Kasutage külma vett, et välja selgitada oma kommikumi temperatuur
Ärge lubage, et teie kompvekteromeetri puudumine takistab sind kristalliseerumiseks! Saate katsetada oma kristalliseerunud temperatuuri ilma termomeetrita.
Selle lihtsa trikkina, mida nimetatakse külma vee meetodiks, saate välja mõista oma kommi temperatuuri. Seda lihtsat protseduuri on kokad põlvkondade jaoks kasutanud ning see on kasulik kõigi kommikateede valmistamiseks, alates fudges kuni karamellid ja hambad.
Iga retsepti puhul, mis nõuab kompvekteromeetrit, on kõik, mis teil on vaja, külma vee kaussi (külmem, parem jäävesi on korras!).
Kuigi kommid on toiduvalmistamisel, lase korrapäraselt veidi külmast veest kaussi väike lusikatäis kommi. Kallutage oma käsi vees, proovige suhkrut kuuli moodustada ja tuua see veest välja. Saadud suhkrupõli kuju ja tekstuur näitavad suhkrule ligikaudset temperatuuri. Kasutage allolevat diagrammi, et suhkru kuju arvutamiseks arvutatuna muuta.
Näide : soovite valmistada fudge retsept, mis nõuab suhkrut, mida keedetakse kuni 236 F või "pehme palli" staadiumis. Kui suhkrusiirupi keema hakkab, hakkate mõne minutiga mõne minuti järel mõne minuti järel mõne minutiga vahele jääva väikese lusikatäie kristalliseerunud külma veega tilkuma. Esimesena on suhkrusiirupi riba ja vormitud, kuid pärast mitmeid katseid hakkab see oma kuju hoidma. Kui see jõuab etapini, et seda saab kujundada pehmeks palliks, siis teate, et teie fudge on valmis ja võite seda kuumuse ära võtta! See meetod ei ole nii täpne kui termomeetri kasutamine ja see nõuab natuke praktikat, kuid see on suurepärane võimalus oma arsenalile, kui sa end ilma termomeetrita leiaksid.
Kui soovite näha pilte sellest, milline on iga kommi valmistamise etapp, vaadake lõiku kastmete temperatuuri katsetamise illustreeritud juhendist .
Candy temperatuuri diagramm
| Nimi | Temp | Kirjeldus | Kasutamine |
| Lõime | 223-235 * F | Siirup loputab lusikast ja moodustab vees õhuke niidid | Glacé ja suhkrustatud puuviljad |
| Pehme pall | 235-245 * F | Siirup moodustab palli kergelt külma veega, kuid pärast eemaldamist tasandub | Fudge ja fondant |
| Kindel pall | 245-250 * F | Siirup moodustub stabiilseks palliks, kuid kaotatakse pärast ümmargust kuju | Karamellikompvekid |
| Raske pall | 250-266 * F | Siirup hoiab oma palli kuju vajutamisel, kuid jääb kleepuvaks | Jumalikkus ja vahukommid |
| Pehme crack | 270-290 * F | Siirup moodustab kindla, kuid painduva niidid | Nuga ja taffy. |
| Kõva krae | 300-310 * F | Siirup moodustab rabedad niidid ja kergelt praguneb ja klõpsab | Jäätised ja pulgakommid |
| Karamell | 320-350 * F | Suhkrusiirup muutub kuldpruuniks ja sellel on aromaatne karamelli lõhn | Karamellisiirup, Pralines |
Sõna ettevaatlik : olge kuuma suhkruga töötamisel ettevaatlik, eriti kui otsustate kasutada külma vee meetodit. Suhkru põletamine on vastik. Kuumaks suhkruks on peaaegu võimatu kiiret naha pühkimist või loputamist ning põletamine jätkub pikka aega pärast nahale kokkupuudet. Palun ärge lubage end kuumuses suhkruga töötamisel lohakas ega moonutatud, vältige juuksed, ehteid või riideid.