01 07
Gnocchi koos võiga, salvei ja raseeritud parmesani
Gnocchi võiga, salvei ja raseeritakse Parmesan. Jo Kirchherr / Getty Images Gnocchi on Itaalia pelmeenid, mis on valmistatud kartulite ja jahu segu ja siis keedetakse, kuni nad on kohev vähe padi heast. Lihtne kastmes võid, värskeid salvei lehti ja Parmesani on klassikaline gnocchi kaasärk ja seda on lihtne valmistada.
Sa võid kasutada poest ostetud gnocchi või teha oma nullist . Kui kasutate kauplust, ostetud, külmutatud on sageli parem kui pakkimata, mis võivad olla veidi tihedad. Ja mõnikord võib leida Itaalia gastronoomis värskeid gnocchi, kui sul on lähedal asuv koht.
Sajand ja kartul on looduslikud paarid, võib-olla seetõttu, et neid koristatakse umbes selle aja jooksul, mil ilm hakkab septembris jahtuma hakkama, mis teeb suures koguses iga saadaval ligikaudu samal ajal. Kaugemas minevikus võtsid talupojad, kes olid pärast kartulit kartulipalvedel ja salvei pooldanud, loomulikult alustama nende kahe kombinatsiooni ühendamist ning seega on täna saanud see, mis on muutunud itaalia klassikaks: gnocchi alla salvia ("gnocchi with wise" )
Selle söögi valmistamiseks hakkate pruunima mõnda värsket salvi lehte oliiviõlis, seejärel eemaldage lehed paberrätikutele. Lisage ligikaudu pool klaasi võist kuni salvega infundeeritud õli ja keerake see ümber, kuni see sulab. Maitsesta soola ja pipraga.
Vahepeal keedetakse gnocchi kuni nad ujuvad (umbes 2-3 minutit), seejärel eemaldage need potti, pühkige lusikas, et see äravooluks ja asetage kaussi. Kiirutage äsja valmistatud salve-või-kastmega, kohandage vajadusel maitsestamist, asetage serveerimisel, seejärel tõmmake kuivatatud, praetud salvei-lehed ja hõrega Parmesan. Delizioso!
02 of 07
Gnocchi tomatikastmega ja värske basiilikuga
Gnocchi värske tomatikastme ja basiilikuga. svariophoto / Getty Images Porgand on väga soovitav lisaks tomati pasta-kastmele nende magususe, värske maitse ja erega aroomi järele. Kuna see on puhastatud kastmes, siis ei näe porgandit, kuid see toob kaasa oma makarontokastme mõõtme, mida te kindlasti märkate. Kuna te ei taha gnocchi üle jõudu, on just selline kergem maitse.
Selle tomatikastme retsept nõuab nii porgandeid kui ka tomati. Seejärel puderite porgandeid ja sibulaid ekstra-neitsioliiviõlis, seejärel lisage kaks 28-untsi purustatud tomati purki, pluss mõni hakitud küüslauk, sool ja veidi suhkrut. Sega umbes pool tundi, siis püree segistis või köögikombainis kuni sujuvaks. Maitse. Toss küpsetatud gnocchi ja garnish värske basiilikuga.
03 07
Gnocchi koos pestotikastmega
Gnocchi koos pesto kastmega. Cooking Inc. / Flickr Traditsiooniliselt tähendas pesto kastmes basiiliku, oliiviõli, männipähklite, Parmesani ja küüslauguga tehtud kastmestik. Kuid nendel päevadel võite kasutada ükskõik millist lehtkilest rohelist (spinat, petersell, piparmünt, ükskõik milline), samuti mis tahes pähkleid nagu kreeka pähklid, pistaatsiapähkleid või mandleid. Ja kui kõvad juustud on pesto valmistamiseks kõige paremad, võite proovida kitsepiimast valmistatud juustu, lambapiimast valmistatud juustu. ja teised.
Pestokastme valmistamine on peamiselt roheliste, küüslaugu ja pähklite puhastamine ning seejärel õli ja juustu segamine. Kuumutage seda, reguleerige järjepidevust ja maitsestamist, seejärel tõmmake kuumtöödeldud gnocchi pestosse ja serveerige. Kui kavatsete kasutada alternatiivseid koostisosi, kasutage ligikaudu samu proportsioone, mida võiksite klassikalisel basiilikuga pesto kastmes valmistada .
