Eriti lihtne, väga maitsev sinihallitusjuustu kastmes pasta jaoks, pakkudes toidutarvu just kolme koostisainega: või, sinine juust ja petersell.
Sinisest juustust pehme tekstuur tähendab, et see sulab täielikult kuuma pastaks, jättes jämedaks, soolase maitse taga.
Parima maitsega siniste juustukastmete jaoks kasutage selles retseptis lemmik sinist juustu. Kas pole kindel, mis sinu lemmik sinine juust on? Küsige kohalikult juustupoolelt mõne proovi või proovige Gorgonzola, Cashel Blue, Buttermilk Blue või Maytag Blue.
Mida vajate
- 1/2 kilo capellini (või spagetid)
- 2 supilusikatäit rasvata võid
- 1/3 kilo sinist juustu (purustatud)
- 1/4 tassi värsket peterselli (peeneks hakitud)
Kuidas seda teha
- Pange soolvee potid keema juurde ja küpseta pasta vastavalt pakendi juhistele. Koorige 1/2 tassi pastavesi, seejärel tühjendage nuudlid.
- Keera soojus maha ja lisage või potti. Kui või on sulanud, lisage nuudlid potti tagasi ja segage, et katta. Lisage aeglaselt sinine juust, segades nuudlid nii, et juust sulab.
- Kui lisate juustu, siis ka väikseid makaronit sisaldavaid makarontoodete vett, kasutades nii palju või nii vähe kui vaja. Vesi hoiab nuudleid koondumisel kokku ja sulatatakse sinine juust, nii et kastmel on kergem, vähem kleepuv tekstuur.
- Kui sinine juust on sulatatud, segage peterselli. Lisage soola maitse järgi. Serveeri kohe.
Sinised juustu tekstuurid
- Kreem ja Butter : Mõned siniste juustu tüübid on nii pehmed ja kreemjad, et leiba levib nagu võid. Sageli on selle superpehme bluuse maitse kergem ja märkate kogu juustu vähem siniseid veene. Üks näide kreemilisest ja võine sinist juustust on Cambazola.
- Kreemjas ja närviline: endiselt väga kreemjas, neil sinistel juustudel on ka piisavalt struktuuri, mida saab murda suurteks või väikesteks tükkideks. Roquefort on hea näide kreemilisest, purustatud sinisest juustust.
- Kreemjas ja kindel : need sinised juustud on piisavalt kiilud lõigatud ja tekstuur on veidi kuiv, mis ei tähenda seda, et juust ei hammustuse ajal sula suos. Stilton on hea näide rikasest ja kreemilisest sinist juustust, millel on ka tugevam struktuur.
Miks sinine juust sinine?
Kas teate, kuidas sinist juustu valmistatakse ? Siniste juustude sinised veenid ja eriline maitse on juustumaterjali käigus lisatud kasulikku valuvormi ja samm, mis on unikaalne sinise juustu valmistamiseks, mida nimetatakse "nõelaks".
Kõige sagedamini on sinise juustu valmistamiseks kasutatud vormid Penicillium Roqueforti ja Penicillium Glaucum. Tagasi, kui need hallitusseened olid loomulikult jahedates ja niisketes koobastes, kus juustutootjad vanandasid juustu ratastega. Nendel päevadel on bakterid sageli otstarbekas kasutusele võetud pärast seda, kui kohupiim pannakse konteineritesse, et need tühjendada ja moodustada täispiimade juuksed.
Mis puutub "nõelumisse", siis on sinise juustu rattad nii käsitsi kui ka tööriista abil, mis saavad korraga kleepida palju väikesi auke, et luua väikesed avad.
Õhk siseneb väikestesse aukudesse, hallitatakse vormi ja innustatakse moodustama sinine / roheline veenid.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 280 |
| Kogu rasv | 17 g |
| Küllastunud rasv | 11 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Kolesterool | 44 mg |
| Naatrium | 441 mg |
| Süsivesikud | 19 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 13 g |