Minu ema-ala õpetas seda lihtsat Maroko retsepti mulle, kes teenis seda Maroko leiba perejookuna, et kõik üles tõsta. Oliivid ja sidrunid säilitavad ainulaadse, laitmatu maitse. Kui teile meeldivad asjad vürtsikas, lisage ingveri, kollajuuruse ja kaneeli Maroko maitsestamiseks veidi kayenne'i pipart või Ras el Hanout . Harissat saab küljelt valmistada.
Kasutage 3-tollisteks tükkideks lõigatud veiseliha-, talle- või kitseliha.
Küpsetusaeg on keedupüstol. Tavapärases potis ettevalmistamisel lubage sellel kahekordistuda, kui keetmine toimub savi või keraamilise märgistusega.
Mida vajate
- 1 kuni 1 1/2 lbs. (500-700 g) veiseliha, lambaliha või kitseliha
- 1 keskmine sibul, hakitud
- 3 küüslauguküünt, peeneks tükeldatud või pressitud
- 1/4 tassi peeneks hakitud värsket cilantro või peterselli
- 1 1/2 tl hakitud ingverit
- 1 tl soola või maitsta
- 1 tl
- kurkum
- 1/2 tl musta pipraga
- 1/4 tl jahvatatud kaneeli
- 1/4 tl Ras el Hanout (valikuline)
- Cayenne'i pipar, maitse järgi (valikuline)
- 1/3 tassi oliiviõli
- -------------------------------------------------- -
- 2 naela (1 kg.) Porgand, kooritud ja pikisuunaline pikisuunaline
- 1/2 tassi punaseid või rohelisi oliive
- 1 konserveeritud sidrun, lõigatud neljandikku ja eemaldatud seemned
- 1 tl võid
Kuidas seda teha
Rõhuploki meetod
- Segage liha sibula, küüslaugu, hariliku peterselli, vürtside ja oliiviõli segu keeduklaasi. Pruun liha, katmata, keskmise kuumusega umbes 10 minutit, aeg-ajalt segades. Lisage 3 tassi vett, katke ja küpseta liha 25 minuti jooksul veiseliha kasutamisel ja umbes 35 minutit, kui kasutate lambaliha või kitse liha.
- Lisage porgandid, lisage vajadusel vett, nii et puljong jõuaks peaaegu porgandi ülaosasse. Katke ja küpseta survega umbes 10 minutit. Lisage oliivid, konserveeritud sidrun ja teelusikatäis võid ja vähendage kastmega, kuni see on üsna paks.
Tavaline poti meetod
- Sega liha sibula, küüslaugu, cilantro või peterselli, vürtside ja oliiviõliga Hollandi ahjus või potis. Pruun liha, katmata, keskmise kuumusega umbes 10 minutit, aeg-ajalt segades. Lisage 3 tassi vett, katke ja keetke liha umbes 1 tunni jooksul, kui kasutate veiseliha, ja umbes 1 1/2 tundi lambaliha või kitse liha kasutamise korral. Vahel kontrollige puljongi taset ja lisage küpsetamise ajal vajadusel rohkem vett.
- Lisage porgandid ja piisavalt vett, nii et puljong jõuab peaaegu porgandi ülaosasse. Kastke ja pange porgandid küpsetamiseks peaaegu peeneks, umbes 20 minutit. Lisage oliives, konserveeritud sidrun ja teelusikatäis võid ja jätkake keetmist, katmata, vähendamaks kastme, kuni see on üsna paks.
Savi või keraamiline Tagine meetod
- Tükeldage selle asemel tükeldamise teel sibul ja siduge petersell või cilantro kimp, selle asemel, et tükeldada. Ära võta.
- Vala umbes pool oliiviõli tagiini alusparki. Jaotage sibul põhjas ja asetage porgandid sibulate peale.
- Kaussi segage liha küüslaugu ja vürtsidega. Asetage liha tagiini, luu või rasvade külgede keskosas. Vannid loputamiseks keerake kaussi 1 tassi vett ja lisage see vesi ja järelejäänud oliiviõli tagiini juurde.
- Tükeldage petersellikukett liha ja jaotage oliivid ja säilitage lihunipulberid sidrunikeelde.
- Katke tagiin ja asetage hajuti keskmiselt madala kuni keskmise kuumusega ning laske tagiinil jõuda keetmisega. See võib võtta mõnda aega nii kannatlik. Kui keetmine on saavutatud, vähendage soojust kõige madalamale temperatuurile, mis on vajalik keetmise säilitamiseks, ja keeta 3 kuni 4 tundi või kuni liha ja porgandid on väga õrnad.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 450 |
| Kogu rasv | 24 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Küllastunud rasv | 14 g |
| Kolesterool | 86 mg |
| Naatrium | 652 mg |
| Süsivesikud | 29 g |
| Kiudaine | 7 g |
| Valk | 31 g |