Millist liha maitseb kõige paremini ja miks
1990. aastal võttis USA Kongress vastu mahepõllumajanduslike toiduainete tootmise seaduse, milles kehtestati liha ja linnuliha tootmiseks kasvatatavate loomade sertifitseerimise standardid. Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeerium (USDA) on kehtestanud rangeid sertifitseerimise nõudeid ja hoolikalt juhib mahepõllumajandusliku liha ja linnuliha märgistamist.
Vaatamata USDA jõupingutustele on tarbijate seas endiselt segadust , mis tegelikult määrab kindlaks, kas liha ja kodulinnud on märgistatud USDA orgaaniliste või looduslikult tõusvatena.
Samuti on orgaaniline liha oluliselt kallim kui tavapäraselt tõusnud liha, ja tarbijad ei tea, kas tõusnud kulud on selle väärtust tõepoolest väärt. Kas mahepõllumajanduslik liha maitsetab paremini kui looduslikult tõusnud või tavapäraselt tõusnud liha?
Orgaaniline liha
USDA nõuab, et lihavalmistised oleksid mahepõllumajanduslikel loomakasvatusel tõusnud viimasest kolmandast raseduspäevast (veiste puhul ligikaudu 190 päeva pärast) ja kodulindude teisel elupäeval. Mahepõllumajandusliku sertifitseerimise jaoks lihavalmistised:
- Peab toitma 100% sertifitseeritud mahepõllumajandusliku teravilja või söödaga (st pestitsiididega töötlemata, keemiliste väetiste või kiirgusega vähemalt 3 aastat);
- Kasutada ei tohi kasvuhormoone, de-wormereid ega mingeid antibiootikume;
- Kui karjamaal peab olema juurdepääs välitingimustele ja karjamaadele.
Mahepõllumajanduslike liha loomade kasvatamine on ligikaudu kolmandik kallim kui tavapäraselt tõusnud lihaliikide tootja.
Tootja maksab ka USDA inspekteerimise ja USDA orgaaniliste etikettide eest.
Loomulikult tõusnud loomaliha
Kui mahepõllumajanduslike liha loomade kasvatamise eeskirjad ja nõuded on selgelt määratletud, on loomulikult tõstatatud loomaliikide standardid paindlikumad. USDA toiduohutuse ja inspekteerimise teenistus (FSIS) "tunnustab" mõistet "looduslikult tõusnud" järgmiselt:
- Minimaalselt töödeldud;
- Ei sisalda kunstlikku maitset, värvaineid ega kemikaale;
- Puudub kasvuhormoonid, antibiootikumid või imetajad, linnu- või veesööda kõrvalsaadused.
FSIS tunnistab, et looduslikult tõusnud standardid on turunduslikel eesmärkidel ja standardite järgimine on täiesti vabatahtlik. FSIS märgib lisaks, et lihatooteid, mida turustatakse looduslikult tõusnud toodetena, ei tähenda, et need tooted on ohutumad või paremad kui tavapäraselt tõusnud liha. Lisaks, kuna lihavarude kasvatamise arvukad tavad - juurdepääsu või piiratud juurdepääs õues ja / või karjamaadel, sööda liigid, varajane võõrutus, humaanne tapmine - tehti kindlaks, et sama tüüpi valitsuse jõustamine oleks liiga keeruline mahepõllumajandusliku märgistamise kohta.
Lihunike liha
Pole kahtlust, et mahepõllumajanduslikud ja looduslikult kasvanud loomad elavad paremat elu kui tavapäraselt tõusnud lihaliine, mille kuritarvitamine on laialdaselt dokumenteeritud. Orgaanilist liha ostes olevad tarbijad võivad olla kindlad, et lisakulutused tagavad looma kasvatamise ja humaansuse. Enamikele inimestele on ka teada, et lihunikud ostavad mahepõllumajanduslikku liha märkimisväärse märgistusega, mis tuleb seejärel maksta tagasi kliendile, et lihunik saaks kasumit teenida.
Sebastian Cortez, Sebastian & Co. Fine Meat kaasomanik / lihunik Lääne-Vancouveris, Briti Columbia, maksab sertifitseeritud orgaanilise veiseliha puhul keskmiselt 40% rohkem kui veiseliha tavapäraselt toodetud veiseliha puhul. Cortez toetab eetilist ja jätkusuutlikku loomakasvatust, kuid tunnistab, et just sellepärast, et loom on mahepõllumajanduslikult kasvatatud, ei ole mingit garantiid, et tema liha oleks pehmem või oleks parem maitse. "Lõhn ja maitse," ütleb Cortez, "sõltuvad väga paljudest lehmadest."
Kuivatatud praed on suured müüjad, nii et kõrge nõudluse rahuldamiseks peab Cortez ostma ka tavapäraselt toodetud veiseliha lehmi. Steaks, muidugi, on ainult väike osa veiseliha küljest, ja kuigi Cortez maksab mahepõllumajanduslikule veiselihale rohkem, on see vaid osa sellest hinnast, mida ta lehma eest maksis. Kasumi saamiseks kasutab ta tavapäraselt mahepõllumajanduslikku liha ja vähendab populaarseid jaotustükke söögiriistade, surnud veiseliha ja deli meega.
Maitsetundlikkuse korral pole märgatavat erinevust mahepõllumajanduslikult ja looduslikult tõusnud lihas. Kahjuks, kuna tavapäraselt tõstatatud lihakarvad - eriti veiseliha - nuumatakse ebameeldivalt ja rasv lisab maitset, enamik inimesi naudib oma liha rohkem. Mahepõllumajanduslikult ja loomulikult tõusnud liha on endiselt mõnevõrra peetud elitaarseks ja mõnedel inimestel ei ole lisakulud meeldejäävaks, et liha loomi raviti humaanselt.