Ohutusnõuanded ostmiseks, ladustamiseks, ettevalmistamiseks ja toiduvalmistamiseks
Bakterid on kõikjal meie ümber ja nad armastavad toitu, mida me sööme nii palju kui meie. Paari ja õhtusöögi vahele jäävate lihtsate sammude leidmine võib takistada paljusid toidu kaudu levivaid haigusi. Järgnevalt on toodud mõned näpunäited ja parimad tavad liha ja linnuliha käsitlemiseks.
Ostmine ja säilitamine
Kui ostate liha toidupoes, külasta kindlasti lihaosakond viimati. See vähendab aega, mille jooksul liha ostetakse ja jõuab koju, kui liha on külmutatud.
Bakterid kasvavad ja korrutatakse kiiresti temperatuuridel vahemikus 40 kuni 140 kraadi Fahrenheiti (temperatuuri ohuala ), nii et nende temperatuuride vahel kulutatud aeg tuleb minimeerida.
Hoidke liha ja kodulinde oma toidupoodi ostukorvi muudest elementidest eraldi. Pakkimine ei ole alati tihedalt suletud ja transportimise ajal võivad lekkida bakteri täidetud mahlad. Liha ja kodulindude pakendi takistamine toiduainete ostukorvi muude esemete puudumisel, eriti värske toorainena, vähendab rist saastumist ja toiduga kaasnevate haiguste tõenäosust.
Jahutage kohe pärast kodust saabumist liha ja linnuliha. Taas kordades vähendab temperatuuri ohutsoonis toitu ajav kogus, vähendades oluliselt bakterite proliferatsiooni ohtu.
Taandamine
Liha ja linnuliha tuleks alati sulatada külmkapis (40 kraadi või madalamal) ja mitte kunagi toatemperatuuril. Külmikus tagasivool võib kesta kauem, kuid see tagab, et kogu toidu osad sulavad sulatamise ajal temperatuuri ohutsooni.
Liha ja linnuliha sulatamine toatemperatuuril võib võimaldada pinnal (kus elab enamus baktereid) kiire soojenemine, kui seade jääb külmutatult või ohutul temperatuuril. Bakterid võivad seejärel korrutada pinnale kiiresti, kui liha sulab ja põhjustab infektsiooni.
Liha ja linnuliha võib samuti sulatada külma jooksva vee all.
Külm vesi hoiab liha välimust temperatuuri ohutusvööndis, samal ajal kui sisemine sulab.
Mikrolaineahju saab kasutada ka liha ja kodulindude sulatamiseks, kuid seda meetodit tohiks kasutada ainult siis, kui liha küpsetatakse kohe pärast sulatamist. Mikrolaineahjud kipuvad kuumutama ebaühtlaselt ja suudavad toota bakterite kasvu jaoks sobivaid soojasaite. Niikaua, kui liha või kodulinde keedetakse kohe pärast mikrolaineahju, ei ole bakteril sellistes soojades kohtades proliferatsiooni.
Pesemine
Liha ja linnuliha ei tohi enne toiduvalmistamist pesta. Pesemine suurendab tõenäosust, et bakterid pritsivad teie kraanikaussi, lauaplaadi või muude toiduvalmistamispindade pinnale ja põhjustavad ristsaastumist . Kõik liha või kodulindude pinnal olevad bakterid tapetakse toiduvalmistamise käigus (kui neid korralikult keedetakse) ja neid ei pea pesta. Pesu toit on kõige olulisem nende toodete puhul, mida tarbitakse toorelt.
Marineerimine
Liha ja kodulinnud tuleks jahutada alati jahutatud temperatuuridel. Kui lubada liha ja kodulinde toatemperatuuril marinateerida, on see, et bakterid on ideaalsed kasvutingimused. Isegi väga happelised marinaadid võimaldavad teatud tüüpi bakterite kasvu ja levikut.
Pärast toiduvalmistamist ei tohiks liha kasutada toorelihaga töödeldud või toiduna töödeldud marinaadiga. Vajadusel eraldage marinaadi osa enne tooreliha lisamist, et bakterid oleksid pärast toiduvalmistamist vabad ja ohutud.
Cooking
Liha tuleks alati korralikult temperatuuril keeta, et tappa kahjulikke baktereid. Maapähkli liha, nagu näiteks hamburger, tuleb keeta õigele temperatuurile nii sees kui ka väljas. Kogu liha jaotustükid tuleb keeta pinnale või muudesse piirkondadesse, mis võivad olla bakteritega kokku puutunud. Üldiselt, kui see ei ole lahti lõigatud, ei ole bakteril ligipääs liha tahkete jaotustükkide sisemusele. Täpsema informatsiooni saamiseks pöörduge minimaalse ohutu sisetemperatuuriga .
Jahutus
Pärast toiduvalmistamist tuleb liha ja linnuliha külmutada võimalikult kiiresti. Mida vähem kulub temperatuuri ohustatud tsoonis 40 kuni 140 kraadi, seda väiksem on nakatumise tõenäosus.
Liha ja kodulinde ei tohiks enne külmutamist jahtuda toatemperatuuril. Külmikud toodetakse, et kompenseerida temperatuuri tõusu, kui neile on paigaldatud sooja esemed.
Kuigi küpsetamise ajal surmatakse enamik baktereid, sisestatakse need pärast toiduvalmistamist kiiresti uuesti keskkonda. Toidetud küpsetatud toit, mis seisab toatemperatuuril, on suurepärane bakterite paljundusmaterjal. Toatemperatuuril hoitud keedetud toit on ohtlikum bakterite paljunemise oht kui toores kolleegid. Toidu ohutuse tagamine on üks kõige olulisemaid samme toiduvalmistamisel pärast külmkappi kohe pärast küpsetamist.