04 07
Gnocchi koos seene-koorekastmega
Gnocchi seene-koorekastmega. Alison Miksch Siin on veel üks hooajaline sidumine. Nii palju seeni ilmub sügisel - metsasõelad, sõprade ja veelgi rohkem - on loomulik, et neid kombineerida kartuleid ja salvei. Raske on teha väga lihtsat seenekastet, kuid üks oluline asi on see, et suhkrupeedi võidakse juba pikka aega toota, kuni nad loobuvad kogu oma vedelikust ja pigem omakorda lihavad, mitte räpakavad. Kasutades võid või oliiviõli, sest nii palju maitseaineid seenedes on rasvlahustuv, mis tähendab, et peate sööma neid rasvaga, et tuua need maitsed kastmes välja.
Niisiis, kui nad toidavad, saate valmistada põhitõugu kastme , paksendades kanafilee võiga ja jahu rouxiga; kreemi lisamine, mõned sidrunimahla, rohkem võid; siis lõpuks küpsetatud seente kombineerimine ja natuke kuumutamine. Toss küpsetatud gnocchi, kohandada maitsestamise ja teenida. Küpsetamine ja veluté kastme ning ideaalselt küpsetatud seente kombineerimine toob kaasa suurepärase seene-koorekastme retsepti .
05 07
Gnocchi koos Gorgonzola saiaga
Gnocchi gorgonzola kastmega. William Shaw / Getty Images See kaste on nii nõtk. Gorgonzola (itaalia sinine juust nagu Roquefort, Stilton või Maytag) jäljendav maitse tõesti ärkab kartuli kerge maitse ja kreemjas tekstuur täiendab koheva, pilliroo-gnocchi. See on suurepärane.
Gorgonzola kastme suurepärane retsept algab rasva koore ja valge veini vähendamisega pannil. Suurem koor töötab kõige paremini, sest: 1) ei kuumene, kui te seda kuumutate, 2) maitseb palju rikkalikumalt ja kooremana. Kindlasti kasutage head veini, sest saate seda maitsta.
Kui kaste väheneb ligikaudu kolmandiku võrra, lisage gorgonzola (purustatud, vanandatud gorgonsool on parim); keetke, kuni see sulab; siis maitsesta soola, pipraga ja muskaatpähkliga.
06 07
Gnocchi koos Primavera saiaga
Gnocchi spargli ja tomatitega. Richard Rudisill / Getty Images Eelmised kastmed tunduvad olevat sobivad sügiseks. Kuid kui sa ei arva, et gnocchi on lihtsalt surnud toit, siis me hoiame sind. Siin on gnocchi kaste, mille võite kevadel teha, kasutades värskeid hooajalisi spargli ja beebitomaate - aga võite ka vahetada spargelite või spinati või seente või mis iganes teil on.
Sa tahad oliiviõli köögivilju saata, kuid ainult kergelt nii, et nad jäävad karge ja erksalt värvilised. Siis võite segada veidi koort või lisada veel rohkem oliiviõli või isegi või. Lõpuks loksutama keedetud gnocchi, garnish rätikuga Parmesan ja serveeri.
07 07
Küpsetatud Gnocchi tomatid ja värske mozzarella
Küpsetatud gnocchi tomatikastme ja värske mozzarellaga. Fabio Bianchini / Getty Images See ei ole tegelikult kastmes, vaid on veel üks klassikaline itaalia gnocchi valmistis, mis hõlmab küpsetamist kastmesooma tassis koos tomatikastme ja värske mozzarellaga. Alustaksite gnocchi valmistamist tavapärasel viisil, seejärel tühjendage ja visake see tomatikastme külge. Lõpuks asetage see võile pannile. Tõsta seda värske mozzarella tükkidega, mõned riivitud parmesani ja võib-olla värske basiiliku viigiga. Siis küpseta kogu asi, kuni juust on sulanud ja kergelt kihiline. Taevas
Räägime võist ... kas sa teadsid, et sa ei pea seda külmikus hoidma ?