Mis värvi on teie punane liha?
Tarbijad valivad tihtipele erks punase värvusega jahvatatud veiseliha, eeldades, et see on värskuse tunnus, kuid tumehalli-lilla liha ei pruugi olla halb asi. Keegi ei taha haigestuda halb liha. Siin on viisid, kuidas valida parim liha ja kaitsta ennast ja oma perekonda toiduga kaasnevate haiguste eest.
Mis teeb maapirn punaseks?
Kõik soojaverelised loomad sisaldavad lihaskoes pigmendi, mille nimetuseks on müoglobiin.
See pigment on tavaliselt tumehalli-lilla, kuid kui see puutub kokku hapnikuga, muutub see oksümüoglobiiniks ja muutub sügavpunaseks.
Selle silmakvaliteedi värvuse saavutamiseks müüakse kõige värskelt jahvatatud veiseliha hapnikku läbilaskva kile selge pakendis. Hapnik läbib filmi ja võimaldab lihast muuta selle päris punase värvi, mida seostame värske veisega. See läbilaskvus on ka põhjus, miks ei ole soovitatav külmutada liha ladustamispakendis.
Kuigi tavaliselt ei pea te muretsema värskelt ostetud liha ohutuse pärast, mis teie sügavkülmikus on, on ka teine lugu. Värvimine võib näidata ka riknemist. Kui teie maapähklisepakk on kogu kuuli jooksul hallikas ja ei muutu punaseks, kui õhu käes on 15 minutit, on see tõenäoliselt rikutud. Tavaliselt räägib teie nina otse nahkhiirt, sest riknenud veiseliha lõhnab hapu. Samuti tundub, et see on kleepuv.
Ärge kasutage mingit võimalust rikutud lihaga. Kui kahtlete, visake see välja.
Maa loomaliha ohutu käitlemine
Veiseliha tooted on vastuvõtlikud bakteriaalsele saastamisele E. coli, salmonella ja listeriaga . Toiduga kaasnevate haiguste ennetamiseks on hädavajalik nõuetekohane käitlemis- ja toiduvalmistamisprotseduur. Muud bakterid võivad kaasa aidata kiirenenud riknemisele.
Maismaa veis on eriti haavatav, kuna see algab nii paljude lihaosadega, mis puutuvad kokku mitmete käitlemisprotseduuride ja seadmete pindadega. Grinding annab bakteritele veelgi rohkem liha pinda.
Õnneks hävitab põhjalik toiduvalmistamine baktereid. USDA suuniste kohaselt tuleks jahvatatud veiseliha küpsetada sisetemperatuurini 160 kraadi F. Kasutage kindlasti liha termomeetrit. Pidage meeles, et see on kõrgem temperatuur kui kõige haruldasem või isegi keskmise harulduse veiseliha. USDA nõuab nüüd ohutut käitlemist ja toiduvalmistamise suunist puudutavat teavet kõikide USAs müüdavate toores veiseliha kohta.
Puhastamine maapähkliga käitlemisel on äärmiselt oluline. See hõlmab mitte ainult teie käsi, vaid ka teie riistu ja tööpinda. Ärge kasutage sama seadmeid ega konteinereid lihale ja köögiviljale. Köögiviljade lõikamiseks sama nuga võib saastuda teie varem ohutu veiseliha ja vastupidi. Toidu kaudu levivate haiguste eest vastutav kõige sagedasem süüdlane on rist saastumine. Enne mis tahes muu toiduga kasutamist tuleb kõik riistad põhjalikult pesta seebi ja kuuma veega.