Cardoons ( khorchouf araabia keeles) näevad välja nagu hiigelsuur seller, kuid kui keedetud, on varred maitsnud veidi artišokkidest. Kui te pole kunagi kardooni söönud, on selle tagiini retsept suurepärane proovida. Kardoneid ja liha küpsetatakse ingveri, kollajuurte, soola, pipra ja konserveeritud sidruniga, et saada kergelt tanglit, pipart ja väga maitset Maroko tassi. Saffron on vabatahtlik.
Ettevalmistusaeg ei hõlma cardoonide puhastamist. Kartulite puhastamiseks toiduvalmistamiseks varsate jaoks vaata.
Kuna karboonid küpsetamiseks kuluvad pikka aega, on soovitatav kasutada rõhuklaasi. Kasutades tavalist potti, topeltkehtestage küpsetamisajad allpool. Kui soovite kasutada savi või keraamilist tagiini , vaadake allolevate juhiste meetodit.
Pidage meeles, et vaatamata sellele, et seller on kaartoonide visuaalset sarnasust, ei ole need kaks köögivilja vahetatavad, kuna nende maitse on üsna erinev.
Proovige ka sarnaselt valmistatud Kana Tagine Cardoonsi ja Maroko Garnina (Thistle) Tagine'iga .
Mida vajate
- 1 lb. (umbes 1/2 kg) liha, lõigatud 3- või 4-tollisteks tükkideks
- 1 või 2 suured kardekorgid, puhastatud ja puhastatud
- 1 sibul, tükeldatud keskkond
- 3 küüslauguküünt, peeneks tükeldatud või pressitud
- 1 tomatit, riivitud
- 1/3 tassi oliiviõli
- 2 tl ingverit
- 1 1/2 tl soola
- 3/4 tl. Pipart
- 3/4 tl kuldkollat (või 1/8 tl Maroko värvainet)
- 1/4 tl saffroni niidid, purustatud (valikuline)
- 2 supilusikatäit värsket koriandrit hakitud
- 2 supilusikatäit purustatud värsket peterselli
- 1 konserveeritud sidrun, lõigatud neljandikku
- peotäis punaseid oliive, loputati
Kuidas seda teha
Tühjendage puhastatud kardoon, oliivid ja konserveeritud sidrun.
Segage liha ülejäänud koostisosadega rõhukapis. Küpseta üle keskmise soojuse, katmata, umbes 10 minutit, segades mitu korda, et pruuniks liha kõikidest külgedest.
Lisage cardoons ja 3 1/2 kuni 4 tassi (1 liiter) vett ja katke survekatel. Keerake soojus kuni kõrge rõhuni.
Vähendage soojust keskmisele tasemele ja küpsetage rõhu 1 tund.
Vabastage rõhk ja kontrollige, kas need on karboonid, et näha, kas need on õrnad - sul peaks olema võimalik kardooni tükki poolitada.
Kui cardoons vajavad täiendavat küpsetamist, eemaldage liha plaadile ja katke. Vajadusel lisage rõhkkülmale väike vesi (vedelikud peaksid olema tasapinnalised) ja jätkake küpsetamist rõhu all, kuni cardoons on pehmed. See võib võtta veel 30 minutit, kui kardooni varred oleksid üsna suured.
Kui cardoons on täielikult keedetud, tagastage liha potti. Lisage oliivid ja sidruni säilitusaine ning keetke kastmega, kuni see on paks ja palju alla cardoonide taseme.
Võta karboonid, liha ja kastmed suurtele vürtsidele või tagiinile ja serveeri kooritud leibaga.
Aeglane küpsetamine söögikõlblikul kujul : puhastage kartongid 15 või 20 minutit soolases vees veidi sidrunimahlaga; äravoolu ja korraldada cardoons tagine koos teiste koostisosadega. Lisage 3 tassi vett, katke ja asetage tagiin difuusorile üle keskmise ja väikese kuumusega. Laske tagiinil aeglaselt küpsetada ja seejärel keeta kolm kuni neli tundi, kuni liha ja köögiviljad on väga õrnad ja kaste väheneb. Vaadake vedelikke toiduvalmistamise lõpuni ja lisage veidi rohkem vett, kui tunnete, et see on vajalik. Serveeri lõplik tass otse tagiinist.