Kus on parim oliiviõli? Võite olla üllatunud vastusega.
Viimase paari aastakümne jooksul on ekstra-neitsioliiviõli suundumusest suhteliselt muutumatuna muutunud populaarseks. Tema tervislikku kasu on laialdaselt kuulutatud, seda kutsutakse lugematu retseptide hulgast ning paljud on valmis maksma top dollarit, sest nad usuvad, et see on kõige tervislikum, kõrgeima kvaliteediga õli.
Kahjuks, kuigi tõeline ekstra-neitsioliiviõli tervislik kasu ja hea maitse on reaalsed, on hiljuti avastatud, et suur osa sellest, mida müüakse Ameerika Ühendriikides ja teistes riikides "ekstra-virgin", ei ole see, mida ta väidab end olevat.
Paljud ostjad võivad kaaluda asjaolu, et Itaaliast imporditakse nafta, et see oleks selle kvaliteedi piisavalt usaldusväärne, kuid kahjuks pole see nii. Itaalia ekspordib rohkem oliiviõli kui see toodab, erinevus, mis tõstatab küsimuse, kuidas seda teha.
Tuleb välja tuua, et paljud Itaalia tootjad - maailma suurim oliiviõli importija - on oma õli rauastanud oliiviõliga (madala kvaliteediga õli, mida on töödeldud keemiliste ainetega, et maskeerida puudusi), mis on imporditud Hispaaniast, Kreekast või muust riigid või isegi soja või muu odava õli, samas kui teised lisavad lõhnaõli ja värvaineid odavale taimeõlile, et see sarnaneks oliiviõli, ja seejärel müüks selle väljaõmmeldud õli ekspordiks "extra-virgin olive oil". Seda tehes on nad tõesti kahjustanud end kahel viisil: esiteks, turgude üleujutamisega võltsitud "ekstra-neitsi" oliiviõliga, on nad langetanud hinna - ja nende kasumi.
Teiseks on nad segane paljudel tarbijatel, kes nüüd ei tea, milline tõeline ekstra-neitsioliiviõli maitseb või milliseid etikette nad usuvad. California Davis'i ülikooli teadlaste 2010. aasta uuring näitas, et 69 protsenti imporditud oliiviõlide proovidest ei vastanud eksperimentide maitse ja lõhnakatse nõuetele mitte-neitsi märgistuse miinimumnõuetele.
Seevastu 10 protsenti Californiast pärinevatest etikettidest ebaõnnestus.
Selle tulemusena on kahe kaubamärgiga kaubamärgi, mille eksamit ei õnnestunud teha, vääriliseks reklaamimiseks Filippo Berio ja Bertolli vastu kaks klassihagi.
Suurbritannias teatas The Telegraph, et neli neljast viiest Itaalia ekstra-neitsioliiviõli pudelitest on salastatud teistest riikidest pärit madalama kvaliteediga õli, samal ajal kui eelmisel aastal avaldas New York Times infografiseeritud "Extra Virgin Suicide" , "faktide ja näitajatega ekstra neitsioliiviõli pettuse kohta.
Nii et kõik see ebaõige märgistamine ja pettus, kuidas saate teada, milliseid õliseid osta? Millised õlid on reaalsed?
Kui võimalik, proovige oma väiketootjatest oma oliiviõli osta. Otsige neid, kes müüvad õlist lahtiselt, metallist trumlitest ja / või kes lubavad teil enne ostmist maitsta õli.
Tõeline ekstra-neitsioliiviõli võib matist märkimisväärselt erineda, olenevalt kasutatud oliividest ja kasutatud protsessist ning kas kasutatud oliivid on rohelised või küpsed, kuid üldiselt on see värske, aromaatne, mõnevõrra mahlakas, mõnikord rohumaa või taimne lõhn ja maitse. See ei tohiks maitsta nagu martiini pannud konserveeritud oliiv. See võib olla mõnevõrra pipra või vürtsikas, kergelt magus ja võib olla veidi kibe või terava järelmaitsega - see ei tähenda, et see on madala kvaliteediga või on kadunud, kuid see on täis väärtuslikke antioksüdante, mis annavad õli oma tervist edendavaid omadusi.
