Enne, kui teete neid maitsvaid üle-jäänud kammkarbaid , peate ostma kammkarbid. Kahjuks pole see alati nii lihtne.
Nagu krevette, võib värske kammkarbi müüa naljakaartidega - nagu "lahe" kammkarbid, "meri" - kammkarbid ja "jumbo" kammkarbid -, mis ei pruugi tähistada konkreetse suuruse või kaalu. Ja siis on salapärane "sukelduja" kammkarp. Mida kõik need kirjeldused tähendavad?
Kammkarpide suurused
Jaemüüjad peaksid kirjeldama kammkarpide suurusi hulga numbritega, mis näitavad, kui palju neist oleks kilos. Kammkarpete tähistamine "20/30" tähendaks, et see võtab umbes 20-30 neist, et moodustada nael. Mida väiksem arv on, seda suurem (massi järgi) on kammkarbid.
Võite näha ka suuruse tähiseid, mis näevad välja nagu "U / 15" või "U / 10." Sellistel juhtudel on "U" tähis "alla", mis näitab, et see võtab vähem kui 10 (või 15) neist, et moodustada nael. U / 10 kammkarbid oleksid suurimad saadaval.
Küüslauad
Punased kammkarbid on väikseimad kammkarbidest, mis vastavad 70/120-le, kasutades ülalkirjeldatud numbrilist skaalat - see tähendab, et kammkarpide kilogrammi kohta on 70-120 meest. Punased kammkarbid on eriti magusad ja õrnad, kuid pole sobilikud pannile.
Alternatiivsed nimed:
- Pürekkkapsad
- Nantucket kammkarbid
- Hiina kammkarbid
- Calico kammkarbid
- Kuninganna kammkarbid
Mere kammkarbid
Suuremahulise spektri vastassuunaline otsas on merikõrkpüksid suured poisid - vahemikus 10/40 naela kohta või isegi suurem (näiteks U / 15 või U / 10). Läbilõige 1½ kuni 2 tolli läbimõõduga, saab neid pannile panna palju nagu filee mignon - kõrge soojusenergiaga, mis tekitab krõbe välise kooriku , jättes keskuse pakkumise ja keskmise kuni keskmise harulduse.
Alternatiivsed nimed:
- Kuningas kammkarbid
- Suur kammkarbid
- Diveri kammkarbid
- Alaska kammkarbid
- Jumbo kammkarbid
Diver kammkarbid
Enamik kammkarbaid koristatakse paatide abil, mis libisevad ketivõrgud üle ookeanipõranda. Diveri kammkarbid koristavad sukeldujad, kes hüppavad vette ja koguvad neid käsitsi. Termin "sukelduja" ise ei tähenda suurust, kuid need sukeldujad valivad tavaliselt suurimad kammkarbid, mida nad leiavad, nii et sukeldujad on tavaliselt 10/30 vahemikus.
Aficionado'd ütlevad, et sukeldujad on ökoloogilisemad, sest sukeldujad valivad vaid suuremaid ja küpsemaid kammkarpe, jättes nooremad, mis võimaldab elanikkonnal täiendada; samas kui kettide lohistamine on valimatu ja muud karpkala lisaks muudele kammkarpidele.
Värske vs külmutatud kammkarbid
Just sellepärast, et kammkarp pole kunagi külmunud, ei ole garantiid, et seda oleks korralikult käsitletud püügipaadist kuni supermarketini. Külmutatud ja värske valimine sõltub sellest, mis on saadaval. Kui te elate ranniku lähedal ja teil on hea mainega mereandide tarnija ja kavatsed kasutada kammkarbid samal päeval, kui te neid ostate, võib värske olla parim. Aga hea IQF ( individuaalselt kiire külmutatud ) kammkarp võib olla parem kui "värske" supermarketi kammkarp, mis on viis päeva vana.
Külmkapis külmunud külmutatud kammkarbid sulatada öö läbi. Ärge kasutage mikrolaineahju ega sulatage neid toatemperatuuril. Piiksas saate külmutatud kammkarpid sulatada, pitseerides need plastikust tõmblukukoti külge ja käes külma (mitte sooja või kuuma) vett.
Märg vs kuiv pakitud kammkarbid
Pähklipuude leotatakse sageli fosfaadi lahuses, mis neid valgendab ja muudab nad vedelamaks, suurendades nende kaalu kuni 30%. Nii et maksate 15 kuni 20 dollarit (või rohkem) vee eest kilo eest.
Samuti on see fosfaadi lahus seebist ja detergentidest koosnev koostisosa, mis ei ole üllatuslikult selge seebi sarnane maitse. Nende kammkarpide küpsetamisel lähevad kõik sellised ekstra vedelikud välja ja pannile, nii et nende pühkimisel asetate need aurutamiseks midagi, mis sarnaneb seebiveega.
Kui soovite seda vältida, siis otsige kammkarbid märgistusega "keemiline tasuta" või "kuiva pakendatud".