Hele, kohev petipiim või kiire küpsised võtavad mõnda praktikat, kuid saate seda teha! Hommikust hommikusöögiks ei ole midagi paremat kui sametset, pahtuvat biskviitt, lahutatud sulatatud võiga ja meest tilgutades. Kuid seal on mõned saladused, mida pead teadma, enne kui võite selle retseptiga parimate tulemuste saavutamiseks lahendada.
- Veenduge, et teie kasutatav retsept on hea. Parim jahu ja rasva kogus on 1/2 tassi rasva iga 2 tassi jahu kohta. Rohkem rasva muudab pehmemaid küpsiseid - mitte suurt probleemi; liiga vähe rasva, aga toob kaasa kuivad ja rasked küpsised.
- Kasutatava jahu tüüp on oluline. Ärge kasutage leivijoogi, kui retsept seda ei nõua (vt. Flaky Biscuits ) ja vältige täisnist ja muud terveid teraviljajahu. Nad teevad küpsised karmid ja rasked. Läheme siin kerguse poole.
- Parim kombinatsioon on üldotstarbeline jahu (pleegitatud või pleegitamata ei tee liiga palju vahet, kuid ma eelistan ka valgeima tulemuse saavutamiseks) ja kook jahu. Kook jahu on pehme jahu, millel on vähem gluteenivalkku. Saate seda leida vahetult teiste toidupoes olevate jahanide kõrval. Kui te ei leia kookimahust, võite te oma "ise teha", loputades 2 tl maisitärklist mõõtemahvli põhjale, seejärel tassi täidiseks kergelt lusikaga universaalse jahu sisse. Tase maha, seejärel sõeluge läbi sõela või metallist sifteri. Ma leian, et ennast tõusev jahu on liiga soolane, ja ma eelistan, et ma saaksin kontrollida selle kasutatava mahu ja tüüpi toitu. Samuti on väga oluline mõõta jahu korrektselt . Kui pange mõõga tass jahuks, on teil liiga palju ja küpsised on karmid ja rasked.
- Küpsetamispulbri jaoks kasutan Rumfordi (Clabber Girli osa) ja Clabber Girli küpsetuspulbreid, kuna need sisaldavad kaltsiumfosfaati naatriumalumiiniumsulfaadi asemel teistes toodetes, mis maitsevad mõru.
- Kui retsept nõuab küpsetuspulbrit ja söögisoodat, kasutage kindlasti mõlemat! Küpsetamispulber, eriti kahekordse toimega tüüp, mis tõuseb vedelas ja uuesti ahjus, tõuseb kõige usaldusväärsemana, ja küpsetuspiim aitab neutraliseerida küpsiste happelisi koostisosi parima maitse saavutamiseks. Ärge muretsege liiga palju küpsetamise keemiast - tooted teevad ise tööd. Ma lihtsalt tunnen, et sa oled kindel, kui sa mõistaksid küpsetamise ja toiduvalmistamise keemiliste reaktsioonide kohta veidi.
- Rasv on oluline kõige kergemate ja kohevamate küpsiste jaoks! Või lisab rohkem maitset, kuid lühenemine muudab küpsised rohkem pakkumiseks, kuna see ei sisalda vett ega piimakoguseid. Ja rasv peab olema külm. Rasv moodustab kogu küpsisetagist väikesed taskud ja kui rasv sulab ahjus, siis hakkab küpsiste mass tõuseb kääritatud agensi CO2-st. Kui rasv laseb või pehmendab enne küpsiste küpsetamist, on küpsised kõvad ja tasased, kuna süsinikdioksiidil ei ole ruumi, välja arvatud küpsised!
- Ärge töötage kuumal köögis. Kui tainas näib olevat liiga pehme või soe, asetage see külmikusse 10-15 minutit. Mulle meeldib veenduda, et minu käed on ka lahedad, hoides neid küpsetamise ajal mõne minuti pärast külma veega kraanikaussi. Kuivatage käed ja jätkake.
- Kuna tain on pehme ja küpsised on delikaatsed, asetage need küpsetusplaatidele umbes 1 "võrra. Kui need on liiga kaugel, levivad küpsised liiga palju. Kui nad on liiga lähedal, ei küpseta küpsised küpsetamist kui lõpp küpsised on tehtud.
- Lõpuks on hädavajalik kerge puudutus! Keerake tainas ja küpsised nii vähe kui võimalik. Te ei soovi, et gluteen areneks ja soovite, et rasv jääks külmadeks, kuni küpsised küpsetavad, nii et käed ära! Mõelge pilve või muid väga delikaate objektide käsitlemisele kogu selle protsessi jooksul.
Nüüd on aeg küpsetada! Proovige Fluffy Petipiima Küpsiseid , Flaky Küpsiseid , Õrnaid Küpsiseid või Tender Küpsiseid.