsepti ja kirjutas mulle aastaid hiljem, et mulle öelda, et ta teeb ikka seda sageli, saades komplimente iga kord! Sellepärast nimetan ma seda "Võidupasta".
Olen teinud esialgse retsepti jaoks mitmeid olulisi muudatusi. Selle asemel, et kasutada õhukeset ja maitsetu veetõkkega valget tuuni, kasutaksin ainult ekstra-virgin oliiviõli-pakendatud kulduim-tuuni ja kasutan soola pakendatud kappereid, millel on palju paremat tekstuuri, kindlalt hammustada, ja säilitada oma lõhnav caper maitse, mitte äädikas pakitud, mis kipuvad saama mushy ja maitse midagi, kuid äädikat. Ma kasutan ka umbes poole küüslaugust, kui seda soovisin esialgses retseptis (itaallased kasutavad üldiselt kergemini küüslaugu kui Itaalia-ameeriklased, kuigi kaugemal lõunasse lähete Itaaliasse, seda küüslaugu kasutamine on karmim. )
Kui te arvate, et te ei vihka tuunikonservide ja ei ole veel proovinud Itaaliast pärit oliiviõli pakendeid, mis on USA-s ja mujal maailmas müüdavate veetõkistega kaubamärke palju paremad, siis palun teil seda proovida ja üle vaadata - see on tõepoolest täiesti erinev asi - nagu itaallased ütlevad: " Mitte c'è paragone " - pole võrdlust.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 757 |
| Kogu rasv | 69 g |
| Küllastunud rasv | 12 g |
| Küllastunud rasv | 48 g |
| Kolesterool | 15 mg |
| Naatrium | 161 mg |
| Süsivesikud | 25 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 7 g |