Kammkarbid või Coquilles Saint Jacques, nagu need on Prantsusmaal tuntud, on nii kiiresti ja hõlpsasti valmistatavad, kuid neid on ka lihtne hävitada, kui neid ei küpseta ettevaatlikult, kuna need kiiresti küpsetavad . Selles traditsioonilises Prantsuse retseptis serveeritakse neid värske salvei kaste.
Selle salvrätiku kreppi kammkarbid on hämmastavalt kiire ja hõlbus valmistada. Sweet, panneseerulised mere kammkarbid asuvad söögikartuli ja salvei koore voodis. Selle värske, lihtsa maitsega see tass meeldib mereandide armastajatele ja see teeb suurepärase viimase hetke õhtusöögi, kuid pea meeles, et valmistame seda täpselt nii nagu retseptis märgitud.
Mõtlesin, mis retsept on Mirepoix? Siit leiate vastuse siin Kruusale.
Uuendatud Elaine Lemmiga, märts 2017
Mida vajate
- 1 1/2 kilo mere merikarbi (King size on parimad)
- 1/4 soola
- 1/8 tl jahvatatud musta pipart
- 2 spl oliiviõli
- 2 spl võid
- 1/2 tassi peeneks jahvatatud porgandeid
- 1/2 tassi peeneks jahvatatud sellerit
- 1/2 tassi peeneks jahvatatud sibulaid
- 1/2 tassi hakitud šalotti
- 3/4 rasket kreemi
- 6 värsket salvei lehte, peeneks hakitud
Kuidas seda teha
Kuidas korjata kammkarbid salvei koores:
Enne alustamist on oluline, et olete valmis kõik oma koostisosad, mis on valmis süüa. Kui teete seda, siis on toiduvalmistamine tassil palju lihtsam ja ka edukas.
Kuumuta suurel pudelil üle keskmise kuumusega. Kuumutage naftaõli ja võid pannil, ärge püüdke neid põletada.
Lisage porgandit, sellerit ja sibulaid pannile, vähendage kuumust keskmise tasemeni ja viige minutist viie minuti jooksul või, kuni köögiviljad muutuvad pigem pehmeks, kuid mitte pehmeks.
Kastke kooritud mirepoiksi plaat ja asetage see fooliumiga.
Kuumuta suurel pudelil üle keskmise kuumusega. Kuumutage õli ja või pannil. Lisage porgandit, sellerit ja sibulaid pannile, alandage soojahulka keskmise tasemeni ja viige minutiga segu, kuni köögiviljad hakkavad pakkuma. Kastke kooritud mirepoiksi plaat ja asetage see fooliumiga.
Pöörake soojus keskmiselt kõrgele. Koorige kammkarbid soola ja musta pipraga ning küpsetage neid 1 ½ minuti jooksul kummutamispoolel, mitte rohkem, vähemal määral.
Kandke üle-peseerunud kammkarbid plaati ja kaetakse need fooliumiga.
Küpseta salott 4 minutit; vajadusel lisage 1 tl võid. Lisage mustalele koorele tugevat koort ja viige kaste 1 minutiks keemiseni. Eemaldage koorekastme kuumusest ja segage paljuriidid. Laske infundeerida paar minutit, seejärel eemaldage lehed.
Loputage salvekreem soojas teenindusplaadis, lusikas väike hapukapsas plaadi keskele ja paigutage mõni kammkarp mirepoksi peal.
See puhas salajas kreemi salvei retseptis sisalduv puhastatud portsjon teeb 4 portsjonit.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 412 |
| Kogu rasv | 30 g |
| Küllastunud rasv | 15 g |
| Küllastunud rasv | 11 g |
| Kolesterool | 107 mg |
| Naatrium | 7,777 mg |
| Süsivesikud | 14 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 23 g |