Gorgonzola kastmes makaroni jaoks on natuke klassikaline valge veini kaste, selle asemel, et seda paksendada rouxiga, nagu velauti- või béchamel- põhine kastmega, see pakseneb ainult koore ja juustu enda ja selle vähendamisega.
See muudab selle üsna maagilise kastme, kuna enamik ajast, mil te teete kastme, peate tegema rouxi, nii et teie külalised hämmastatakse, et nägid, kuidas sa kastme kokku hoiab, ilma et peaksite vana jahu-ja või-rutiin .
See tekib mulle, et see tähendab, et see kaste juhtub olema gluteenivaba, mida tänapäeval pole aevas.
Gluteeni rääkides on see kaste suurepäraselt serveeritud pasta, ravioli või gnocchi. Kuid kui gluteen ei ole teie tassi teed või kui sa lihtsalt armastad praadimist, on see Gorgonzola kastmelisand suurepäraseks abiks grillitud ribejele .
See Gorgonzola kastmes on kõige parem teha Gorgonzola vanuses, mis on kuivam ja rasvam, ja palju rohkem lõhnavam kui noorem, kuna selle maitsed süvenevad vananemisega.
Pasto kastmes on Gorgonzola juustu valmistamine traditsiooniline. Kuid pole põhjust, miks sa ei saa kasutada teist sorti sinist juustut nagu Stilton või Maytag või Roquefort. Lihtsalt veenduge, et see on piisavalt pikk, et see oleks lahti ja kuiv.
Eriti niiskus ja piimarasv noorematel juustudel võivad kastme emulgeerimiseks raskendada. Ja kuna rouxi pole (see aitab hoida vedelikku ja rasva kastmes koos ), võib juustu rasv eraldada ja põhjustada selle kärpimist. Sellepärast kaldub vanem, vähem rasvane juust kõige paremini töötama.
Mida vajate
- 2 tassi rasket kreemi
- ½ tassi kuiva valget veini
- ½ tassi kana varu
- 4 untsi. koorem Gorgonzola juust
- 2 spl Parmesani juust (värskelt riivitud)
- Kosheri sool ja must pipar (maitse järgi)
- Grillitud muskaatpähkel (maitse järgi)
Kuidas seda teha
- Suures leivapaneelis pannakse koor, vein ja laos üle keskmise kõrge kuumusega, kuni see hakkab mullima. Madalam kuumus ja keedetakse ettevaatlikult 15 kuni 20 minutit või kuni vedelik on vähenenud umbes ühe kolmandiku võrra.
- Lisage Gorgonzola ja Parmesan ning segage, kuni Gorgonzola on sulanud ja juustud on täielikult segatud. Vajadusel kohandage koore täiendava koorega.
- Maitsesta kosheri soola , värskelt jahvatatud musta pipraga ja värskelt riivitud muskaatpähkliga. Muidugi pehmeseks muutke, aga liiga palju võib olla ülemäärane. Serveeri kohe.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 236 |
| Kogu rasv | 22 g |
| Küllastunud rasv | 14 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Kolesterool | 71 mg |
| Naatrium | 157 mg |
| Süsivesikud | 3 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 4 g |