Filet Mignon on veiseliha kallis ja pakkumine. Seda peetakse "Steak Kingiks" selle sulam-in-your-mouth-tekstuuri tõttu. Pea filet Mignon võib sõna otseses mõttes lõigata kahvliga. See veiseliha lõigatud võib toidutööstuse ajal üsna kallis teha, kuid palju parem on kodus valmistada, eriti kui ostate kogu sefakett.
Filej Mignoni päritolu
Filet mignon on prantsuse keel, muidugi koos filee, mis tähendab "paksu viilu" ja mignon tähendab "lahe". See ilmub esmakordselt 1899. aastal Ameerika trükis.
Filet mignon pärineb väikestest otsalast sisefilee (nn lühike seljatükk ), mis asub looma seljakäruri puuris. Sellel loomalal ei ole kehakaalu, seega ei ole sidekoe karmistamist teostatud. Tulemuseks on väga õrn liha .
Tegelikult kasutatav lihas on psoas major. See istub põhjakülje all olevate ribide all ja ulatub selle otsikust otsast ribidest looma taga. Nagu inimestel, on ka puusaliigese flexor lihased. Selle alguses on nimmepiirkonnad ja viimane riba ning need asetatakse reieluu suurimale jalajoonele. Iga looma kohta on kaks hakijat.
Hakkliha keskmist lõiget kasutatakse praadide, sh filee mignoni, Chateaubriandi prahi ja veiseliha Wellingtoni jaoks. Chateaubriand lõigatakse kampude paksemast otsast. Porterhouse ja T-luu steiak sisaldab Filet Mignon nagu lihakapsas ühele küljele luu.
Filet Mignoni lõikamine pakendil
Konnafilee kehtib kogu kammelja sisefilee ribade kohta, samas kui kammkarp viiludeks nimetatakse filee mignon . Turul leitud Filet Mignoni viilud on tavaliselt 1 kuni 2 tolli paksused ja 2 kuni 3 tolli läbimõõduga, kuid tõelised mignonid ei ole läbimõõduga üle 1 tolli ja need on võetud koonusest otsast.
Need praed on loomulikult ümardatud, kuna need on pärit lihase torukujulisest otsast.
Hõbe-nahk eemaldatakse tavaliselt nii, et see ei anna jäme karmimat piirkonda närida. Rasv on tavaliselt hästi kärbitud, kuigi kui see jääb puutumata, tekitab see rohkem maitset.
Filet Mignoni valimine
Toornaht ei tundu olevat nii palju rasva marmorist, mis on teistes jaotustükkides rohkem maitse. Otsige valikut ja parimaid hindeid. Te soovite sama kuju ja paksusega steksid, mis sobivad toiduvalmistamiseks, eriti nende valmistamisel samal ajal. Lihakoor peab olema kindel ja pakendis ei tohiks olla palju punast vedelikku.
Cooking Filet Mignon
Kuigi filee mignon on väga õrn, veise maitse on proportsionaalselt vähenenud. Sellisena on see sageli serveeritud kaasas oleva kastmega, mis sisaldab mahlad. See võib olla ka marineeritud, suitsutatud, peekonist või maitsestatud hõõruda.
Filet Mignoni saab valmistada mitmel viisil, sealhulgas grillimine, küpsetamine, röstimine ja praadimine pannil. Tavaliselt kasutatakse esmakordselt kõrget kuumust mõlema poole liha pealelõikamiseks. Seejärel viiakse praad lõpuni soovitud annuseni madalama kuumusega.
Filet Mignon Cooking Tips
• Hõbeda või filee-mignoni viilude valimisel vali kollakaspruunid tumepunast.
See näitab rohkem marmorit, mis muudab selle pakkumise rohkem.
• See lõikamine on nii õrn, et seda ei tohiks kunagi küpsetada keskmise haruldase etapi vältel. Mida kauem te selle küpstate, seda vähem õrn ja kuivam on.
• Selle pakkumise puhul kasutage kuiva ja kõrge kuumusega meetodit, nagu praadimine, röstimine, praadimine või grillimine.
• Terve filet on suurepärane asi või küpsetada en croute (söödav saia).
• Lihalõikamine liha, et kontrollida õietust, võimaldab vääris mahla põgeneda. Kasutage puuteviisi. Vajutage liha. Kui see tundub pehme ja armas ja jätab jäljendi, on see haruldane. Kui see on pehme, kuid kergelt elastne, siis on see keskmiselt haruldane. See minut hakkab kindlalt tundma, see on ülemäära.
• Kuna veiselihale ei ole ümbritsetud rasvkoe, on see sageli pakitud rasvakihini (nn barding), nagu näiteks koorik või peekon, et see kuivaks jääks.
Sarnaselt fileeritud viiludega. Lisamine lisab ka maitset.
• Cubed filet on populaarne fondue kuumade pottide ja šašlakoogide valik.
• Selleks, et küpsetada kogu sisefilee küpsetamise ajal, peaks väike ots olema kruvitud, kinnitatud või trimmitud muuks otstarbeks.