Panettone (mis tähendab sõna otseses mõttes "suur kana") on pärmiga tõusnud pikk kuppel kujuline kook. Sellel on mõnevõrra kerge ja õhuline tekstuur, kuid rikkalik ja võine maitse, ja see pole väga magus. See on tüüpiline jõulupüha kook kogu Itaalias ja Itaalia kogukondades kogu maailmas, kuid see pärineb Põhja-Itaalia linnast Milano. Tavaliselt sisaldab see rosinaid ja suhkrustatud puuvilju (oranž ja sidrunikoor), millele on lisatud kristallist pärlmutrist suhkrut. Suuremad kaasaegsed versioonid võiksid asendada suhkrustatud puuviljaga šokolaaditükkidega.
Enamik itaallastest ei tee panettoneid kodus lihtsalt sellepärast, et see on üsna pikk ja keeruline protsess, mis nõuab mitu tõusu. Tavaliselt ostetakse seda kohalikust pagarist või supermarketist.
Kuid kui te tunnete ambitsioonikat ja tahaksite end ise teha, on järgmine üsna klassikaline retsept.
Mida vajate
- Esimene tõus:
- 3/8 tassi / 90 g soolata võid
- 5/8 tassi / 110 g
- suhkur
- 4/5 tassi / 200 ml sooja veega
- 1/2 teelusikatäit peene soola
- 5 untsi / 140 g värsket pärmkooki (või biga ; küsige oma pagarist selle eest)
- 6 munakollast
- 3 1/3 tassi / 400 g jahu
- Teise kasvu jaoks:
- 2 1/3 tassi / 280 g jahu
- 1 1/2 tl vanilliekstrakti
- 6 munakollast
- 1 tl mett
- 5/8 tassi / 110 g soolata võid
- 1/2 kilo / 200 g rosinaid
- 1/2 tassi / 100 g granuleeritud suhkrut
- 1/2 teelusikatäit peene soola
- Pisut jahu tööpinna ja tolmu tolmu tekitamiseks
- Valikuline: pearl suhkur (kaunistamiseks)
- Valikuline: 1 tassi kristalliseerunud apelsini- ja / või sidrunikoort, kuubikuteks lõigatud
Kuidas seda teha
- Pärastlõunal, enne kui plaanite panettone küpsetama, alustades võid või väikest pott ja sulatades selle väga madala leegi või topeltkateldiga; hoia seda soojas, et see jääks sulatatuks. Lahustage suhkur umbes 2/5 tassi (100 ml) sooja veega.
- Pange sulatatud või, sool ja pärmkook segamisnõusse (või veelgi paremaks, elektrisegisti kaussi) ja segage hästi. Seejärel lisage munakollased ja suhkruvett, segades kiiresti. Jaotage jahu, segades jätkuvalt. Kui tain on liiga jäik, lisage veidi vett. Jätkake segunemist umbes 25 minutit, tainas visates kausi külgedest, kuni see on muutunud siledaks, sametseks ja täis õhumulle. Selles etapis viige tainas kergelt sulanud kaussi, mis on piisavalt suur, et see kolmekordistada mahtu, katta see rasket lappi ja hoida seda umbes 10 tunni jooksul soojas (85 F, 30 C).
- Peske rosinad, kuivendage neid hästi ja laske need kuivada.
- Kui esimene tõus aeg on üles, keerake tainas oma tööpinnale (või pange see segamisnõusse) ja tööde jahu, vanilje, munakollasi ja mesi. Segage koheselt umbes poole tunni jooksul, siis koo kõik, välja arvatud 2 supilusikatäit võid, mille te sulatatakse nagu varem ja natuke vett (lihtsalt selleks, et valmistada elastne tainas), millele olete lisanud soola . Jätkake taigna tööd, kuni see muutub läikivaks ja kuivaks, lisage seepunkti puu ja lootke, töötades taigna selle ühtlaselt jaotamiseks. Sel hetkel saate taina jaotada soovitud suurusega tükkideks; Kui soovite oma panettone massi muuta, kasutage skaalat ja joonist, et küpsetamise ajal väheneb see kaal 10%.
- Kergelt määrige oma käed võiga ja asetage taigna pallid, asetage need plaadile või plaadile ja laske neil soojeneda umbes poole tunni jooksul. Sel hetkel keerake kergelt või oma käed uuesti ja pane panettoni panettone vormidesse (või pange nende aluste külge jäik paber rõngad). Tagasi need oma pardal ja panna need soojas (68-80 F, 20-30 C, sõltuvalt hooajast), niiske koht tõuseb umbes 6 tundi.
- Kuumuta oma ahju 380 F (190 C). Katkesta x panetteooni ülaosale ja asetage 2 tassi (30 g) pealetungijääki. Panettoni pannakse ahju ja 4 minuti pärast eemaldage need ja lükake need nurkadest kiiresti välja. Asetage need ahju ja küpsetage neid, kuni keskele asetatud virn väljub umbes 1 tunni jooksul.
- Kui kokad eemaldavad oma panettoni ahjust, pannakse need spetsiaalsete panettonite hoidjate tagurpidi, et nende küljed ei saaks kokku kukkuda. Koduses olukorras pole see praktiline ja peate oma panettoni lihtsalt laualt lahtiseks jahtuma.
- Mõned näpunäited: kui võimalik, töödelge tainas leiba taigna valmistamiseks kasutatava püsiva tainasseadmega. Mikseri aja möödamine on 20 minutiga, samal ajal kui käsitsi peksmise puhul on vaja umbes 50.
- Ruumi, kus panettone on valmistatud, peab olema soe, umbes 72 ° F (22 ° C). Jaht peaks olema ka soe, umbes 68 F (20 C); mida kasutatakse, on klassi 00 (väga peen kõikvõimalik jahu) ja väga kuiv. Kui see on märjas, kus on, võite oma kuiv jahu ahjus kuivada, sest see imab niiskust, kui see pole tihedalt suletud. Kasutatud vesi peaks olema soe, umbes 76 F (24 C).
- Ärge unustage pistik soola, sest see stimuleerib tõusu.
- Kaubanduslikud pagarid kasutavad hapukoortööri (st loodusliku pärmi). Kodu retseptid nõuavad pagaripärmi.
- Küpsetusaeg sõltub panettone suurusest. Eeldades, et ahju temperatuur on 400 F (200 ° C), piisab pool-tunnisest väikesest kuni keskmise suurusega panettoni jaoks, samas kui suuremad nõuavad tunduvalt rohkem. Koduahjud sobivad kõige paremini väikese ja keskmise suurusega panettoni jaoks.
- Kui soovite, et panettone'i pind oleks läikiv, libistage ahju kaussi vette, kui panettone on pool küpsetatud niiskuse suurendamiseks.
- Kaubanduslikult müüdud panettoni on kõrgemad kui need on laiad. Sellise efekti saavutamiseks kodus peate panema ringi tugevalt õrnalt paksu paberi taigna kohta, kui asetate ahju või kasutate panettone-vormi. Kui soovite selle asemel, et panettone, mis on laiem, kui see on kõrge, nagu tavaline leiba, asetage tainas ahju. Kui valite selle kursuse, soovite taigna panna pizza kivi või sarnaseks.