Itaalias on Itaalias mitu erinevat tüüpi söögipükse, mida nimetatakse soppresaadiks (see tähendab "surutud alla"). Mõned on kuivad, kuumtöödeldud salamisid, mida pressimise ajal tavaliselt pressitakse, seega nimi ja kergelt lame kuju, samas kui Toscana versioon on suur, kuumtöötlemata, küpsetatud vorsti.
USAst kõige tuntum versioon pärineb Veneto piirkonnast ja seda enam ei vajutata, seega pole see lamedat kuju, vaid on ümmargune, nagu enamik teisi salamisi. See retsept on sellele versioonile kõige lähemal.
Soppresata liha pole nii peeneks jahvatatud kui mõnes muus salamis. Sellel peaks olema suured, erinevad rasvavarud ja liha, nii et kasutage oma lihvimismasinale jämedat jahvatust.
Mida vajate
- Must pipar
- Maapähkli maitsestamiseks
- 6,6 naela (3 kg) sealiha (kombineeritud niinekuust ja muud tahked jaotustükid)
- 1 nael (500 grammi) seapekreem (rasvaine)
- 1 kilo (500 g) sealiha küljest (peekoni valmistamiseks lõigatud)
- Sool maitse järgi
- 1/2 tassi grappa
- Vorsti kest
- Äädikas
Kuidas seda teha
- Peepperkornid ja nelk peenestatakse mördi ja pestle või vürtsi veskiga.
- Seejärel puhastage liha kaunilt, eemaldage kõik juurvilja jäljed ja pange see seapeki ja sealiha külge.
- Pange liha lihajahutussüsteemi abil ja asetage maapähkli liha suur kaussi.
- Vürtsid ja sool segatakse lihaks ja segatakse hästi, et vürtsid ühtlaselt jaotada, seejärel segatakse grappa.
- Peske korpuse kaevik äädikas, kuivatage põhjalikult ja hõõruge see soola ja jahvatatud pipraga. Lüüa ära liiga.
- Täida korpus, vajutades nii, et kogu õhk välja tõmmata, keerata korpuse otsad kinni ja siduda salaami stringiga.
- Pane 2-3 päeva soojale kohale ja seejärel paariks kuuks jahedas, kuivas, koheselt kohas ja soppressatis on valmis.