Traditsiooniliselt on pesto kastmes värske basiiliku lehed, küüslauk, männipähklid, oliiviõli ja vanusega kõva juust nagu Parmigiano-Reggiano ja / või Pecorino Sardo.
Ja rangelt võttes, see on see, mis see veel on. Teatud määral on pesto mõiste siiski muutunud arhetüüpi, mille tähendus on laienenud, hõlmates mis tahes ettevalmistusi, mis hõlmavad mõne lehtmaterjali sisaldava rohelise koostisosa püree koos küüslaugu, oliiviõli, pähklite ja juustuga.
Nüüd on ekstra-neitsioliiviõli huvitavaks see, et see sisaldab suhteliselt suuri (võrreldes teiste õlidega) koguseid keemilist ühendit nimega polüfenoolid, mis jäävad tavaliselt õli rasvamolekulide sisse.
Kuid kui need rasvapihud purustatakse segisti või köögikombaini teradega, vabanevad emulsioonile kange maitsega polüfenoolid. Seega, seda rohkem õli segatakse, seda kibestub see, kui see saab.
Lahus on basseili, küüslaugu ja männipähklite puhastamine segistis, seejärel segage juustu ja õli käsitsi. Alternatiivne lahendus on puuviljaõli asemel puhas oliiviõli kasutamine. Puhas oliiviõli on rafineeritud, protsess, mis muuhulgas eemaldab enamiku polüfenoolidest, mis tähendab, et selle segamine ei põhjusta kibedust.
Teine lahendus on kasutada erinevat tüüpi õli, nagu pähkelõli või avokaadoõli . Loomulikult on mõnedel õlidel rohkem kui teistel silmatorkavam maitse, seega tekib õrn ja kerge õli vastavalt kerge ja pehme pesto.
Pesto variatsioonid
Kreeka pähklid on tihti asendatud männi pähklitega, mis pole täpselt odavad. Kuid võite kasutada ka kašupähkleid, pistaatsiapähkleid, mandleid või isegi kõrvitsaseemneid (aka "pepitas"), kuid veenduge, et need on eemaldatud kerest.
Lõpuks võib basiilikuga nagu petersell , cilantro, piparmünt, spinat, kapsas, arugula asemel kasutada mistahes rohelist ... sa saad selle idee.
Juustu puhul on kõige parem kasutada kõva juustu, nagu näiteks Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano või eespool nimetatud Sardo, mida on raske leida. Teise võimalusena katsetage teiste vanadega kõvade juustudega (mida mõnikord nimetatakse ka riivsüdamiks), kaasa arvatud lambapiimast valmistatud juustud.
Muide, üks lõbus oliivijäätmete lisamise lõpus on see, et see võimaldab teil kontrollida konsistentsi. Kui kavatsete kasutada pesto pasta või gnocchi jaoks , võite selle veidi natuke õhem olla. Kastmiseks või leotamiseks kasutage vähem õli ja see on paksem.
Võite ka pesto külmutada. Suurepärane trikk on lusikad jääkuubikandjatena, külmutage see, siis tõmmake need Ziplocki kotti, et saaksite neid alati kasutada.
Mida vajate
- 2 tassi värsket basiiliku lehte (umbes 1 suur kobar)
- 3 küüslauguküünt
- 1/2 tassi
- männi pähklid (või kreeka pähklid)
- 3/4 tassi värskelt riivitud kõva juustu nagu Parmigiano-Reggiano või Pecorino-Romano juust või kahe
- 1/2 tassi oliiviõli
- Kosheri sool maitse järgi
Kuidas seda teha
- Kombineeri kõik koostisosad, välja arvatud köögikombainis olev õli ja juust. Pulssi, kuni pestot segatakse pisut jämedasse pasta.
- Viige kaussi ja segage õli ja juustud.
- Pastatega serveerimiseks võite otsekohe pestiga maitsestada praetud pasta. Või kui soovite pesto kastme veidi tühjendada, lisage pesto juurde lusikatäis või kaks kuuma pastavett, seejärel loksutage küpsetatud pasta ja serveerige kohe.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 578 |
| Kogu rasv | 48 g |
| Küllastunud rasv | 10 g |
| Küllastunud rasv | 25 g |
| Kolesterool | 23 mg |
| Naatrium | 247 mg |
| Süsivesikud | 31 g |
| Kiudaine | 15 g |
| Valk | 18 g |