Värsketest rohelisest oliivist valmistatud oliiviõli on rohumaid, taimemuusi ja mõnevõrra kergemat rohelist värvi, samal ajal kui oliiviõli, mis on valmistatud riisikest, küpsetel oliividel on rikkalikum, rohkem võine, pehmem, tumedam kollane ja vähem pipraga maitse. See, mida te eelistate, on rohkem pigem isikliku maitse kui kvaliteedi küsimus.
Siiski ei pea te tingimata minema põllumajandustootjate turule või tasuma nina kaudu kvaliteeti, tõelist õli. Mõned isiklikud lemmikud, mis ei maksa kätt ja jalgu, on Lucini Italia (sageli saadaval müügiks tervedes toitudes või eritoidupoodides) ja California turuväärtusega oliiviõli ettevõtjalt Joe's (kui sul ei ole Trader Joe lähedal olevat, võite seda osta veebis.) Tõeliselt tõusis Trader Joe California Estate'i oliiviõli peal ja võitis "Best Buy" märgise Consumer Reportsi maitsetestist.
Kirjutamise ajal on see ainult 5,99 dollarit 500 ml pudeli kohta.
Kui olete leidnud hea kvaliteediga õli, mis teile meeldib, veenduge, et see oleks korralikult salvestatud - jahedas ja kuivas kohas valguse eemal. Kui teie lemmik õli ei pääse pimedas või metallist mahutisse, viige see võimalikult kiiresti kiirelt valgustkindlale mahutile, kuna kergelt laguneb õli kiiresti. Üle oma ahi või päikesepaistelisel plaadimajas on näited nafta säilitamiseks halvasti paigutatavatest kohtadest. Kui õli läheb karvaseks, võib see maitsta mõru või jäiga, varjatud või plastikust lõhnaga. Mitte ainult ei hõõguv õli, mis ei maitse hea, see ei ole teie tervisele kasulik, kuna see sisaldab vabu radikaale, millel võib olla värske, puutumatu ekstra-neitsioliiviõli vastupidine mõju, kuna need võivad suurendada teie südamehaiguste ohtu, ja vähk.
Lühidalt: kasulikke kohalikke õlisid või väiksemate tootjate õlisid, otsige tumedat klaasist või metallist konteinereid, mis kaitsevad õli valguse eest, loe etikette hoolikalt, hoia õli korralikult ja usalda oma maitsetunde turustusnõuete üle.
Pea meeles, et etikett, mis ütleb "Itaalia pakendis" või "Imporditud Itaaliast", ei taga, et õli pärineb Itaaliast kasvatatud oliividest, samuti pole see kvaliteedi tagatis. Oliiviõli etiketil sellised sõnad nagu "puhas", "kerge" või "vähese valguse" ei näita kvaliteedi ega rasvavarude vähenemist. Vastupidi, need tähendavad, et õli on madalama kvaliteediga rafineeritud õli. Need õlid aga sobivad hästi toiduvalmistamiseks ja praadimiseks. Tegelikult on tõeliselt kvaliteetne, tõeliselt ekstra neitsioliiviõli sügavale praadimisele jäätmed ja võib hävitada maitsed ja tervislikud komponendid, mille eest seda esimest korda ostisite! Ma kasutan kvaliteetseid EVOO-tooteid ainult toorelt - salatite valmistamiseks või küpsetatud roogade viimistlusena.
Lõpuks vaadake rohkem brändinõuandeid, hinnanguid ja ülevaateid läbi "Maailma parimad oliiviõli 2015", "Parim oliiviõli Itaaliast 2015" ja "Parim oliiviõli USAst 2015".