Teie liha vananemine annab rohkem lõhna ja maitsetu praadimise
Aeg-ajalt võite minna oma nurgas lihuniku juurde ja osta vanaaegset veiseliha USDA peamist lõiget. Kui teil on olnud hea, vanandatud praad , teate, et see on pehmem ja maitsekam kui see, mida tavaliselt poest ostate. Selle põhjuseks on see, et vananemine võimaldab naturaalsetel ensüüme murendada kõva sidekoe lihas ja vees, et aurustuda maitse kontsentreerimisel.
Kuiv vananemine
Vanu liha vananemise meetodit nimetatakse kuivaks vananemiseks.
Kuiv vananemine toimub liha riputamisega kontrollitud, tähelepanelikult jälgitud, jahutatud keskkonnas. Temperatuur peab jääma vahemikus 36 kraadi F ja külmutamine. Liiga soe ja liha rikneb , liiga külm ja see külmub, peatades vananemise protsessi. Veekadude vähendamiseks on vaja ka umbes 85 niiskust. Bakterite kontrollimiseks on vaja pidevat õhuvoolu kogu liha ulatuses, mis tähendab, et see peab olema hästiventileeritavas ruumis riputatav. Selle protsessi viimane ja kõige olulisem koostisosa on kogenud lihunik, kes hoiab silma peal silmas vananemist.
On mitmeid põhjusi, et lihunikud ei kasuta tänapäeval tavaliselt liha. Esiteks, vananenud veiseliha maksumus võib olla väga kõrge. Vanurite veetava kehakaalu kaotamise tõttu võib hind naelale olla üsna võluv. Kui lisate aja, hoiuruumi, külmkappi, tööjõudu, see hind lihtsalt liigub üles. Liha vanandamiseks, et korrastada kvaliteeti lõigatud, peaks see sisaldama olulist marmorit .
See tähendab, et kogu liha on ühtlaselt jaotunud rasva. Ainult kõige kõrgematel klassidel on selline marmor ja vananemine on väärt.
Suure hinna ja liha vanustamiseks vajaliku ruumi tõttu on vananemine kuivanud väga harva. Tegelikult ostavad vaid mõned parimatest restoranidest veiseliha.
Paljud on tegelikult võtnud oma veiseliha vananemise. See võib olla riskantne töö, kui te ei tea, mida teete, ja ma soovitan tungivalt, et see oleks hea lõhnaga kõigile, kes neid proovib. Kui teie vananenud liha ei lõhnu õigesti, visake see välja.
Vananemine võtab aega umbes 11 päeva, enne kui näete liha maitse olulist paranemist. Pärast seda maitset intensiivistatakse, kuid ka kaalulangus ja riknemise oht. Lõppkokkuvõttes on liha väärtusetu nii palju trahvi restorane, kes teevad oma vananemise, piirab seda kuni 20-30 päeva.
Niiske vananemine
Kuivamaks vananemise alternatiiviks nimetatakse niiske vananemist. Liha tarnitakse pakendamisettevõtetest vaakumpakendisse kuuluvatele lihunikele. Lihunikud suudavad oma külmkapis asetada selle pakitud liha ja võimaldavad neil vananeda. Kuna liha on pakendatud oma mahladesse, lõhustavad ensüümid sidekude ja muudavad selle pakkumise. Kuid kuna vedeliku kadu puudub, ei toimu kuiva vanandamise käigus saadud maitse kontsentratsiooni.
Miks mitte säästa ennast mingi raha ja vanandada oma veiseliha? Võtke sellest lihast vaakum pakitud primaarlõikest (millest turg kärpeid võetakse) ja asetage see 2 nädala jooksul külmkappi ja sul on tõesti kange liha, õige?
Ei. Vananemist tuleb kontrollida täpsetes temperatuurides ja niiskuses. Keskmise perekonna külmikel pole lihtsalt seda, mis veiseliha nõuetekohaseks ajaks kulub. Sellise liha puhul on väga lihtne saada paar nädalat bakterite kolooniat, mis kulub veiseliha vanustamiseks.
Veelgi hullem on see retsept reisile haiglasse, mis on Internetis ujuv. Võta oma peamised või valikulised praed , lahtige need, loputage külma veega, mäepige puhta köögirätikuga ja asetage külmiku kõige külmem riiul. 2 nädalat iga päev võtke praed välja ja vahetage rätik. Sel hetkel lubatakse teil fantastiline praad, kui te elate seedeprotsessi käigus pärast selle söömist. Vajalik on kogemus ja teadmised, mida tuleb kõigepealt alustada riknemisega.
Liha lõhn ja värvus muutuvad kindlasti nii, et vananemisprotsessi vältel oleks vaja väga hoolikalt kontrollida, et see ei läheks halvasti.
Suurimad riskid mis tahes lihatoodangule, mida ostsite poodist ja üritate vananeda, on kõik, mis selle liha juhtus enne selle valimist. Igasugune kokkupuude bakteritega tükeldamise, pakendamise või laevanduse ajal võib muuta selle liha ohutuks vanaks saamiseks.
See on populaarne paljude võistlustega grillikoogide puhul, et vananeda nende varbad. Seda tehakse lühikese aja jooksul ja pitseeritud liha. Cryovaci varbte võib teie külmkapis hoida nädal või kaks ohutult. On vaieldav, kui palju paranemist saate sellest piiratud protsessist välja.